Які ножі присутні в арсеналі професійного кухара?

4 марта 2025

Кожному майстру необхідний високоякісний інструмент, за допомогою якого він може виконувати роботу на самому високому рівні. Це твердження цілком стосується і кухара, який за умов використання цілого спектру різноманітних застосувань та пристроїв створює неперевершені кулінарні шедеври. Втім зазначимо, що й для звичайної господарки якісне кухонне приладдя не буде зайвим, хіба що не в такому масштабному обсязі, без якого не обійтися професіоналу.

Навіщо кухарю різні ножі?

Напевно, знайдуться господарки, які прихитряються справлятися з приготуванням страв, використовуючи один, два чи три ножі. Але, здається, таких буде не дуже багато. Що ж стосується кухарів-професіоналів, то вони  використовують різні ножі, тому що кожен із них розроблений для конкретного завдання https://arcos.com.ua/nozhi_za_pryznachennyam/nozhi_haccp. Для цього існує декілька причин:

  • Точність і ефективність – спеціалізовані ножі забезпечують більш якісне нарізання продуктів. Наприклад, шеф-ніж добре ріже м’ясо, але не підходить для хліба, для якого потрібен зубчастий ніж;
  • безпека – правильний ніж дозволяє краще контролювати процес нарізання, що знижує ризик порізів;
  • збереження структури продукту – неправильний ніж може м’яти або рвати продукт, наприклад, м’які овочі, рибу або сир;
  • швидкість роботи – використання відповідного ножа дозволяє працювати швидше й ефективніше;
  • ергономічність – спеціальна форма рукоятки ножа запобігає перенапруженню руки під час роботи.

Також додамо, що важливим фактором є збереження гостроти ножів – універсальні ножі швидше тупляться, якщо використовувати їх не за призначенням (наприклад, різати м’ясо шеф-ножем із кістками).

Які існують види кухарських ножів?

Кухар використовує різні ножі залежно від завдань:

  1. Шеф-ніж (кухарський ніж) – універсальний, довжина 18-25 см, підходить для нарізання м'яса, овочів, зелені;
  2. Ніж для хліба – довгий, з серрейторним (зубчастим) лезом, ріже хліб, випічку, фрукти з твердою шкіркою;
  3. Обвалочний ніж – гнучке або жорстке вузьке лезо (13-17 см), використовується для відділення м’яса від кісток;
  4. Філейний ніж – тонке гнучке лезо, підходить для риби, м'яса, тонкого нарізання;
  5. Овочевий ніж – маленький, з лезом 7-10 см, зручний для чистки та нарізання дрібних продуктів;
  6. Сантоку – японський аналог шеф-ножа, має широке лезо з насічками, добре ріже овочі, м’ясо, рибу;
  7. Універсальний ніж – 10-15 см, проміжний варіант між шеф-ножем і овочевим;
  8. Ніж для сирів – має отвори або спеціальну форму для нарізання різних видів сиру;
  9. Ніж для томатів – з зубчиками, щоб не м’яти м'які овочі та фрукти.

Крім того, існують ще спеціальні ножі для стейків, шаурми, хамону, риби, сікачі тощо – повний список був би занадто довгим. Зазначимо, що професійному кухарю в арсеналі засобів також важливо мати мусат або точильний камінь для підтримки гостроти ножів.

← Вернуться на предыдущую страницу

Читайте также:

Павутина на воді: операція СБУ в Середземному морі 19 декабря 2025

Внаслідок атаки, за інформацією ЗМІ, було ліквідовано двох людей, серед них – "диверсант Путіна" Андрій Авер'янов.

Мішель Обама у волохатій сукні від Chanel попозувала на тлі хмарочосів для святкового портрету 19 декабря 2025

2025-й став для колишньої першої леді США Мішель Обама роком модних змін. І це в першу чергу пов'язано із просуванням її нової книги "Образ", яка простежує еволюцію стилю від часів до Білого дому та до періоду після нього.

"Коханець" Денисенко зробив широкий жест на телебаченні та на всю країну підтвердив їхній роман 19 декабря 2025

"Коханець" Денисенко зробив широкий жест на телебаченні та на всю країну підтвердив їхній роман Таке нечасто роблять на побідних шоу

 

Вас могут заинтересовать эти отзывы

Medion Group 4.0
Medion Group

Отзывов: 2

Теплорадість 4.8
Теплорадість

Отзывов: 1

Каталог отзывов





×

Выберите область поиска

  • Авто
  • Одяг / аксесуари
  • Роботодавці
  • Інше