12 октября 2012
Как известно, при жарке мяса в нем образуются так называемые гетероциклические амины (ГЦА). Это вещества, которые обладают канцерогенными свойствами. Они могут вызывать рак кишечника, желудка, поджелудочной железы, груди и предстательной железы.
Профессор Университета штата Канзас Дж. Скот Смит доказал, что при обработке мяса специями, которые содержат натуральные антиоксиданты, содержание ГЦА уменьшается практически наполовину.
Оказалось также, что на уровень ГЦА в пище влияет температура жарки мяса. Наиболее высокие уровни ГЦА содержались в пище, которая готовилась при температуре выше 180 градусов.
Смит протестировал антиоксидантную активность самых популярных специй: тмина, кориандра, имбиря, розмарина и куркумы. Оказалось, что последние три специи в списке показали наиболее выраженную антиоксидантную активность, причем наиболее высокой она была у розмарина.
Врачи планируют продолжить научные изыскания, чтобы выяснить, как на антиоксидантные свойства специй влияет маринад, который используется при приготовлении мяса.
Чтобы узнать больше, читай отзывы.
zdorovieinfo.ru
← Вернуться на предыдущую страницу
Радбез ООН: Франція виступила з ініціативою щодо України 21 ноября 2025
Постпред Франції засудив безвідповідальні російські вторгнення в повітряний простір країн ЄС та НАТО, а також акти саботажу та дестабілізації на території Європи.
Від Сонця відірвався гігантський протуберанець, який вже прозвали «Царем» 21 ноября 2025
В ніч на 20 листопада 2025 року на північному полюсі Сонця було зафіксовано утворення та подальше відривання гігантського сонячного протуберанця, який отримав від авторів телеграм-каналу ІКІ РАН прізвисько «цар-протуберанець». У момент відділення розміри плазмового хмари перевищили один мільйон кілометрів, що приблизно в 80 разів більше діаметра Землі.
Нові акумулятори Toyota можуть служити довше за самі електромобілі 21 ноября 2025
Нові акумулятори Toyota можуть служити довше за самі електромобілі