Правильне вживання житнього хліба допоможе не нашкодити фігурі

Механічне дроблення зерна призводить до того, що крохмаль, що міститься в ньому, розщеплюється швидше і перетворюється на прості цукри. Відносно низький глікемічний індекс (45–50 %) має лише цільне зерно жита. У борошні та готовому хлібі цей показник вищий, тому що руйнування захисних оболонок зерна прискорює засвоєння вуглеводів організмом.

Будь-яка обробка зерна — від помелу до випічки — робить вуглеводи доступнішими для організму. Чим тонше помел муки, тим швидше засвоюється хліб і тим помітніше коливається рівень цукру в крові. Тому житній хліб у раціоні для підтримки фігури краще використовувати як додаток до меню, а не замінювати ним усі вуглеводи. Продукти переробки зерна дають швидкий приплив енергії, і для довгої ситості їх корисно поєднувати з іншими цілісними продуктами.

Краще поєднувати хліб протягом дня з цілісним злаком: гречаною крупою, перлівкою або макаронами з цільнозернового борошна.