Ученые: жареные в оливковом масле овощи полезнее варёных

Жареные овощи, как выясняется, не только вкуснее, чем варёные, но ещё и полезнее! Это замечательное открытие недавно сделали специалисты Гранадского университета (Испания).

В ходе исследования был проведён ряд тестов с целью выяснить насколько обычные методы готовки разрушают антиоксиданты и фенолы, содержащиеся в овощах, которые составляют основу Средиземноморской кухни.

Считается, что в процессе приготовления продукт теряет значительную часть витаминов C и E, а также бета-каротина и фенолов, — пояснила руководитель исследования Джессика дель Пилар Рамирес Аная.

Исследователи провели множество тестов на таких овощах, как картофель, помидоры, баклажаны и тыква, которые подвергались разным видам тепловой обработки: их варили, жарили в оливковом масле и тушили в смеси масла и воды. До и после приготовления измерялись уровни «влажности, жира, сухого вещества, содержания фенолов и тд».

Результат:

В процессе жарки в оливковом масле содержание фенолов в продукте возрастает – овощи вбирают их в себя из самого масла. «Присутствие оливкового масла во время приготовления овощей насыщает их такими ценными веществами, как олеуропеин, пиноресинол, гидрокситирозол и тирозол, а также хлорогеновая кислота и рутин», — говорится в научном отчёте.

Ещё один сюрприз этого исследования заключается в том, что приготовление продуктов в целом не приводит к снижению в них уровня антиоксидантов. Но если оливковое масло отдаёт овощам собственные полезные свойства, то воде во время варки «нечего предложить». Так что в следующий раз у вас будет железный, подкреплённый научными данными аргумент в споре с фанатичными приверженцами сыроядения. Готовка не разрушает антиоксиданты и точка!

Однако у жарки есть один очевидный и немаловажный недостаток – это калории. «Мы можем заключить, что жарка в оливковом масле приводит к повышению полезности продукта, — уверяют авторы исследования, — хотя в процессе приготовления в этом случае концентрация калорий также повышается в зависимости от впитывания масла.

Так что если вас не пугает количество калорий, и вы хотите, чтобы ваши любимые овощи были вкуснее и полезней, то смело жарьте их в оливковом масле.