Раскрыт секрет букета дорогих вин: все дело в одном энзиме

12 сентября 2016

Как сообщает издание New Phytologist, исследователи из Европы обнаружили фермент, который играет ведущую роль в формировании соединений, придающих выдержанным винам их восхитительный аромат.

Фермент, названный первооткрывателями CYP76F14, является членом семейства ферментов цитохром Р450 – эти многочисленные энзимы участвуют в формировании и деградации различных молекул и разнообразных химических веществ. Фактически, специфический аромат вина зависят от одной небольшой молекулы.

Обнаружить новый фермент удалось при помощи анализа большой выборки французских сортов винограда и белых вин посредством техники жидкостной хроматографии с масс-спектрометрией.

В ходе исследования ученые обнаружили, что во время роста винограда этот фермент помогает преобразовать распространенное растительное соединение, монтерпенол линалоол, в другое фитосоединение, (Е) -8-карбоксилиналоол. Образование (Е) -8-карбоксилиналоола является следующим важным шагом на пути к формированию богатого аромата, выдающего возраст вина. Так, с течением времени (Е) -8-карбоксилиналоол постепенно превращается в винный лактон, который и придает старому вину его ценность.

zdravoe.com

Хочешь узнать больше - читай отзывы

← Вернуться на предыдущую страницу

Читайте также:

Трамп пригрозив Ірану за кожну атаку єменських хуситів 17 марта 2025

Дональд Трамп наголосив, що будь-яка подальша атака або відплата з боку хуситів зіткнеться з "великою силою".

Британія готова розгорнути 10 тисяч військових в Україні - ЗМІ 17 марта 2025

Прем'єр Британії представив ініціативу щодо можливого розгортання в Україні понад 10 тисяч західних миротворців.

Камалія похвалилася лижним відпочинком в Австрії з Захуром та дочками 17 марта 2025

Співачка Камалія похвалилася активним відпочинком зі своїми дітьми - Арабеллою та Мірабеллою, а також колишнім чоловіком, пакистанським бізнесменом Мохаммадом Захуром у горах Австрії.

 

Вас могут заинтересовать эти отзывы

Оксфорд клиник 1.1
Оксфорд клиник

Отзывов: 2

Каталог отзывов





×

Выберите область поиска

  • Авто
  • Одяг / аксесуари
  • Роботодавці
  • Інше