Парфе из куриной печени: рецепт Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая поделилась рецептом воздушного печеночного паштета с коньяком, портвейном и травами, который подается в корзинке из хрустящего песочного теста.

Парфе из куриной печенки

Ингредиенты:

Для парфе:

• куриная печень – 300 г
• лук-шалот – 1 шт.
• яйцо – 1 шт.
• тимьян свежий – 4 веточки
• чеснок – 1 зубчик
• сливки – 150 мл
• портвейн – 2 ст. л.
• коньяк – 1 ст. л.
• сливочное масло – 1 ч. л.
• мускатный орех молотый – 1 щепотка
• перец черный свежемолотый – 1 щепотка
• соль морская – 1 щепотка

Для теста:

• пшеничная мука – 250 г
• сливочное масло – 140 г
• яичные желтки – 1 шт.
• тимьян свежий - 4 веточки
• молоко – 1 ст. л.
• соль морская – ½ ч. л.

Рецепт приготовления:

1. Духовку предварительно разогреть до 200°С.
2. Приготовить песочное тесто: нарезать кубиками 140 г предварительно охлажденного сливочного масла, добавить муку, 2 ч. ложки листьев тимьяна, желток, молоко, 1/2 ч. ложки морской соли и замесить.
3. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на час. 3. Смазать оставшимся сливочным маслом форму для выпечки. 
4. Раскатать тесто как можно тоньше, выложить в форму, сделав бортик, и поставить на 20 минут в морозилку. 
5. Накрыть охлажденное тесто бумагой для выпечки, засыпать горохом и выпекать в разогретой духовке 15 минут, затем горох с бумагой убрать.
6. Лук-шалот почистить и мелко порубить. Чеснок почистить.
7. Печень, сливки, яйцо, нарубленный шалот, чеснок и оставшиеся листья тимьяна поместить в чашу блендера, влить коньяк и портвейн, добавить по щепотке мускатного ореха, соли и перца, все взбить.
8. Убавить температуру в духовке до 100°С. Наполнить пропеченный корж печеночной массой и выпекать еще около 40 минут, затем остудить.

СЕГОДНЯ.ua

Хочешь узнать больше - читай отзывы