15 февраля 2017
Китайские листовые овощи не только очень богаты полезными веществами, но и способны разнообразить ваш рацион и вкусовые впечатления. Некоторые из них можно найти в большинстве супермаркетов и приготовить самому, другие проще заказать в азиатских ресторанах.
Эти простые правила помогут вам выбрать и приготовить китайские листовые овощи:
Покупайте только свежую зелень яркого цвета без желтых и вялых листьев и темных пятен.
Отрезайте концы стеблей и обрывайте поврежденные или пожелтевшие листья.
Мойте, мойте и еще раз мойте! Так вы удалите остатки удобрений. Положите овощи и листья в большую миску из нержавеющей стали или пластика с холодной водой, встряхните, оставьте на некоторое время, а затем переложите в большой дуршлаг. Повторите процедуру еще два раза.
Просушите зелень: она должна быть влажной, но не мокрой. Обязательно используйте овощи в течение часа-двух после мытья.
А вот самые распространенные китайские листовые овощи.
Бок-чой
Эту китайскую капусту можно встретить в обычных продуктовых магазинах, но чаще там продают бок?чой гигантского размера, с белыми стеблями и крупными темно-зелеными листьями. Они старше и немного жестче овощей поменьше, но все же довольно нежные и сладкие.
Такую крупную капусту хорошо нарубить для салатов. Однако для приготовления овощного гарнира в воке и других блюд китайской кухни лучше брать бок-чой меньшего размера с мясистыми светло-зелеными стеблями.
Китайская брокколи
Эта капуста имеет длинные зеленые стебли с темными толстыми листьями. Китайская брокколи слаще и гораздо меньше обычной, главное, выбрать такую, у которой не слишком толстые листья и раскрывшиеся соцветия.
Перед приготовлением обрежьте концы стеблей и снимите жесткую верхнюю кожицу с каждого стебля, как если бы вы очищали спаржу.
Нарежьте стебли и добавляйте прямо в готовящееся блюдо: они дойдут до нужного состояния очень быстро. Можно приготовить их и целиком, с устричным соусом, например.
Чой-сум, или ю-чой
Эта капуста напоминает китайскую брокколи, но гораздо слаще и нежнее, листья по текстуре похожи на бок-чой, их можно готовить на гарнир, тушить, добавлять в супы, жарить. Кстати, этот овощ используют для производства масла.
Китайский водяной шпинат
Этот длинный покрытый листвой зеленый овощ с полым стеблем выращивают в воде или влажной почве. Для приготовления нарежьте стебли на три части и приправьте чесноком, ферментированным соевым творогом либо креветочной пастой. Свежий шпинат можно есть и сырым, листья срезать не нужно
Китайский шпинат, или амарант
Листья этого шпината могут быть однотонными светло-зелеными либо с ярким малиновым окрасом в центре. По вкусу они напоминают обычный шпинат, попробуйте пожарить их с чесноком и тамари.
Пекинская капуста
Этот сочный овощ крупного размера обладает очень мягким и сладким вкусом. Его используют для приготовления супов, салатов, лапши, готовят стир-фрай. Выбирайте твердые кочаны однородного цвета и готовьте сразу, принеся домой из супермаркета!
Китайский сельдерей
Стебли китайского сельдерея длиннее и тоньше обычного, а их яркий аромат и вкус понравится, наверное, не каждому. Если вы готовы оценить его, попробуйте приготовить их стир-фрай.
Зелень китайской горчицы
Горьковатый привкус этого полезного овоща сочетается с пряной сладостью имбиря. Попробуйте маринованную горчичную капусту.
Водяной кресс
После приготовления этот овощ имеет мягкий вкус и может стать прекрасным гарниром.
Побеги (листья) гороха
Крупные листья гороха нежнее, чем мелкие ростки. Используйте их для приготовления любых блюд китайской кухни.
Съедобный клевер
Листья и часть стебля съедобного клевера имеют сладкий травянистый вкус, и готовятся они очень быстро. Покупайте его в ресторанах, крупных магазинах и на проверенных рынках, чтобы не взять токсичный несъедобный вид. Здесь как с грибами: важно знать, какие можно есть.
Съедобная хризантема
В китайских ресторанах подают съедобную хризантему двух видов: с маленькими зубчатыми листьями (обычно готовят стир-фрай) или с закругленными и широкими толстыми листьями (готовят не только стир-фрай, но и другими способами).
Индийская астра
Это цветущее травянистое растение широко используют в кухне Восточной Азии. Молодые листья и стебли, собранные в начале весны, считают деликатесом из-за их особого вкуса.
Хочешь узнать больше - читай отзывы
← Вернуться на предыдущую страницу
В Індії автобус впав в ущелину, десятки загиблих 5 ноября 2024
Автобус занесло, перш ніж він упав у 60-метрову ущелину. Деяким пасажирам вдалося врятуватися. Загинули щонайменше 36 людей.
Сару Джессіку Паркер нахабно пограбували перед Геловіном: розлючена акторка звернулася до злодіїв 5 ноября 2024
Сару Джессіку Паркер нахабно пограбували перед Геловіном: розлючена акторка звернулася до злодіїв Це не вперше, коли зірка стає жертвою крадіїв
Цифри зможете підібрати самі: Київстар починає продавати номери з кодом 077 5 ноября 2024
Цифри зможете підібрати самі: Київстар починає продавати номери з кодом 077