Различия между поваренной и кошерной солью: разъяснения специалистов

Наверняка вы когда-нибудь готовили блюдо, точно следуя рецепту, но на выходе оно получалось слишком соленое. Возможно, что ни вы, ни рецепт виноват. Скорее всего, причина – в различиях между… поваренной и кошерной солью.

На самом деле, между этими двумя типами соли существуют определенные физические различия, и поэтому они могут оказывать столь огромное влияние на вкус пищи. В то время как поваренная и кошерная соль может иметь один и тот же вкус, разный размер и форма гранул оказывает существенное влияние на результаты измерений в рецепте.

Мелкие зерна, более плотные, более равномерные по форме свойственны поваренной соли, а более крупные зерна, легкие, различной формы – кошерной. И когда в рецептах с использованием кошерной соли повара используют поваренную соль, на выходе может возникнуть неприятный казус – «пересол».

При замене в рецепте следует также учитывать, что стандартная поваренная соль тяжелее, поэтому соблюдается соотношение между кошерной и поваренной солью 2 к 1. Однако, к счастью, соль является редко основным ингредиентом блюда – обычно ее добавляют по вкусу, как того пожелают вкусовые рецепторы повара.