Які ножі присутні в арсеналі професійного кухара?

Кожному майстру необхідний високоякісний інструмент, за допомогою якого він може виконувати роботу на самому високому рівні. Це твердження цілком стосується і кухара, який за умов використання цілого спектру різноманітних застосувань та пристроїв створює неперевершені кулінарні шедеври. Втім зазначимо, що й для звичайної господарки якісне кухонне приладдя не буде зайвим, хіба що не в такому масштабному обсязі, без якого не обійтися професіоналу.

Навіщо кухарю різні ножі?

Напевно, знайдуться господарки, які прихитряються справлятися з приготуванням страв, використовуючи один, два чи три ножі. Але, здається, таких буде не дуже багато. Що ж стосується кухарів-професіоналів, то вони  використовують різні ножі, тому що кожен із них розроблений для конкретного завдання https://arcos.com.ua/nozhi_za_pryznachennyam/nozhi_haccp. Для цього існує декілька причин:

• Точність і ефективність – спеціалізовані ножі забезпечують більш якісне нарізання продуктів. Наприклад, шеф-ніж добре ріже м’ясо, але не підходить для хліба, для якого потрібен зубчастий ніж;
• безпека – правильний ніж дозволяє краще контролювати процес нарізання, що знижує ризик порізів;
• збереження структури продукту – неправильний ніж може м’яти або рвати продукт, наприклад, м’які овочі, рибу або сир;
• швидкість роботи – використання відповідного ножа дозволяє працювати швидше й ефективніше;
• ергономічність – спеціальна форма рукоятки ножа запобігає перенапруженню руки під час роботи.

Також додамо, що важливим фактором є збереження гостроти ножів – універсальні ножі швидше тупляться, якщо використовувати їх не за призначенням (наприклад, різати м’ясо шеф-ножем із кістками).

Які існують види кухарських ножів?

Кухар використовує різні ножі залежно від завдань:

1. Шеф-ніж (кухарський ніж) – універсальний, довжина 18-25 см, підходить для нарізання м'яса, овочів, зелені;
2. Ніж для хліба – довгий, з серрейторним (зубчастим) лезом, ріже хліб, випічку, фрукти з твердою шкіркою;
3. Обвалочний ніж – гнучке або жорстке вузьке лезо (13-17 см), використовується для відділення м’яса від кісток;
4. Філейний ніж – тонке гнучке лезо, підходить для риби, м'яса, тонкого нарізання;
5. Овочевий ніж – маленький, з лезом 7-10 см, зручний для чистки та нарізання дрібних продуктів;
6. Сантоку – японський аналог шеф-ножа, має широке лезо з насічками, добре ріже овочі, м’ясо, рибу;
7. Універсальний ніж – 10-15 см, проміжний варіант між шеф-ножем і овочевим;
8. Ніж для сирів – має отвори або спеціальну форму для нарізання різних видів сиру;
9. Ніж для томатів – з зубчиками, щоб не м’яти м'які овочі та фрукти.

Крім того, існують ще спеціальні ножі для стейків, шаурми, хамону, риби, сікачі тощо – повний список був би занадто довгим. Зазначимо, що професійному кухарю в арсеналі засобів також важливо мати мусат або точильний камінь для підтримки гостроти ножів.