23 июня 2016
Ученые выяснили, что если заморозить кофейные зерна перед помолом, то вкусовые качества напитка улучшатся.
Обжаренные кофейные зерна содержат тысячи ароматическим химических соединений, и на то, как хорошо мы почувствуем их вкус и аромат в своей чашке, влияет экстракция. Экстракция, которая происходит, когда, например, кофе варится в турке, зависит от температуры и химического состава воды, а также от площади поверхности кофейной гущи.
В своем эксперименте ученые из Великобритании перед тем, как помолоть кофейные зерна, замораживали их при разных температурах: до -196°C. Исследователи обнаружили, что зерна, которые подвергались более низким температурам, при помоле образовывали более мелкие однородные частицы.
Благодаря этому увеличивалась суммарная площадь поверхности кофейной гущи, что способствовало лучшей экстракции ароматических соединений — кофе получался более вкусным и ароматным, требуя при этом меньше времени для заваривания.
Теперь дегустаторы кофе смогут почувствовать больше вкусовых нот этого напитка, а люди, которые утром спешат на работу — потратить на заваривание кофе меньше времени и при этом не потерять его вкусовых качеств.
Хочешь узнать больше - читай отзывы
← Вернуться на предыдущую страницу
Дружина Остапчука зізналася, чи ревнує вона чоловіка та чи дає він привід 22 декабря 2025
Дружина шоумена Володимира Остапчука, блогерка Катерина Остапчук поспілкувалася зі своїми фоловерами та відповіла, чи є ревнивою людиною.
Олександр "Терен" вперше розповів про свої романтичні стосунки і пояснив, чому не розкриває ім'я коханої. Фото пари 22 декабря 2025
Олександр "Терен" вперше розповів про свої романтичні стосунки і пояснив, чому не розкриває ім'я коханої. Фото пари Стосунки почалися не так давно
Леся Нікітюк показала, як проводить час на гірсько-лижному курорті в Буковелі 22 декабря 2025
Телеведуча Леся Нікітюк вирішила відпочити від міського шуму та гайнула у Карпати. Зірка у своєму Instagram показала, як проводить час на гірсько-лижному курорті в Буковелі.