Кондитерское дело и кондитерские инструменты

Во все времена любые праздничные застолья заканчивались десертом. Печенья, торты, конфеты или зефир – вряд ли найдется человек, равнодушный к сладостям.

Сегодня кондитерское дело возведено до ранга искусства. Во многом благодаря специальным инструментам. Используются кондитерские инструменты как профессиональными пекарями, так и кондитерами-любителями. 

Самыми популярными инструментами являются:

• • миксер и венчик;
• • кондитерский мешок;
• • скалка (деревянная или силиконовая);
• • шприц;
• • термометр;
• • валик для резки сетки;
• • аэрограф;
• • ножи для порезки бисквитов;
• • экструдер;
• • формы;
• • штампы;
• • вырубки;
• • стеки для моделирования;
• • стол с поворотным механизмом;
• • пленка и др.

С помощью кондитерских инструментов облегчается изготовление самых сложных тортов с замысловатыми узорами, значительно экономя время мастера. Различные лепестки, фигурки или съедобные игрушки получаются аккуратными, без трещинок или разрывов, что делает изделие уникальным и очень аппетитным.

В работе кондитера самая тяжелая часть – украшение торта кремом. Крем используется самый различный по составу: белковый, сливочный, творожно-сметанный, на сгущенном молоке и другие. Очень популярно стало украшать торт съедобной мастикой, в основе которой лежит маршерлоу. 

Стоит обратить внимание на то, что для работы с кремом даже простым домохозяйкам лучше приобрести профессиональные кондитерские инструменты. Например, большой профессиональный (на 1 литр) кондитерский мешок намного практичней маленького. Его гораздо удобней держать в руках и можно сразу, не отрываясь, украсить кремом весь торт. Любой кондитер имеет в своем арсенале множество насадок для мешка, для изготовления самых изысканных узоров и фигур. 

Также обязательно иметь вращающейся резак, который позволяет вырезать сложные фигуры из теста или мастики, как под трафарет, так и под руку. 

Очень оправдывают себя различные приспособления из силикона. Они оправдывают себя практичностью, выдержкой высоких температур, очень неприхотливы в уходе. Силиконовые формы, в отличие от жестяных, не нужно каждый раз перед выпечкой смалывать маслом. Тесто в них не подгорает, а готовые кексы или коржи вынимаются значительно легче своих аналогов из других материалов. Силиконовые ложечки, кисточки, лопатки позволяют выравнивать крем уже на готовом изделии. Подобные лопатки удобно скользят по крему, при этом он совершенно не прилипают к силикону, делая торт очень аккуратным.