Летняя закуска в итальянском стиле: баклажаны с соусом песто

Когда как не летом радовать себя и своих близких сезонными овощами и фруктами. Самый летний овощ, конечно же, баклажан. Помимо большого содержания витамина С, витаминов группы В, каротина, баклажан снижает уровень холестерина в крови, благодаря калию нормализуют водный обмен в организме.

Этот рецепт – с классическим соусом песто. К баклажанам еще очень хорошо подходит песто из кинзы. Домашний песто, кстати, можно сделать любой, даже из укропа.

Закуска из баклажанов с песто

Ингредиенты:

2 небольших баклажана

Для песто:

• 1 стакан листьев базилика
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 стакана оливкового масла
• 1/3 стакана кедровых орешков
• 1/4 стакана тертого сыра "Пармеджано"
• 1/4 стакана тертого сыра "Пекорино"
• соль

Рецепт приготовления:

1. Баклажаны порезать вдоль на пластины. Выложить в миску, хорошо посолить и дать постоять 30 минут, чтобы ушла вся горечь.
2. Затем слить выделившуюся жидкость, хорошо промыть и поджарить на сковороде гриль. Так они совсем не впитают масла. Остудить.
3. Приготовить соус песто сначала в блендер закладывается все, кроме масла. Затем масло подливается в 2-3 приема. Содержимое должно превратиться в пасту. В идеале соус делается в ступке, но это ужасно тяжелый труд. Поэтому способ "для ленивых" – сделать все в блендере. Важная деталь: предварительно кедровые орехи слегка подсушить на сухой сковороде. Соль, как правило, оказывается не нужна – "Пекорино" достаточно соленый сыр.
4. Выложить баклажаны на сервировочное блюдо, каждый кусок щедро намазать песто.
5. Закрыть пленкой и дать пропитаться, 20-30 минут.
6. Подавать со свежими помидорами.

СЕГОДНЯ.ua

Хочешь узнать больше - читай отзывы