12 сентября 2016
Как сообщает издание New Phytologist, исследователи из Европы обнаружили фермент, который играет ведущую роль в формировании соединений, придающих выдержанным винам их восхитительный аромат.
Фермент, названный первооткрывателями CYP76F14, является членом семейства ферментов цитохром Р450 – эти многочисленные энзимы участвуют в формировании и деградации различных молекул и разнообразных химических веществ. Фактически, специфический аромат вина зависят от одной небольшой молекулы.
Обнаружить новый фермент удалось при помощи анализа большой выборки французских сортов винограда и белых вин посредством техники жидкостной хроматографии с масс-спектрометрией.
В ходе исследования ученые обнаружили, что во время роста винограда этот фермент помогает преобразовать распространенное растительное соединение, монтерпенол линалоол, в другое фитосоединение, (Е) -8-карбоксилиналоол. Образование (Е) -8-карбоксилиналоола является следующим важным шагом на пути к формированию богатого аромата, выдающего возраст вина. Так, с течением времени (Е) -8-карбоксилиналоол постепенно превращается в винный лактон, который и придает старому вину его ценность.
Хочешь узнать больше - читай отзывы
← Вернуться на предыдущую страницу
Росія поширює фейк про вину Маска в "провалі Курської операції" - ЦПД 17 марта 2025
Росіяни поширюють фейкове відео, стилізоване під сюжет Radio Free Europe, з заявами про "збої в роботі Starlink".
В Німеччині анонсували "історичне рішення" стосовно допомоги Україні 17 марта 2025
Бундестаг має ухвалити важливе рішення, яке зміцнить європейську безпеку та збільшить допомогу Україні, зазначила Анналена Бербок.
Чехія пропонує ЄС взяти на себе підтримку Радіо Свобода 17 марта 2025
Євросоюз зацікавлений у тому, щоб навколо нього не процвітали тоталітарні режими, тому потрібні кроки для збереження цієї інституції.