Как сохранить антираковые свойства брокколи
15 декабря 2014
По стандартной процедуре, перед заморозкой и упаковкой брокколи нагревают до 86 °C, чтобы дезактивировать ферменты, ответственные за вкус и запах.
В ходе исследования ученые под руководством Элизабет Джеффи доказали, что во время этого процесса разрушается и фермент myrosinase, благодаря которому овощ приобретает антираковые свойства.
Опыты продемострировали, что если снизить температуру нагревания брокколи до 76 °C, то целостность фермента myrosinase сохраняется на 82%. При этом качество и срок хранения овощей не меняются.
Хочешь узнать больше - читай отзывы
likar.info
← Вернуться на предыдущую страницу
Читайте также:
Психологи впервые объяснили, почему люди держатся за безответную любовь 25 июня 2019
Американские психологи из Университета Сассекса смогли впервые объяснить, почему для людей так важна безответная любовь. Как выяснилось, все дело в подсознании.
Кальций из пищи полезнее, чем кальций в таблетках 25 июня 2019
Не секрет, что кальций является ключевым элементом для здоровья костной ткани. Ученые из США и Швейцарии доказали, что лучше всего получать этот ценный минерал из пищи, а не из таблеток.
Увлекательное путешествие по удалённым уголкам планеты с известным фотографом 25 июня 2019
Стив МакКурри - один из самых потрясающих и успешных фотографов и путешественников современности, чьи работы неоднократно появлялись на обложках журнала NationalGeographic
1.9
4.7