Сладкая, холодненькая морожка — в жару никто лучше лакомства еще не придумал. Пломбир, эскимо, сливочное... Названия не меняются! Только почему-то вкус совсем другой, чем был в детстве. То слишком приторное, то водянистое. Смотришь на обертку, а там на первом месте
вода, много пальмового масла, всяких кислот, карбонатов и прочей химии. Решили поискать хорошее мороженое, без добавок и консервантов. Чтоб как раньше — молоко, масло, сливки.
Выбирайте ДСТУ
Такой совет мы получили от ведущего инженера отдела по стандартизации ДП «Черниговстандартметрологии» Татьяны Бойко. Ее нам порекомендовали как большого специалиста по мороженому.
— С 1 января 2008 года ввели три национальных стандарта Украины на мороженое, — объясняет Татьяна Анатольевна. — Названия стандартов такие:
1. ДСТУ 4733:2007 — мороженое молочное, сливочное, пломбир.
Такое мороженое в своем составе не допускает содержания растительных жиров: пальмового, кокосового, других
продуктов переработки. Именно его и рекомендую покупать. По стандарту оно должно быть изготовлено исключительно из молока и продуктов его переработки с добавлением необходимых ингредиентов. На этикетке обязательно должен быть указан вид мороженого («сливочное», «пломбир», «молочное»).
2. ДСТУ 4734:2007 — мороженое плодово-ягодное, ароматическое, щербет, лед.
Это мороженое предполагает добавление плодово-ягодных компонентов, а также ароматизаторов.
3. ДСТУ 4735:2007 — мороженое с комбинированным составам.
Оно может содержать и содержит как молочное сырье так и растительные жиры.
— А пальмовое масло и всякие добавки — это опасно для
здоровья?
— Это вопрос уже к Министерству здравоохранения.
— Насколько по составу современное мороженое отличается от советского?
— Это небо и земля, — сказала Татьяна Анатольевна. — Например, раньше при производстве
мороженого тоже использовали стабилизаторы и красители. Но все они быпи натуральными, как и другие компоненты этого лакомства. Чаще всего использовали агар-агар, как стабилизатор, — его получают из красных и бурых водорослей. Сейчас же этот компонент используют редко. Дорого.
Еще современные производители придумали уловку: пишут на этикетке -«100% пломбира», «Пломбирчик от Деда Мороза». Покупатель думает, что это и есть привычный вкус. А на самом деле это не сорт мороженого, а просто название. Так что внимательно смотрите на упаковки.
Без пальмового масла почти нет
Получив рекомендации, отправились искать хорошее мороженое, без пальмового масла, с агар-агаром. Вкусняшки с натуральными ингредиентами так и не нашли ни в одном магазине, ни в одном лотке, ни у одной торговой марки. Да и того самого с «ДСТУ 4733:2007» - было совсем немного. В основном мороженое третьего типа. Молочно-растительное. Да и искать те самые «ДСТУ» было не просто. В основном написана информация мелким шрифтом.
Людям с плохим зрением не рассмотреть. Если в супермаркете еще можно стоять и полчаса читать, то продавцы на лотках не особо в восторге от таких «читателей».
— Можно, мы посмотрим вот это мороженое? — спросили мы у продавца возле «Евротопа».
— Посмотрите, — недовольно протянула она нам пачку, —а вы что, хотите найти настоящее?
Так нет такого ни у меня, ни у кого другого... Мороженое покупали самое простое, в стаканчике, дешевое — средняя цена 1 гривна 50 копеек. Выбирали разных производителей. Брали и первого, натурального, и третьего, с растительными добавками, типа.
После дегустации мороженого больше всего понравились — «Справжшй український пломбір» («Ласунка», Дніпропетровськ, 70 грамів) и «Сливочное мороженое» (ОАО «Черниговский молокозавод», 70 граммов). Кстати, цех мороженого ОАО «Черниговский молокозавод» закрыли. Сейчас распродают остатки. Срок годности мороженого 12 месяцев. Так что внимательно смотрите на дату изготовления.
Отметили мы также качество «Пломбира» от «Трех медведей» (Бердичев).
— Только оно как-то быстро закончилось, — заметила одна из пробующих.
Вес мороженого нашли на пачке — 65 граммов.
Но больше всего «понравилось» «Стаканчик морозива з ароматом та смаком вершків» (ООО «Элит», Волынская область). Как известно, первым компонентом в составе идет тот, которого больше всего. Дальше по убыванию.
Состав: вода питьевая, сахар белый, молоко сухое цельное, масло пальмовое, сыворотка сухая молочная, стабилизатор (моно- и ди-глицериды жирных кислот, гуаровая камедь, камедь рожкового дерева), ароматизатор «Сливки» натурально-идентичный; вафельный стаканчик (мука пшеничная, вода питьевая, меланж из куриных яиц или яйца куриные, крахмал картофельный, масло подсолнечное, пищевая сода, соль кухонная).
Для сравнения нашли в Интернете набор сырья для пломбира «совковых» времен: молоко цельное, сливки сорокапроцентные, сливочное масло, молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко сухое обезжиренное, сахар, ванилин, вода.
В состав смеси в небольшом количестве вводятся специальные добавки — стабилизаторы. Это обычные пищевые продукты и вещества: пищевой желатин, картофельный крахмал, пшеничная мука высшего сорта и агар-агар.
Вот разделили же масло и спрэд. И всем теперь понятно — это из молока, это с добавлением растительного масла. Может, стоит и для мороженого такую классификацию придумать?
Чтобы узнать больше, читай отзывы.
gorod.cn.ua
5.0