Как правильно выбирать морепродукты?

Группа ученых из Финляндии утверждает, что с плохим настроением и сезонной депрессией справятся морепродукты и мясо. Ученые провели эксперимент с участием несколько сотен добровольцев, которых каждый день угощали морепродуктами. В результате оказалось, что употребление таких продуктов способно поднять настроение в короткий срок.По словам ученых, секрет кроется в целебных свойствах витамина В12, который при достаточном количестве в организме способен активизировать выработку аминокислоты, поднимающей настроение.

Но выбор морепродуктов – не такое простое занятие, как кажется. Первая попавшаяся свежая на вид рыба или пачка замороженных креветок не всегда оказываются хорошим выбором. Очень важно знать откуда морепродукты, как они была выращены и сколько в них ртути.

Исследователи из Университета Калифорнии и Университета Лойолы Мэримаунт недавно провели тест ДНК суши из 26 ресторанов Лос-Анджелеса и обнаружили, что 47 процентов из них были неправильно маркированы. Желтоперый тунец оказался большеглазым тунцом, а берикс и палтус путали в 100% случаев, причем большинство палтусов оказывалось камбалой. Годовая выборка морепродуктов из продуктовых магазинов показала аналогичные показатели неправильной маркировки, что свидетельствует о том, что мы покупаем не то, что думаем. Это приводит к тому, что мы переплачиваем и получаем менее полезный продукт. Например, в большеглазом тунце больше ртути, чем в желтом.

Используя исследования Фонда экологической защиты, мы расскажем вам о критериях выбора полезных морепродуктов.

Что нужно знать о ртути, фермерской и дикой рыбе

Ртуть негативно влияет на наше здоровье. В большом количестве она может вызывать неврологические проблемы, но имейте в виду, что вся рыба содержит следы этого металла, так как он находится в воде. Так что речь идет всего лишь о дозе, которую вы получаете, поедая морепродукты.

Хотите узнать одно простое правило, которое поможет вам выбрать правильную рыбу? Если рыба больше вас, в ней, вероятно, содержится много ртути. Это объясняется тем, что большая рыба (например, рыба-меч или тунец) ест маленькую, что увеличивает уровень содержащейся в ней ртути. Тем не менее, есть много безопасных, с низким содержанием ртути, морепродуктов, и если вы не часто употребляете большие порции рыбы, это не должно стать для вас серьезной проблемой.

Оказывается, способ выращивания и добычи рыбы может также иметь последствия для здоровья. Многие уверены, что пойманная дикая рыба в любом случае лучше для здоровья, но это не так. В то время как существует озабоченность по поводу применения химических веществ, перенаселенности и болезненности фермерских рыб, разведение рыбы в закрытых цистернах может быть здоровым и экологически чистым способом. Ферма ферме рознь.

Однако, несмотря на все это, эксперты утверждают, что мы должны есть больше морепродуктов. Рыба и моллюски - это высококачественные белки, с низким содержанием насыщенных жиров и калорий, богатые питательными веществами и необходимыми жирными кислотами, которые способствуют укреплению здоровья сердца.

Тунец

• Как выбрать: выбирайте полосатый тунец (лучше в консервированном виде) или свежий длинноперый тунец (альбакор). В большеглазом и желтопером тунце, который часто используется для приготовления суши и роллов, а также в синепером содержится больше всего ртути.
• Питательные вещества: помимо белка, альбакор и полосатый тунец содержат омега-3, ниацин, витамины B12, D и селен.
• Ртуть: у большинства тунцов уровень ртути от умеренного до высокого.
• Как часто есть: полосатый тунец и свежий альбакор, так часто, как хотите. Желтоперый и синеперый не чаще одного раза в месяц.

Сом

• Как выбрать: почти все сомы выращиваются в прудах и экологически чисты.
• Питательные вещества: сом - хороший источник витаминов B12 и D.
• Ртуть: низкий уровень.
• Как часто есть: так часто, как вы хотите.

Тилапия

• Как выбрать: ищите тилапию, выращенную на закрытых фермах, где лучше контролируется загрязнение (что делает рыбу экологически чистой).
• Питательные вещества: тилапия - это высококалорийный продукт.
• Ртуть: низкий уровень.
• Как часто есть: так часто, как вы хотите.

Моллюски

• Как выбрать: выращивание или вылавливание моллюсков мало влияет на окружающую среду, поэтому все сорта безопасны для употребления. Большинство импортных моллюсков экологичны.
• Питательные вещества: моллюски отличаются высоким содержанием белка, железа, магния и калия.
• Ртуть: низкий уровень.
• Как часто есть: так часто, как вы хотите.

Морской окунь

• Как выбрать: обратите внимание на черный морской окунь, так как обычно его вылавливают с помощью методов, безопасных для окружающей среды.
• Питательные вещества: он содержит белок и витамин D.
• Ртуть: низкий уровень.
• Как часто есть: так часто, как вы хотите.

Треска

• Как выбрать: лучше всего не покупать японскую и российскую тихоокеанскую треску, так как ее уровень ртути неизвестен.
• Питательные вещества: треска – легкий, богатый белком и фосфором продукт.
• Ртуть: атлантическая треска имеет низкий уровень ртути, но в Аляске и Тихом океане уровень ртути выше.
• Как часто есть: атлантическую треску так часто, как хотите. Треску из Аляски и Тихого океана раз в неделю.

Омар

• Как выбрать: колючий омар из США, Мексики и Карибского моря является самым экологически чистым вариантом.
• Питательные вещества: омар обладает высоким содержанием белка и селена.
• Ртуть: умеренный уровень.
• Как часто есть: раз в неделю.

Лосось

• Как выбрать: избегайте выращенного лосося, потому что трудно понять, из какой среды он произошел. Дикий лосось из Аляски - лучший выбор. Обратите внимание на эти виды: chinook, chum, coho, pink и sockeye.
• Питательные вещества: лосось - жирная рыба (насыщенный цвет - показатель содержания жира), поэтому в ней много омега-3. Лосось также отличный источник витаминов B12 и D.
• Ртуть: низкий уровень.
• Как часто есть: так часто, как вы хотите.

Краб

• Как выбрать: королевский, снежный, каменный, синий и дандженесский краб – лучшие варианты.
• Питательные вещества: в крабах содержится витамин B12 и цинк. Старайтесь самостоятельно готовить краба, так как в готовых продуктах может быть много соли.
• Ртуть: низкий уровень.
• Как часто есть: так часто, как вы хотите.

Креветка

• Как выбрать: северные креветки, розовые креветки, гигантские пресноводные креветки и канадские креветки – самые экологически чистые продукты.
• Питательные вещества: В креветках много белка и мало калорий.
• Ртуть: низкий уровень.
• Как часто есть: так часто, как вы хотите.

Что нужно знать беременным?

Высокий уровень ртути особенно опасен для беременных и кормящих женщин, а также для маленьких детей. Рыба с низким содержанием ртути безопасна для употребления в пищу, а вот следующих сортов лучше все же избегать:

• Королевская макрель
• Марлин
• Атлантический большеголов
• Акула
• Рыба-меч
• Малакант
• Большеглазый тунец (часто называемый ahi tuna)

3 причины не покупать рыбу

Предложение слишком хорошее, чтобы быть правдой

Скорее всего, это означает, что рыба неправильно маркирована. Дикая пойманная рыба почти всегда дороже, чем выращенная на ферме. Это правило подходит как для свежих, так и для замороженных сортов в течение всего года.

Вы не знаете, откуда она

Ищите страну происхождения на упаковке рыбы или морепродуктов в супермаркете. Она обязательно должна указываться на этикетке свежей и замороженной рыбы, но не на небольших рыбных рынках, поэтому здесь вам придется верить на слово.

На этикетке перечислены консерванты

Консерванты, такие как триполифосфат натрия, могут влиять на качество и вкус морепродуктов. Например, если гребешки продаются в подносе, где есть немного жидкости молочного цвета, это говорит о том, что они были пропитаны консервантами, чтобы увеличить их вес при покупке.

www.likar.info

Хочешь узнать больше - читай отзывы