15 июля 2016
Исследователи нашли способ помочь кондитерам изготовить обезжиренный, но вкусный шоколад, использовав с этой целью… электромагнитные поля.
Шоколад является одним из самых популярных продуктов в мире, при этом от 40% до 60% его содержания составляют жиры, так что увлечение этим лакомством – это вряд ли здоровое удовольствие. Производители сладостей давно пытались изготовить шоколадную продукцию с низким содержанием жира, однако снижение уровня жиров в процессе приготовления жидкого шоколада нельзя опустить ниже 36%. Дело в том ,что при использовании меньшего количества какао-масла приводит к закупориванию машины и в целом делает конечный продукт слишком тугим.
В новом исследовании ученые исправить это упущение путем применения электрического тока, направленного в жидкий шоколад в – он помогает субстанции течь по трубам кондитерских машин. Этот метод, называемый электрореологией (electrorheology), предотвращает образование комков из твердых частиц какао, плавающих в жидком шоколаде, за счет образования эклектроцепи, которая позволяет им проходить мимо друг друга более свободно. Это позволяет кондитерам использовать меньше масла какао, не рискуя при этом засорить свои аппараты.
Таким образом ученым удалось снизить содержание жира в шоколаде на целых 10%, и несмотря на это продукт сохранил приятный вкус: некоторые тестеровщики даже описали его лучше, чем обычный шоколад.
Хочешь узнать больше - читай отзывы
← Вернуться на предыдущую страницу
Анна Саліванчук у стильному луці пояснила, чому бути нещасливим - соромно 26 августа 2025
Актриса Анна Саліванчук, яка часто ділиться з шанувальниками своїми роздумами про ставлення до життя, чесність із собою тощо, пояснила, чому вона вважає, що бути нещасливим - це ознака слабкості людини.
РФ втратила 17% потужностей НПЗ - ЗМІ 26 августа 2025
Українські атаки на 10 НПЗ порушили переробку та експорт нафти та створили дефіцит бензину в деяких частинах Росії.
У Польщі заперечили, що перестануть оплачувати Starlink для України 26 августа 2025
В Офісу президента Польщі прокоментували заяву міністра цифровізації країни про ризик відключення терміналів Starlink для України.