Фахівці відповіли, чи правда, що холодець корисний для суглобів

Битує думка, що холодець корисний для суглобів завдяки високому вмісту кальцію, фосфору та вітаміну А, але в основному — коллагену. Це білок, який є в шкірі, кістках, зв'язках і сухожиллях ссавців. Він відповідає за міцність сполучної тканини, а також щільність і еластичність суглобів.

Оскільки структури в суглобах людини також складаються з коллагену, вважається, що споживання цього білка з їжею може сприяти здоров'ю хрящів, які захищають кістки суглоба від тертя. Руйнування хряща призводить до остеоартриту — захворювання, при якому знижується діапазон руху в суглобі, виникає біль і скутість.

Чи справді коллаген з їжі та добавок корисний для суглобів

В цілому, вчені досліджують кілька видів коллагену.

• Природний. Це той самий коллаген, який міститься в наших тканинах. Він складається з трьох ланцюгів амінокислот — пептидів, міцно сплетених між собою в потрійну спіраль. Через високий молекулярний вага такий коллаген не проникає в кровотік в первісному вигляді, а розпадається на окремі амінокислоти. Є теорія, що він може викликати особливу імунну відповідь організму, знижувати запалення та захищати тканини суглоба від деградації. Але це не доведено.
• Гідролізований. Це коллаген, який розбили на окремі маленькі пептиди. Завдяки цьому вони мають меншу молекулярну масу — 3–6 кДа, а не 285–300 кДа, як первісний білок. Є дані, що ці пептиди проникають у кров, і вчені вважають, що вони можуть потрапити в суглоб і підтримати структуру та міцність хряща. Але дослідження, які показали, що гідролізований коллаген дійсно якось впливає на сполучну тканину, проводилися на клітинах у пробірці або на тваринах. А значить, висновки робіт не можна переносити на людей.

Два невеликих експерименти показали, що ні гідролізований, ні природний коллаген не стимулюють виробництво власного білка, а прийом таких добавок при остеоартриті допомагає не краще плацебо. Тобто можна обійтися і без БАДів.

В одному огляді досліджень вчені зазначили, що поки не ясно, чи можуть пептиди коллагену поглинатися і вивільнятися в суглоб. Автори іншого прийшли до висновку, що доказів недостатньо, щоб рекомендувати коллаген для лікування остеоартриту. Нестачу надійних доказів користі коллагену відзначили і в інших наукових роботах.

Скільки коллагену можна отримати з холодцю

Ніхто не досліджував і точно не знає. У готових м'ясних стравах може бути від 0,3 до 2 г коллагену на 100 г продукту, у варених яловичих сухожиллях — аж 7 г на 100 г продукту. Але мова про м'ясо, а не бульйон.

Отже, не важливо, скільки коллагену врешті-решт залишиться в страві. Ви можете з'їсти таку ж кількість білка з будь-якого іншого тваринного джерела і отримати такі ж амінокислоти для відновлення організму.

Що корисного в холодці

Окремо розглянемо, чи справді білок, вітаміни та мікроелементи покращують стан кісток і сполучної тканини.

Білок

Куплений холодець повинен містити не менше 9 г протеїну на 100 г маси. У домашній страві, за даними різних сайтів, може бути від 16 до 26 г білка на 100 г продукту.

Білок необхідний нашому організму для росту і відновлення тканин — в тому числі сполучної. Однак якщо ви й так їсте достатньо білка — 0,8 г на кг маси тіла для дорослих, 1–1,3 г для літніх і 1,3–1,7 г для спортсменів, то додаткові амінокислоти навряд чи покращать здоров'я ваших суглобів.

А от надмірна кількість жирної їжі може погано позначитися на стані суглобів, збільшити ризик остеоартриту та погіршити його перебіг. При цьому захворюванні рекомендується споживати поліненасичені жири, які містяться в рибі та горіхах.

Вітаміни та мінерали

Кальцію в холодці мало, а от фосфору досить багато, але чи варто збільшувати його кількість у раціоні — велике питання.

Фосфор міститься і в зернових, і в молочних, і в м'ясних продуктах, його нестача зустрічається рідко, а надмірна кількість може погано позначитися на здоров'ї кісток.

Те ж саме стосується і вітаміну А. У невеликих кількостях він має захисний ефект, але при підвищенні дози може негативно вплинути — призвести до пошкодження і деформації кісток. В одному масштабному дослідженні вчені виявили зв'язок між підвищеною кількістю вітаміну А та остеоартритом.

Чи варто їсти холодець для здоров'я суглобів

Немає жодних доказів, прямих або непрямих, що споживання холодцю сприяє здоров'ю суглобів. Тому якщо вам подобається ця страва, насолоджуйтеся її смаком, а якщо ні — забудьте про неї.

Якщо ви хочете підібрати дієту для здоров'я суглобів, спробуйте середземноморську. В огляді міфів і фактів про харчування при остеоартриті вчені зазначили, що цей режим харчування добре підходить для захисту суглобів завдяки великій кількості поліненасичених жирів з риби та оливкової олії, антиоксидантів і поліфенолів з овочів, фруктів і цільнозернових продуктів.

healthinfo.ua

Хочеш дізнатися більше — читай відгуки