Панцанелла: три рецепта самого летнего итальянского салата

Панцанелла – популярный летний салат родом из Тосканы. Его готовят из хлеба, помидоров, оливкового масла, лука и базилика. Встречаются варианты с добавлением других овощей, а также сыра, анчоусов, тунца, оливок и каперсов. 

Классический рецепт панцанеллы

Ингредиенты:

• 3-4 спелых и больших помидора
• 4 ст.л оливкового масла extra virgin
• 2 ст.л. яблочного уксуса
• 300 г вчерашней чиабатты
• 1 огурец
• 50 г оливок каламата
• 1 небольшая красная луковица
• 300 г помидоров черри
• 1 ст.л. каперсов (по желанию)
• несколько листьев базилика
• соль и молотый перец

Рецепт приготовления:

1. Помидоры помыть, произвольно нарезать и взбить в блендере. Добавить оливковое масло и уксус, перемешать. Это будет заправка для салата. 
2. Хлеб порвать руками и сложить в миску, залить 2/3 томатного пюре. Сверху выложить кусочки огурца, нарезанный тонкими полукольцами лук, половинки помидоров черри, нарезанные оливки и каперсы.
3. Посолить и поперчить. полить сверху остатками пюре. Украсить листьями базилика и подавать.

Панцанелла с поджаренным хлебом

Ингредиенты:

• 2-3 кусочка слегка черствого белого хлеба
• 6 помидоров "сливка"
• 1 огурец
• 1 маленькая головка красного лука
• 1 ст.л. белого винного уксуса
• 1,5 -2 ст.л. оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• горсть листьев зеленого базилика
• соль, перец по вкусу

Рецепт приготовления:

1. У хлеба отрезать корочки. Мякиш натереть чесноком, порезать маленькими кубиками и обжарить на гриле или на обычной сковороде до румяной корочки. Дать остыть и выложить в салатник.
2. Помидоры разрезать на четыре части, приправить солью и перцем по вкусу, добавить базилик и тонко нарезанные огурцы, добавить немного оливкового масла.
3. Смешать винный уксус с оливковым маслом, хлеб соединить с овощами, полить соусом, перемешать и оставить минут на 30 в прохладном месте, чтобы хлеб впитал в себя соус от овощей и заправки.

Панцанелла с анчоусами

Ингредиенты:

• половина чиабатты
• 4 помидора
• оливковое масло
• 2 ст.л. винного уксуса
• 1 ст.л. каперсов
• несколько филе анчоусов
• базилик
• 2 зубчика чеснока

Рецепт приготовления:

1. Чиабатту порвать на кусочки, выложить на противень и сбрызнуть оливковым маслом. Подрумянить хлеб в духовке.
2. Помидоры нарезать дольками, полить 3 ст.л. оливкового масла и винным уксусом. 
3. Каперсы и чеснок мелко порубить, анчоусы нарезать. Добавить к помидорам вместе с гренками. Украсить базиликом и подавать. 

СЕГОДНЯ.ua

Хочешь узнать больше - читай отзывы