Названы главные правила безопасного приготовления продуктов

5 января 2019

Для каждого вида пищи есть свои рекомендации.

Ни для кого не секрет, что самый полезный способ термообработки - приготовление на пару, так как еда готовится без добавления жира. Но даже при такой термообработке нужно помнить о маленьких секретах, которые помогут максимально сохранить пользу продуктов. Это же касается и других типов приготовления еды: запекания, варки и даже жарки

Эксперты разобрались, как готовить блюда разными способами, чтобы сохранить в них максимум вкуса и пользы.

Мясо, рыба, птица

Как бы вы ни готовили мясо, птицу и рыбу, запомните простое правило: чем меньше и тоньше кусочки, тем быстрые они приготовятся. Кстати, мясо можно немного отбить - так оно станет мягче.

Как готовить на пару

Куски мяса, птицы и рыбы в пароварку стоит укладывать неплотно, оставляя пространство для пара. А солить мясные блюда нужно в конце, так как соль замедляет приготовление, а долгая термообработка при высоких температурах лишает продукты витаминов. Чтобы сок не вытекал, продукты можно обернуть в фольгу или положить их в пакет для запекания.

Если готовите рыбу, выключайте пароварку за несколько минут до готовности - она “дойдет”, пока пароварка остывает. В комби-пароварке можно готовить не только мясо, птицу и рыбу, но и многие другие продукты. Благодаря “умным” автоматическим программам достаточно выбрать нужный продукт на дисплее, и программа сама установит оптимальные для него параметры: время и температуру.

Как запекать

При запекании советуем использовать фольгу или специальный пакет. Во-первых, мясо, птица или рыба будут готовиться в собственном соку, без масла и дополнительных жиров. Во-вторых, так вы сократите время приготовления. Идеальная температура для запекания - 100–150 ?C.

Как жарить

Жарка - самый вредный способ приготовления еды. Но и тут не обходится без хитростей. Шеф-повара советуют обжаривать мясо, птицу и рыбу очень быстро - так потеря витаминов будет меньше.

Рыбу лучше обвалять в панировке или окунуть в кляр - это предотвратит избыточное воздействие тепла.

Лучше всего использовать сковороды из нержавейки или с антипригарным покрытием, с толстым дном и стенками - они снижают расход масла и позволяют готовить при низкой температуре.

Еще один важный момент - выбор масла. Выбирайте не подсолнечное, а оливковое, кокосовое и топленое масла.

Как варить

При варке многие кладут мясо в холодную воду и постепенно нагревают. Это в корне неверно. Опускать его нужно в крутой кипяток: белки на поверхности мяса свернутся и создадут пленку, удерживающую внутри полезные вещества. То же касается курицы и рыбы.

После закипания температуру нужно уменьшить до минимальной. Во время варки следите, чтобы крышка была плотно закрыта, иначе воздух разрушит часть витаминов.

Овощи

Готовить овощи лучше всего в мундире: он “запечатывает” витамины внутри. Кроме того, в верхнем слое, который срезается вместе с кожурой, много полезных веществ. Нарезанные и очищенные овощи готовьте сразу же: при хранении, особенно в воде, они теряют много витаминов.

Как готовить на пару

Закладывая в пароварку разные овощи, делите их на группы - так их проще вынимать по мере готовности. Помните, что картофелю и моркови нужна самая длительная обработка, а зелени - минимальная. Не переваривайте: овощи должны быть нежными, но упругими. Солить их лучше уже готовыми.

Как запекать

Овощи, как и мясо, лучше запекать в пакете или фольге: томясь в собственном соку, они сохранят большую часть полезных элементов. При этом можно обойтись без масла.

Как жарить

Нарежьте овощи небольшими кусочками - так они приготовятся быстрее. Если не хотите лишить себя обеда и ужина, полного витаминами, готовьте овощи не больше пяти минут. Антипригарная сковорода позволит использовать минимум масла при приготовлении.

Как варить

Варить овощи советуем целиком или крупными кусками - так вы сохраните больше витаминов. Опускать их нужно в кипящую воду, после чего уменьшить температуру до минимума. Если жидкость выкипела, не доливайте холодную воду - только кипяток.

Маленький секрет: при приготовлении добавляйте в воду несколько капель лимонного сока - он сохраняет в овощах витамин С. Готовый овощной отвар не выливайте, его можно использовать для супов и других блюд.

Если готовите суп, не закладывайте все овощи сразу. Сначала те, что варятся медленно, например свеклу, затем те, что быстрее: картофель, перец, помидоры. Солите блюдо в самом конце, чтобы не замедлять варку продуктов.

Крупы, бобовые, макароны

Перед приготовлением крупы и бобовые - нут, фасоль, горох - нужно промыть и замочить в воде на несколько часов. За это время они размягчатся, и термообработка займет минимум времени. После замачивания воду сливать не нужно, готовьте прямо в ней.

Как готовить на пару

Приготовленные на пару каши и гарниры из круп получаются не только полезными, но и очень вкусными и рассыпчатыми. Обогатить кашу витаминами можно, добавив при варке сухофрукты.

Как варить

Бобовые и крупы варите с плотно закрытой крышкой, чтобы туда не попал воздух. Гречку закладывайте в холодную воду, все остальные крупы и бобовые - в кипящую. Не наливайте много воды: сливая жидкость после варки, вы теряете много полезных веществ.

Если варите кашу, то запомните: кальций замедляет время приготовления, поэтому молоко в кашу нужно добавлять в самом конце.

Единственный продукт, который не теряет пользы при варке, - макароны и паста. А чтобы они получились максимально вкусными, советуем опускать их в кипящую воду и варить до состояния “аль денте” - мягкого и при этом упругого.

Hronika.info

Хочешь узнать больше - читай отзывы

 

← Вернуться на предыдущую страницу

Читайте также:

Пять причин, почему не действуют лекарства 16 января 2019

Врачи назвали основные причины, снижающие эффективность медикаментов.

Камера или смартфон? 16 января 2019

Камера или смартфон?

Медики назвали напиток, который способен "убить" потенцию 16 января 2019

Мужчинам следует быть осторожными с кофе.

+ Добавь комментарий
 

Вас могут заинтересовать эти отзывы

Каталог отзывов





×

Выберите область поиска

  • Авто
  • Одежда / аксессуары
  • Работодатели
  • Другое