12 октября 2012
Как известно, при жарке мяса в нем образуются так называемые гетероциклические амины (ГЦА). Это вещества, которые обладают канцерогенными свойствами. Они могут вызывать рак кишечника, желудка, поджелудочной железы, груди и предстательной железы.
Профессор Университета штата Канзас Дж. Скот Смит доказал, что при обработке мяса специями, которые содержат натуральные антиоксиданты, содержание ГЦА уменьшается практически наполовину.
Оказалось также, что на уровень ГЦА в пище влияет температура жарки мяса. Наиболее высокие уровни ГЦА содержались в пище, которая готовилась при температуре выше 180 градусов.
Смит протестировал антиоксидантную активность самых популярных специй: тмина, кориандра, имбиря, розмарина и куркумы. Оказалось, что последние три специи в списке показали наиболее выраженную антиоксидантную активность, причем наиболее высокой она была у розмарина.
Врачи планируют продолжить научные изыскания, чтобы выяснить, как на антиоксидантные свойства специй влияет маринад, который используется при приготовлении мяса.
Чтобы узнать больше, читай отзывы.
zdorovieinfo.ru
← Вернуться на предыдущую страницу
У Києві водій побив батька депутата Київради, який є інвалідом війни: зловмисника затримали 20 июля 2025
У Києві водій побив батька депутата Київради, який є інвалідом війни: зловмисника затримали. Фото Нападнику загрожує кримінальна відповідальність
У США випробували двигун ракети для першого старту з іншої планети 20 июля 2025
У США випробували двигун ракети для першого старту з іншої планети
Трамп вимагає в суді $10 млрд від WSJ, яка написала про його лист Епштейну 20 июля 2025
Глава Білого дому назвав публікацію "хибною, зловмисною, наклепницькою та фейковою", а саме видання - "нікчемним".