Секреты мягкого шашлыка из свинины

12 апреля 2019

Для многих людей шашлык ассоциируется с теплыми весенними деньками и полноценным отдыхом. Классическим вариантом мяса является свинина. Но далеко не все знают, как сделать свиной шашлык так, чтобы он был сочным, мягким и нежным. Во-первых, нужно правильно выбрать мясо. Во-вторых, следует ответственно подойти к вопросам маринования. В-третьих, необходимо правильно подготовить мангал и пожарить на нем блюдо. И вот тогда свиной шашлык получится идеальным по своим вкусовым качествам, и им можно будет удивить и близких, и гостей.

Советы по выбору мяса

Первое, что необходимо для приготовления шашлыка, – приобрести мясо. Нужно отдавать предпочтение мясу молодого животного. Продукт обязательно должен быть свежим, так как из старого или залежавшегося куска сделать сочное и вкусное кушанье вряд ли удастся. Причем даже не важно, какой маринад будет использоваться. Неправильно выбранное мясо не может получиться вкусным.

Итак, учитывайте следующее при выборе продукта:

  1. 1. Покупайте только свежий продукт. Замороженный – не лучший вариант.

  2. 2. Лучше всего использовать свиной ошеек или вырезку. В этом случае блюдо получится мягким и нежным.

  3. 3. Мясо должно иметь нежно-розовый оттенок.

  4. 4. Продукт должен быть упругим, без видимых дефектов и слизи.

  5. 5. Никакого неприятного запаха от продукта исходить не должно. Если он имеется, это говорит о том, что от покупки желательно отказаться.

Высчитать требуемое количество мясо на компанию несложно. В среднем для мужчины достаточно 600 граммов, для женщины – 450-500 граммов, для ребенка – 250-300 граммов. Достаточно учесть, на какое количество людей жарится шашлык и сделать необходимые подсчеты, а также возьмите немого мяса про запас, ведь на природе, как известно, аппетит всегда сильнее, чем дома.

Стоит знать! Очень важно правильно нарезать свиное мясо. Если кусочки будут очень маленькими, то шашлык будет сухим. Если же отдать предпочтение большим, они пропекутся неравномерно или вовсе останутся сырыми внутри. В целом куски должны иметь размер примерно пять на пять сантиметров. Желательно, чтобы все кусочки были одинаковыми для равномерного прожаривания в дальнейшем.

Что делать с маринадом?

Маринад – это очень важно. Он определяет, каким по вкусу будет мясо, а также сочность, нежность и мягкость. Конечно, все зависит от личных предпочтений. В принципе свинину можно мариновать практически в любом маринаде: кефире, томатном соке, соевом соусе, уксусе, фруктовом пюре и соке, минеральной воде, пиве, вине и так далее. Иногда отдают предпочтение сухим маринадам: луковому, чесночному, горчичному и так далее.

Точно сказать, какой из маринадов вкусный невозможно, так как многое зависит от того, какие продукты нравятся человеку. Наиболее универсальный вариант – минеральная вода, которая вкуса как такового не дает, но заботится о мягкости и нежности. За вкусовые качества и аромат отвечают добавки: специи, овощи, приправы, соль.

Каким специям отдать предпочтение? Отлично подходят для свинины следующие:

  1. 1. Черный перец. Это универсальная приправа, добавляющая легкой пикантности.

  2. 2. Паприка. Дает легкую остроту или сладость в зависимости от используемого вида.

  3. 3. Кориандр. Его отличает легкий и яркий вкус. Много сыпать кориандра не стоит, достаточно буквально пары щепоток.

  4. 4. Кумин (также называют зира). Его отличает кисловатый аромат и вкус. Это главная пряность для шашлыка (после черного перца, разумеется).

  5. 5. Орегано. Отличительная черта – насыщенность вкуса и яркий оттенок.

  6. 6. Базилик. Он славится сладковатым привкусом и свежестью. Пряность изменит свинину до неузнаваемости.

  7. 7. Хмели-сунели. Это смесь специй, которая пользуется невероятной популярностью не только на своей родине в Грузии, но и других частях мира.

  8. 8. Сумах. Он представляет собой кислые ягодки в измельченном виде. По вкусу слегка напоминает гранат.

  9. 9. Чеснок. Это популярная специя, которая дарит свиному шашлыку сочность, пряность, ароматность и насыщенность.

  10. 10. Карри. Вкусная смесь специй изменит шашлык до неузнаваемости.

  11. 11. Зеленый и красный перцы. Придадут мясу пикантности.

  12. 12. Барбарис. Он подарит легкую кислинку.

  13. 13. Шафран. Отличается сильным ароматом.

  14. 14. Тимьян. Он подарит свинине пикантность и насыщенность.

  15. 15. Розмарин. Приготовленная с такой специей свинина будет иметь аромат дикого мяса. По сути, розмарин выступает отличным аналогом лаврового листа.

Сочетать можно любые специи между собой в зависимости от своих вкусовых предпочтений. Помимо этого, всегда можно приобрести готовый вариант приправы, которая уже сочетает в себе несколько специй.

Советы по жарке на мангале

Жарка на мангале должна быть выполнена правильно, так как от этого зависит мягкость и нежность мяса. Помните:

  • - мангал должен иметь отверстия для доступа кислорода;

  • - стенки изделия должны быть толстыми для поддержания необходимой температуры;

  • - в качестве дров используется березу, дуб или фруктовые деревья для придания аромата, а также подойдет и виноградная лоза;

  • - применение рябины, тополя, акации и хвойных для жарки мяса – табу ввиду выделения вредных веществ этими дровами в процессе горения;

  • - дрова должны полностью прогореть и превратиться в угли, которые расстилают по всему мангалу так, чтобы от них до мяса было около пятнадцати сантиметров;

  • - жарка занимает около 10-12 минут;

  • - время от времени продукт нужно переворачивать, чтобы избежать пригорания;

  • - чтобы убедиться в готовности шашлыка, можно сделать надрез на одном из кусков: если выделяется прозрачный сок, пора снимать с огня.

Теперь вы знаете секреты и тонкости приготовления нежного, мягкого и сочного шашлыка из свинины. Осталось определиться с предпочтительным рецептом и приступать к готовке. Рекомендуем вам заглянуть на https://ydoo.info/shashlyki-i-marinady.html, где собрано немало пошаговых фоторецептов. Каждый из них – удобная в использовании поэтапная инструкция, благодаря которой удается сделать вкусное кушанье.

← Вернуться на предыдущую страницу

Читайте также:

40-летняя Альбина Джанабаева показала фигуру в купальнике 19 июля 2019

Певица отправилась в отпуск во Францию

Как выбрать зеркала заднего вида для вашего мотобайка? 19 июля 2019

Как выбрать зеркала заднего вида для вашего мотобайка?

Лучшие продукты для защиты от кори 19 июля 2019

Сегодня во многих странах мира из-за отказа от вакцин наблюдаются вспышки кори. Эксперты назвали продукты питания, которые помогают защититься от этой коварной болезни.

+ Добавь комментарий
 

Вас могут заинтересовать эти отзывы

мягкая мебель 4.9
мягкая мебель

Отзывов: 1

Join up 2.5
Join up

Отзывов: 1

Каталог отзывов





×

Выберите область поиска

  • Авто
  • Одежда / аксессуары
  • Работодатели
  • Другое