Этот безумный, безумный овощ или Зачем и как есть баклажаны

Баклажан из Восточной Индии в Афганистан, Иран, в Южную Европу завезли арабы. Поначалу в Европе не понимали вкус баклажана. Далеко не всем понравилась горьковатая мякоть. И использовали ее лишь в лечебных целях.

Баклажан, сваренный в масле, избавлял от зубной боли. А людей у которых обнаруживали подагру, лечили отваром из листьев или соком плодов. И только начиная с IX века баклажан стали употреблять в пищу.

В Древнем Риме и Греции считали, что систематическое употребление баклажанов приводит к сумасшествию, поэтому баклажан и получил название "яблоко бешенства" или "безумное яблоко".

Благодаря богатому минеральному составу, баклажан включен в список самых полезных овощей.

В баклажане содержится большое количество пектинов, клетчатки, органических кислот, витаминов С и Р, провитамина А, который полезен для зрения, витамины группы В, дубильные вещества, сахара.

Баклажан богат углеводами, белками и жирами. Наполнен макро- и микроэлементами (кальций, калий, железо, фосфор, натрий, магний, медь, марганец, цинк, кобальт и алюминий).

Продолговатые, узкие, с черной блестящей кожурой плоды содержат мало семян и считаются самыми полезными.

Полезные свойства баклажана

• Плоды фиолетового цвета содержат много меди, железа и марганца которые улучшают систему кроветворения, состав крови, оказывают благоприятное воздействие на селезенку и костный мозг.
• Баклажаны хорошо употреблять в пищу, людям страдающим анемией. Они способствуют образованию красных кровяных телец и поднимают уровень гемоглобина в крови человека.
• Эти овощи улучшают деятельность сердечно-сосудистой системы.
• Предупреждают развитие атеросклероза, благодаря большому содержанию органических кислот.
• При подагре подагре баклажаны очень полезны, они увеличивают выведение солей мочевой кислоты.
• Баклажаны обладают бактерицидным действием.
• Способны снижать количество холестерина в крови.
• Клетчатка, содержащаяся в плодах, регулирует кислотно-щелочной баланс организма.
• Стимулирует деятельность кишечника, предупреждает развитие гнилостных процессов.
• Овощ обладает отличным мочегонным и противоотечным действием, поэтому показан при заболеваниях почек и печени.
• Наличие большого количества кальция усиливает работы сердечно - сосудистой системы и способствует выведению из организма жидкости.

Благодаря малому содержанию углеводов, баклажаны не очень калорийны, всего 24 ккал, поэтому похудеть на баклажанах легко!

Внимание! Баклажаны ни в коем случае нельзя употреблять в пищу при язве желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, при диарейном синдроме, при пониженном содержании сахара в крови. Вредны баклажаны и при повышенном уровне гемоглобина.

Пожалуйста, не покупайте перезревшие овощи! В них содержится соланин. Отравление этим веществом грозит головокружением, тошнотой, рвотой, диареей, кишечными коликами. Нейтрализовать яд можно с помощью яичного белка или молока, а предотвратить действие соланина на организм можно с помощью термической обработки овоща.

Рецепты блюд из баклажанов

Рулеты из баклажанов

Ингредиенты

• Баклажан 
• 1 маленький томат
• Морковь
• 1 маленькая луковица
• растительное масло
• соль, перец, для остроты можно положить чеснок по вкусу

Приготовление

Моем продукты, баклажаны нарезаем вдоль и посыпаем солью. Откладываем их в сторону на 10 минут. Припустим мелко нарезанный лук на растительном масле до прозрачного цвета. Добавляем натертую на терке морковь и измельченный томат. По вкусу добавляем соль, перец и измельченный чеснок. Наливаем немного воды, закрываем крышкой и томим около 10 минут. Ломтики баклажана промываем что бы не были сильно соленные и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета, на небольшом количестве масла. После прожарки обмакиваем баклажаны бумажным полотенцем что бы удалить лишнее масло. На серединку каждого ломтика выкладываем нашу начинку заворачиваем в рулет и скрепляем шпажками. Овощные рулетики из баклажан готовы. 

Баклажанный суп с тимьяном

Ингредиенты

• свежий тимьян
• 3 зубчика чеснока
• 1 большой баклажан
• 1 репчатый лук
• оливковое масло
• бальзамический уксус
• соль и вода

Приготовление: нарезаем баклажан тонкими ломтиками, обжариваем на оливковом масле на среднем огне, добавляем  немного измельченного чеснока, тимьян и бальзамический уксус. В другой кастрюле обжариваем лук и оставшейся чеснок. Когда они будут готовы, выкладываем туда жареные баклажаны, добавляем воду и доводим до кипения. Через 15 минут снимаем с огня, пропускаем все через блендер, добавляем соль по вкусу. Выкладываем в глубокую тарелку и украшаем перед подачей. Приятного аппетита!

Баклажаны на зиму (по-монастырски)

Ингериенты

• 2 столовые ложки соли
• 1 стакан уксуса
• 5 штук чеснока
• 2 килограмма баклажанов
• 1 столовая ложка масла подсолнечного

Приготовление

Хорошенько промываем баклажаны, нарезаем кружками, можно и кубиками, замачиваем в подсоленной воде  на 15 минут что бы убрать горечь, после этого достаем их и промываем водой.  В кастрюлю выкладываем баклажаны и отвариваем их. Чеснок измельчаем и натираем отваренные баклажаны, уже измельченным чесноком. Делаем рассол: кипятим воду, туда всыпаем соль и вливаем уксус. Выкладываем баклажаны в банки, наливаем 1столовую ложку подсолнечного масла и заливаем рассолом. Закрываем  баклажаны готовы. После того как банки остынут их нужно поместить в холодильник.

Котлеты из баклажанов

Ингредиенты

• 800 г баклажанов
• 100 г твердого сыра
• 2 куска ржаного хлеба
• 50 г панировочных сухарей
• 2 яйца
• 3 зубчика чеснока
• 50 мл молока
• 2 столовые ложки растительного масла
• соль и перец по вкусу

Приготовление

Баклажаны моем и нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на растительном масле. Пока они остывают, натираем на мелкой терке сыр и нарезаем чеснок. Хлеб замачиваем в молоке. Остывшие баклажаны взбиваем блендером до пастообразной массы. Затем добавляем к ним размоченный хлеб, натертые сыр и чеснок, яйца, солим и перчим по вкусу. Все перемешиваем. Если фарш слишком жидкий, добавьте к нему панировочных сухарей. Формируем котлеты, обваливаем их в сухарях. Обжариваем с двух сторон до хрустящей корочки. Блюдо готово.

www.likar.info

Хочешь узнать больше - читай отзывы