Что такое ржаной солод и с чем его едят

1 марта 2019

У многих людей ржаной солод ассоциируется только с компонентом алкогольных напитков. Но область применения этого замечательного продукта гораздо шире. В частности - это прекрасная добавка для выпечки, придающая готовому блюду особый вкус и аромат.

Из чего делают ржаной солод?

Итак, что же такое ржаной солод? Получают его путем обработки пророщенных зерен ржи. Существуют два вида, отличающихся технологией создания:

  • неферментированный солод – зерно проращивается, высушивается, а затем перемалывается. Он получается светлым, похожим на обычную муку;
  • - ферментированный солод – пророщенное зерно перед сушкой подвергается продолжительной температурной обработке (томлению). Именно этому процессу он обязан своим вкусом и ароматом. Готовый продукт также отличается от неферментированного красновато-коричневым цветом и меньшим, ввиду обработки высокой температурой, содержанием полезных веществ. Такой солод является обязательным компонентом бородинского и других видов ржаного хлеба.

Кроме ржаного, солод используют для выпечки других видов хлеба, хлебцов, пряников. Благодаря ему даже изделия из муки грубых сортов приобретают непревзойденный вкус и пышность. Является незаменимым компонентом для приготовления пива и кваса.

В кулинарии все чаще применяется экстракт ржаного солодажидкий концентрат, изготовленный на основе ферментированного и неферментированного. Он сохраняет все качества оригинальных продуктов, но более удобен в применении.

Польза ржаного солода

Как и другие продукты из пророщенных зерен, солод содержит вещества, благотворно влияющие на здоровье:

  • - витамины A, E и ряд витаминов группы B;
  • - микроэлементы (магний, селен, кальций, фосфор);
  • - аминокислоты (треонин, валин, лизин);
  • - полисахариды;
  • - ненасыщенные жирные кислоты;
  • - и много других.

Все это обуславливает положительное влияние солода на организм человека. Употребление в пищу продуктов, содержащих ржаной солод:

  • - стимулирует иммунитет;
  • - благотворно влияет на работу пищеварительной, нервной и сердечно-сосудистой систем;
  • - улучшает обмен веществ;
  • - способствует выработке инсулина.

Такие продукты хороши для диабетиков, спортсменов, людей, занимающихся физическим трудом и восстанавливающихся после болезни. При этом солод почти не имеет противопоказаний. К таковым относят лишь некоторые заболевания пищеварительной системы – язва желудка или двенадцатиперстной кишки, хронический панкреатит, острый гастрит.

← Вернуться на предыдущую страницу

Читайте также:

Ученые: не нужно сдерживать слезы при желании плакать 23 июля 2019

Плакать при случае полезно, а сдерживать слезы – нет. Ученые утверждают, что слезы являются сигналом организма о необходимости отдохнуть.

Пищевая аллергия? Вам лучше не бегать! 23 июля 2019

В случае аллергии то, что вызывает или усугубляет реакцию гиперчувствительности, рассматривается медицинскими специалистами как кофактор, то есть сопутствующий развитию реакции гиперчувствительности фактор.

Антитренды в одежде 2019: что не стоит покупать на скидках 23 июля 2019

Какую одежду покупать, чтобы оставаться в тренде

+ Добавь комментарий
 

Вас могут заинтересовать эти отзывы

"Арт Авангард" 5.0
"Арт Авангард"

Отзывов: 1

5 sec 1.6
5 sec

Отзывов: 1

Гармония здоровья 5.0
Гармония здоровья

Отзывов: 1

Каталог отзывов





×

Выберите область поиска

  • Авто
  • Одежда / аксессуары
  • Работодатели
  • Другое