Выясняем, как определить, что нержавейка — пищевая

Довольно часто у рядовых потребителей и занятых в сфере общественного питания и производстве продуктов предпринимателей возникает потребность определить: изготовлен прокат или изделие из пищевой нержавеющей стали, или нет. Вопрос отнюдь не праздный, так как от этого зависит здоровье людей. В Интернете предлагается множество способов. Например, приложить магнит. Если никакой реакции нет — значит, все OK, нержавейка пищевая. А если намагнитится — то изделие нельзя использовать. Или вот такой вариант — советуют разместить тестируемый объект в 2% раствор уксуса на пару дней. Если сталь не потемнела, то ее смело можно использовать в пищевой промышленности. А многие вообще утверждают, что достаточно посмотреть на поверхность — если она полированная, то это верный признак пищевой нержавейки.

На самом деле все не так просто. Любой вид нержавеющего металла можно использовать в конкретных условиях эксплуатации. По сфере применения различают жаропрочную, кислотостойкую, техническую и пищевую нержавейку. Но технические характеристики каждой марки стали определяются ее химическим составом, а точнее — процентным соотношением содержащихся в сплаве легирующих добавок. Именно эти химические элементы придают нержавейке требуемые свойства. Поэтому, чтобы выяснить, является нержавейка листовая или изделия из нее пищевой, необходимо прежде всего узнать марку стали, из которой она изготовлена. А затем посмотреть: подходят ее технические характеристики конкретным условиям эксплуатации или нет. Но можно ли это сделать в бытовых условиях? Давайте разберемся.

Химический состав пищевой нержавейки

Пищевым называют такой нержавеющий сплав, в котором содержится повышенное количество хрома и никеля. Хром, как известно, «отвечает» за антикоррозионные свойства металла. Причем нержавейка сохраняет их даже при экстремально высоких температурах. Комбинация хрома с никелем придает стали устойчивость к действию азотной и ряда других кислот.

Но не только эти химические элементы содержатся в пищевых сплавах. Легирование молибденом помогает стали «не бояться» уксусную и серную кислоту. Кремний также повышает стойкость к агрессивным веществам — той же серной и соляной кислоте. А если добавить немного меди, то повысится прочность проката и изделий из него на растяжение и усилятся антикоррозионные свойства.

Кстати, вот почему в Интернете советуют прикладывать к поверхности тестируемого изделия магнит — в пищевой нержавейке много никеля и мало углерода. Поэтому он не должен намагничиваться. Однако на самом деле такой подход нужно признать слишком упрощенным. Важно определить, подойдут ли конкретные условия эксплуатации данному сплаву.

Ведь, к примеру, на предприятиях, изготавливающих продукты питания, используются продуктопроводы и прочее оборудование. Они регулярно находятся под действием агрессивных сред. Чтобы помыть оборудование, применяются растворы сульфаминовой кислоты и каустической соды. Температурный режим мойки — от +75°C до +90°C. Поэтому в этом случае подойдет сталь марки AISI 316 или ее аналог по ГОСТ 08Х17Н13М2.

В быту нет такого мощного воздействия агрессивных сред с высоким содержанием хлоридов, поэтому можно использовать популярную марку AISI 304 (08Х18Н10 по ГОСТ). Или даже AISI 430 и AISI 410, которые стоят дешевле. Из других распространенных пищевых сплавов стоит назвать AISI 321 и 12Х18Н10Т.

Как определить пищевую нержавейку в бытовых условиях

Так как же все-таки определить, можно ли считать нержавейку пищевой? Вот как это можно сделать:

• Проще всего понять, подойдет ли изделие для конкретных целей, если известна марка стали. В Интернете можно без труда отыскать классификатор обозначений и технических параметров сплавов.

• Когда марка стали неизвестна, то для бытовых целей можно использовать уже упомянутый метод — положить металл или изделие на 2–3 дня в 2% раствор уксуса. Также можно, если, например, планируется изготовить емкость для рассола, поместить заготовку в будущую рабочую среду. Если по окончании эксперимента нет потемнения поверхности стали — значит ее можно смело использовать.

• Еще один способ проверки — зачищаем поверхность наждачной бумагой и наносим пару капель раствора медного купороса высокой концентрации. Ничего не произошло? Поздравляем — это нержавеющая сталь. Если же тестируемый участок покраснел и образовалась пленка — использовать такой металл никак нельзя.

• Точно определить химический состав нержавейки позволяет спектрометр. Его можно найти в пунктах приема металла, на металлобазах или на профильной кафедре в учебном заведении.