Добавки у хлібі, які збільшують його калорійність

Простий склад житнього хліба включає тільки житнє борошно (обдирне або обойне), воду, сіль і дріжджі. Однак у роздрібній торгівлі виробники часто розширюють рецептуру за рахунок додавання солодових, мальтозних, інвертних сиропів, патоки, цукру та меду.

Використання солодких інгредієнтів здатне змінювати властивості житнього хліба. З джерела складних вуглеводів він може зміщуватися у бік продуктів із підвищеним вмістом простих цукрів.

Включення до рецептури рослинних олій, горіхів та насіння льону, чіа чи гарбуза помітно підвищує енергетичну цінність виробу. Середня калорійність житнього хліба без добавок складає близько 195-200 ккал на 100 грамів, а при додаванні олійного насіння цей показник зростає.