Листья салата: разновидности, польза и удачное сочетание

Большинство из нас, приходя в супермаркет, магазин или на рынок, сталкиваются с выбором листьев салата, ведь без этого хрустящего, сочного и полезного ингредиенты не обходится ни одно блюдо. Так как разобраться во всем этом разнообразии? Мы вам поможем!

Прежде чем ознакомиться с видами салата, предлагаем обратить внимание на полезные свойства зеленого салата. У него богатый витаминно-минеральный состав: витамины группы В, С, а также калий, кальций, сера, йод, фосфор. Грубые пищевые волокна в листьях салата улучшают пищеварение, придают ощущение сытости, а также помогают собирать и выводить со стенок кишечника слизь и шлаки. Вещество лактуцин группы алкалоидов придает салату горчинку и активно снижает уровень холестерина в крови.

Аругула

Листья аругулы отличаются темно-зеленым цветом и перечным ароматом. Они могут быть длинными и зазубренными, или, наоборот, короткими и более округлыми, но все они обязательно темно-зеленые.

Дикая аругула – самая горькая, ее можно найти на фермерских рынках. Выращенную в парниковых условиях аругулу можно приобрести практически в любом супермаркете, однако вкус ее может сильно отличаться в зависимости от способа и места выращивания. В целом, большие листья обычно более горькие, но перед покупкой лучше все-таки попробовать зелень (на рынках часто есть такая возможность).

Используйте аругулу для приготовления салата с голубым сыром и лимонно-чесночной заправкой, или сочетайте ее с другими листовыми для богатства вкуса.

Батавия

Этот салат более терпим к воздействию тепла, чем многие другие салатные листья. Он остается хрустящим, не размокает и сохраняет вкус. Оттенки батавии могут варьироваться от зеленых до красноватых, но между ними нет вкусовой разницы, поэтому просто выбирайте цвет, который лучше всего будет смотреться в вашем блюде.

Бельгийский эндивий

Эти плотные небольшие головки – ароматное и хрустящее дополнение к любому блюду. Самый популярный способ готовки эндивия – тушение на медленном огне до карамелизованного коричневого цвета. У него, как правило, немного горькие края, поэтому используйте небольшое их количество, а еще лучше миксуйте с другими салатами.

Так как большинство видов бельгийского эндивия выращивают в закрытом помещении (раньше его выращивали в песке, чтобы листья оставались белыми), это отличный вариант для зимы, когда вы нуждаетесь в чем-то свежем и сочном.

Латук посевной

Салат-латук – один из самых популярных видов зелени. Его листья образуют компактную головку во время роста, хотя эта головка не такая компактная, как у салата айсберг. Листья большие, но нежные, поэтому отлично подходят для употребления в составе легких салатов, например, со спаржей.  

Листья одуванчика

Многие люди не понимают, как можно использовать листя одуванчика в пригтовлении пищи, но некоторым нравится их резковатый, горький вкус. Одни добавляют листя в сыром виде, другие тушат их, но в любом виде их вкус интересно сочетается с кислими или острыми салатними заправками.

Ищите маленькие, нежные листья, особенно если вы планируете употреблять их в сыром виде.

Фризе (курчавый эндивий)

Этот курчавый салат обладает ярким горьким вкусом и восхитительно хрустит, чем, собственно, и отличаются все виды этого семейства. Его используют в качестве основы для классического французского салата с беконом и яйцом.

Маш-салат

Маш-салат, также известный как корн или рапунцель, представляет собой прекрасные небольшие темно-зеленые листики, прикрепленные к корням группами по 4-5 штучек. Он отлично сочетается с другими овощами и сортами зелени.

Его подготовка к употрблению требует особой осторожности, так как песок и гравий могут скапливаться в лунке корней, соединяющей листя салата вместе. Ненадолго замочите маш-салат, или сполосните его несколько раз подряд, чтобы полностью очистить от загрязнений.

Месклан (весенний микс салатов)

Месклан переводится как «смешанный» и традиционно состоит из нескольких сортов дикорастущей, молодой зелени. Большинство продаваемых сегодня мескланов культивируется - высаживается в виде смешанных семян салата, собранных, когда листья достигают желаемого размера (от 7 до 15 см). Ищите смеси, которые содержат молодые, сладкие листья множества нежных видов салатов. В составе может бать немного курчачового эндивия, несколько видов кресс-салата, трав и аругула.

Некоторые фермы и рынки продают специальные «пряные» смеси, в составе которых больше аругулы, кресс-салата, мизуны и горчичных листьев. Месклан отлично сочетается с заправками на основе уксуса, но его можно использовать и с другими соусами.

Мизуна

Мизуна - азиатская разновидность горчичной зелени. У нее острые темные зеленые листья, которые имеют удивительно тонкую текстуру и восхитительно пряный, перечный вкус. Попробуйте добавить ее в легкий овощной салат, заправив соусом на основе кунжутных семечек.

Дуболистный салат

Как и в случае с батавией, есть несколько сортов дуболистного салата (зеленый, красный, бронзовый), но все листья растут свободно и прикрепляются только к основанию, не образуя компактные головки, как у айсберга или капусты. Из него получаются превосходные салаты, так как он сочетается с широким ассортиментом заправок. Удалите внешние листья салата, если они повреждены или завяли. Листья можно использовать как целиком, если они небольшие, так и в измельченном виде.

Портулак

Портулак довольно распространенный вид. Это дикое растение можно встретить на лугах и даже в парках, а вот приобрести его можно в основном на фермерских рынках и в специализированных магазинах. Портулак имеет толстые, немного губчатые листья и хорошо сочетается с нежными травяными заправками или чем-то более ярким по вкусу, например, с заправкой из лимона и петрушки.

Римский салат (ромэн)

Римский салат крепкий и сочный. Его хрустящая текстура способна выдержать любую заправку или соус – от легкой уксусной до кремового соуса, на основе майонеза или сыра. Кроме того, его можно готовить даже на гриле.

Пятнистый радиккьо

Конечно, вы можете нарезать и добавить в салат так называемый brilliant magenta radicchio или его сородича, тревизо, но пятнистый радиккьо - настоящий красавец, который и по внешнему виду, и по вкусу напоминает традиционный и хорошо знакомый нам латук. Кроме того, он имеет более мягкий и менее горький вкус, чем его красные собратья.

Кресс-салат

Кресс-салат имеет яркий, перечный аромат, идеально подходящий для приготовления салатов и других, не требующих термической обработки, блюд. Это дикое растение произрастает в ручьях Северной Америки и Европы, но при правильном орошении легко может быть выращен в комнатных условиях. Крупный садовый кресс, как правило, обладает не таким ярким вкусом и хрустом, как его дикий аналог. В любом случае, все эти разновидности являются членами семьи горчицы. Чем старше они становятся, тем резче становится их вкус. Используйте кресс-салат как можно скорее после покупки, удалив любые пожелтевшие или увядшие листья. Нежные стебли и корни также съедобны. Попробуйте сочетать кресс-салат с сыром фета и йогуртовой заправкой.

www.likar.info

Хочешь узнать больше - читай отзывы