Клен: как открыть свой ресторан?

Если вы читаете эту статью, то уже наверняка определились, что именно хотите делать – демократичную кухню по доступным ценам, качественную еду бизнес-сегмента, или фьюжн за дорого-дорого.

Давайте остановимся на трех главных «китах» успешного ресторана. Статья написана по информации интернет-магазина оптовой и розничной продажи оборудования, инвентаря, предметов сервировки, посуды и мебели для баров, кафе и ресторанов - Клен.

Идея

Или, можно назвать ее концепцией. Важно правильно оценить свои силы и опыт. Безусловно, начинать ресторанный бизнес без опыта в ресторанном деле зачастую можно и нужно, но в таком случае разумнее взяться за скромный проект, чтобы «набить» руку. К сожалению, история пестрит случаями, когда успешные и популярные люди, например, из области шоу-бизнеса, затевали масштабный ресторанный проект и уходили из бизнеса с убытками. Наилучший вариант - попробовать себя в уличной еде, популярность которой набирает обороты с каждым днем.

Кухня

Оборудование для кухни – ключевой момент успеха ресторана. Если вы не планируете большие инвестиции в оборудование, купите профессиональное, но бывшее в употреблении оборудование. Так вы не потеряете в качестве, и сможете сэкономить. Не пренебрегайте современными аппаратами, такими, как пароконвектоматы. Пароконвектомат сочетает в себе функции пароварки, духового шкафа, грилевого шкафа, сковороды и варочной плиты. С помощью пароконвектомата пищу можно жарить без пара, варить и припускать на пару, тушить, разогревать и томить при низких температурах. Этих режимов вполне достаточно для ресторана демократичной еды. Если же вы метите в сегмент высокой кухни, то вам не обойтись без устройства для приготовления в вакууме (су-вид), а также открытого огня.

Главное, запомните - ресторане нет оборудования второстепенной важности. Даже мытье посуды крайне важно для качества вашего заведения. Плохо помытая тарелка или бокал может испортить все впечатление о замечательно приготовленном блюде или дорогом вине.

Отдельное слово – оборудование в зале. Речь идет о столовых приборах и посуде, предметах сервировки и обеденном текстиле. На этих вещах нельзя экономить, так как это первое, что увидят ваши посетители, придя в ресторан.

Место

Даже средней руки ресторан, расположенный на оживленной улице столицы, обречен на успех… Или нет? На самом деле, не все так просто. Оживленная улица может быть бизнес-районом, где люди предпочитают обедать лишь в рабочее время. Или, наоборот, тусовочное место настолько забито всевозможными заведениями, что борьба за кошелек клиента разворачивается нешуточная. Учитывая стоимость аренды недвижимости в центре, - такой проект может не выстрелить. Временами разумнее отойти от центральных маршрутов, сэкономив на аренде, и при этом завоевав клиентуру качеством еды и сервиса.