15 июля 2016
Исследователи нашли способ помочь кондитерам изготовить обезжиренный, но вкусный шоколад, использовав с этой целью… электромагнитные поля.
Шоколад является одним из самых популярных продуктов в мире, при этом от 40% до 60% его содержания составляют жиры, так что увлечение этим лакомством – это вряд ли здоровое удовольствие. Производители сладостей давно пытались изготовить шоколадную продукцию с низким содержанием жира, однако снижение уровня жиров в процессе приготовления жидкого шоколада нельзя опустить ниже 36%. Дело в том ,что при использовании меньшего количества какао-масла приводит к закупориванию машины и в целом делает конечный продукт слишком тугим.
В новом исследовании ученые исправить это упущение путем применения электрического тока, направленного в жидкий шоколад в – он помогает субстанции течь по трубам кондитерских машин. Этот метод, называемый электрореологией (electrorheology), предотвращает образование комков из твердых частиц какао, плавающих в жидком шоколаде, за счет образования эклектроцепи, которая позволяет им проходить мимо друг друга более свободно. Это позволяет кондитерам использовать меньше масла какао, не рискуя при этом засорить свои аппараты.
Таким образом ученым удалось снизить содержание жира в шоколаде на целых 10%, и несмотря на это продукт сохранил приятный вкус: некоторые тестеровщики даже описали его лучше, чем обычный шоколад.
Хочешь узнать больше - читай отзывы
← Вернуться на предыдущую страницу
Українські медики переймають досвід Японії: реабілітологи з Рівного навчались у префектурі Хіоґо 6 августа 2025
Четверо фахівців Рівненського обласного госпіталю ветеранів війни пройшли місячне стажування в одному з провідних японських закладів — Реабілітаційному...
Пономарьов відповів на чутки про третій шлюб 6 августа 2025
Співак Олександр Пономарьов спростував слова свого друга, шоумена Юрія Горбунова, який в одному з інтервʼю заявив про ніби-то третій шлюб колеги.
Названо найпопулярніший браузер у світі та в Україні: свіжі цифри 6 августа 2025
Названо найпопулярніший браузер у світі та в Україні: свіжі цифри