Сахарный заговор или чудовищная ошибка ученых

Еще в 1972 году английский ученый Джон Юдкин указывал на неправильную общественную парадигму, согласно которой наиболее опасным врагом для здоровья человека были жиры. Ученый утверждал, что во всем виноват сахар! Но ученого никто и слушать не хотел. Более того, Юдкин был осмеян научным сообществом, а его репутация была изрядно подмочена. Но спустя почти 40 лет современная наука пришла к выводу, что Джон Юдкин как в воду глядел…

• «ЧИСТЫЙ, БЕЛЫЙ, СМЕРТЕЛЬНЫЙ»
• ЭПОХА «ВРАЖЕСКИХ» ЖИРОВ
• КАК ВСЕ НАЧИНАЛОСЬ
• АНСЕЛЬ КИЗ ПРОТИВ ДЖОНА ЮДКИНА
• ФУНДАМЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ «СЕМЬ СТРАН»
• ХОЛЕСТЕРИН В ДРУЗЬЯ ИЛИ СКОЛЬКО ЯИЦ МОЖНО СЪЕСТЬ ЗА РАЗ
• ВМЕСТО ЗАКЛЮЧЕНИЯ

«Чистый, белый, смертельный»

«Чистый, белый смертельный» - это название книги Джона Юдкина, который пытался предупредить весь мир об опасности этого вещества. Сладости – прямой путь к ожирению, воспалительным заболеваниям и многим другим патологиям, от которых сложно (или невозможно) вылечиться. Известные диетологи и ученые в области питания в 70-х годах труды Юдкина посчитали дилетантством. Они высмеяли ученого, который отказывался верить в то, что основной причиной ожирения современного общества является сахар. Джон Юдкин скончался в 1995 году, так и не добившись признания за свои научные труды.

Спустя 14 лет после смерти Юдкина, в 2009 году американский детский эндокринолог из Калифорнии Роберт Ластиг выступил с лекцией, где категорически утверждал, что фруктоза, применяемая в производстве диетических продуктов, является прямым путем к ожирению. Врач настоятельно утверждал, что сахар – главная причина ожирения (естественно в сочетании с гиподинамией). На этой конференции к Роберту Ластигу подошел его австралийский коллега и спросил, не читал ли он трудов Джона Юдкина, который утверждал то же самое почти 40 лет тому назад, и не побаивается ли господин Ластиг такой же участи, как и Юдкин, осмелившись начать столь серьезную дискуссию о вреде сахара.

Однако, в отличие от Джона Юдкина, Роберту Ластигу повезло работать в эпоху, когда один за другим публикуются статьи о вреде сахара. Сегодня это не вызывает ни у кого никаких сомнений. Ряд стран вводят серьезные налоги на производство сахаросодержащих продуктов.

После того, как Роберт Ластиг вернулся домой после конференции, он стал искать книгу Юдкина, о которой ему рассказал австралийский ученый. Прочитав только введение, Ластиг сильно удивился: «Черт возьми, а этот парень уже все знал еще 37 лет назад»!

Эпоха «вражеских» жиров

В начале 80-х годов прошлого столетия после длительных консультаций ученых, медиков, диетологов и представителей других специальностей правительственные структуры США выпустили новые рекомендации по питанию. Главным виновником всех бед человеческих был назван холестерин. Его нужно бояться, как черт ладана. Именно с этого периода времени люди массово стали переходить на низкохолестериновую диету и регулярно измерять уровень холестерина в крови. Уже в 1983 году американский тренд в питании подхватывает и Британия, а за ней и ряд европейских стран. Отныне жирное мясо, сосиски, стейки были объявлены вредной пищей, и их желательно заменять рис или пасту; сливочное масло лучше заменить маргарином или растительным маслом; молоко – обезжиренным молоком или даже апельсиновым соком. Но вот незадача… Американцы и британцы от таких рекомендаций не ставали здоровее. Более того – они «успешно» поправлялись, и от этого заболевали сердечно-сосудистыми заболеваниями, сахарным диабетом и другими патологиями, связанными с ожирением.

Занимательная статистик

Примечательно, что в 1950 году (до начала антихолестериновой истерии) в США было только 12% людей с ожирением. В 1980 году таких уже было 15%, а сегодня уже почти 40%! В 1980 году в Великобритании всего лишь 6% людей имели диагноз «ожирение», однако сегодня более 60% британцев страдают ожирением или лишним весом. В этом смысле Великобритания занимает первое место в Европе.

Кто же виноват в дискредитации жира, что повлекло за собой столь ужасающие последствия? Политики, СМИ, врачи или ученые, которые сделали катастрофическую ошибку? Ответа на этот вопрос до сих пор нет, поскольку никто себя виноватым чувствовать не желает. На протяжении десятилетий американцы, британцы и жители других развитых стран употребляли обезжиренные йогурты, в которых было много сахара или фруктозы. А кондитерские изделия стали готовить без сливочного масла, но с маргарином, тем самым, изрядно «сдобрив» продукт вредоносными трансжирами, которые сильно «бьют» по печени и провоцируют развитие онкологических заболеваний.

И все же, как можно было так сильно просчитаться? Неужели ученые действительно совершили эту чудовищную ошибку, или тут все дело в конспирологии – давлении сахарных магнатов и компаний, выпускающих вредные «вкусности»? Каждому из нас, а тем более ученому, известно, что человек получает энергию от жиров, углеводов и белков. Как правило, доля белка в питании остается неизменной, и если мы существенно снижаем долю жира в рационе питания, то мы автоматически переходим на питание с повышенным содержанием углеводов. Ну, а наиболее универсальный и доступный углевод – сахар, на которого упомянутый нами Джон Юдкин не без оснований повесил всех собак.

Тем не менее, следует понимать, что наука - это во многом история доказательств и опровержений, и диетология исключением здесь не является. Не факт, что современные взгляды на систему питания не будут опровергнуты спустя несколько лет, как это произошло с повальной борьбой с холестерином.

То, что парадигма низкожировой диеты работает во вред, сначала обратили внимание врачи, а потом и представители СМИ. Так, известная журналистка Нина Тейльхоц детально исследовала это явление, после чего написала книгу "Большой жирный сюрприз". В своей книге автор пишет, что причина того факта, что низкожировая диета просуществовала столь долго (и даже до сих пор охвачена умами многих врачей и адептов ЗОЖ), в том, что именитые диетологи, заработавшие репутацию и почет на этой теме, никак не соглашались пересмотреть выдвинутые ранее постулаты.

Сегодня диетологи стараются исправлять ошибки, однако этот процесс все еще идет с трудом. Так, Нина Тейхольц отмечает, что представители "старой школы" все никак не могут свыкнуться с тем, что исключать жиры из рациона питания неразумно и губительно для здоровья, а основным "злом" для человеческого здоровья является сахар и быстрые углеводы.

Джон Юдкин

Как все начиналось

Как же американцы и все прогрессивное общество оказалось в такой ловушке? Для того чтобы понять это, нужно вернуться на 70 лет назад, когда только зарождалась наука о питании. В 1955 году президент США Дуайт Эйзенхауэр перенес сердечный приступ, однако глава государств настаивал, чтобы от американского общества ничего не утаивали, так как народ имеет право знать о состоянии здоровья своего руководителя. Лечащий врач президента Пол Дадли Уайт спешно провел конференцию для журналистов, на которой все подробно рассказал СМИ, а также проинструктировал американцев, как предотвратить развитие сердечных заболеваний. В частности, врач рекомендовал людям бросить курить, а также сократить употребление жиров и холестерина. В данном случае доктор Уайт ссылался на авторитетного диетолога из Университета Миннесоты Анселя Киза.

Еще в 20-х годах прошлого столетия сердечно-сосудистые заболевания в США встречались относительно редко, однако в 50-х их доля в структуре заболеваемости существенно возросла. Американцы стали искать причину такого явления, и первым, кто осмелился выдвинуть гипотезу, был Ансель Киз. В своих трудах доктор Киз пишет, что причиной сердечно-сосудистых заболеваний американцев является диета, насыщенная жирами. Из-за такого питания артерии теряют эластичность и сужаются, из-за чего повышается риск развития инфаркта миокарда.

Ансель Киз против Джона Юдкин

Ансель Киз – один из наиболее видных и харизматичных ученых в области диетологии. Он настолько твердо отстаивал свои взгляды на систему питания, что его коллеги по цеху обвиняли доктора Киза в нездоровой категоричности, граничащей с помешательством. Ансель Киз достаточно аргументированно изложил свою теорию о вреде жирной пищи, и почти никто не осмелился спорить с авторитетным врачом. Один из немногих, кто смотрел на это со скепсисом, был известный нам Джон Юдкин. Юдкин скрупулезно изучал историю болезней сотен пациентов, и пришел к выводу, что подобные заболевания возникают не из-за употребления жира, а сахара. Джон Юдкин провел серию лабораторных исследований на животных, а затем исследовал кровь людей, где обнаружил, что потребляемый сахар в печени перерабатывается в жир.

Развивая свою теорию о вредоносности сахара, Юдкин, в отличие от Киза, принял во внимание и эволюционный фактор. Так, человек стал активно употреблять углеводы только 10 тысяч лет тому назад, когда племена стали развивать сельское хозяйство. Однако сахар (чистый углевод, очищенный от волокон) попал к на нам на стол лишь 300 лет назад. Для эволюции это сущий пустяк. Что касается насыщенных жиров, то как раз их человек употребляет достаточно долго, кроме того, они присутствуют даже в грудном молоке. В этой связи Юдкин отказывался верить Кизу в то, что виновником стремительно возрастающего числа сердечно-сосудистых заболеваний являются жиры. «Нет, здесь дело в продукте, который мы стали употреблять относительно недавно», - отмечал в своих трудах Юдкин.

Джон Юдкин осмелился противопоставить свою теорию теории Киза, и последний начал бескомпромиссную войну. Ансель Киз стал обвинять Юдкина в сговоре с производителями мяса и молока, а Британское Бюро Сахара обвинило Юдкина в некорректности своих исследований относительно вредоносности сахара. В силу своего характера Юдкин не стал отвечать тем же, а лишь тихо продолжал проводить свои исследования, которые, к сожалению, под громкой критикой Анселя Киза и производителей сахара остались незамеченными.

Фундаментальное исследование «Семь стран»

А в это время сила Анселя Киза возрастала. Ученый добился того, в Американскую кардиологическую ассоциацию и Национальный институт здоровья принимали людей, близких к Анселю Кизу. Благодаря этому Ансель Киз смог аккумулировать значительные денежные средства, которых направлял на исследования своей теории.

С 1958 по 1964 годы Ансель Киз с коллегами собирали информацию о рационе питания более 700 мужчин из семи стран: Греции, Нидерландов, США, Японии, Италии, Финляндии и Югославии. Исследование было описано на 211 страницах в 1970 году, где сказано, что между сердечно-сосудистыми заболеваниями и насыщенными жирами существует прямая зависимость.

Несмотря на столь убедительные данные, в 70-х годах к теории Киза некоторые ученые стали относиться скептически. В частности, страны для исследования были выбраны неслучайно. Почему в исследовании не приняли участие французы или немцы? В этих странах достаточно много употребляют жирной пищи, но процент заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями низкий. Киз прекрасно знал об этом феномене, и поэтому умышленно отказался проводить исследования в этих странах.

Настойчивость Анселя Киза и институциональная власть, которой он тогда обладал, все же позволили ему продвинуть свою теорию, и исследование «Семь стран» стало фундаментом для тогдашней концепции в диетологии. С тех пор диетологи массово трубили во всех СМИ о том, что следует ограничивать жиры, переходить на все обезжиренное и без холестерина. А про Джона Юдкина и слышать никто не желал.

Холестерин в друзья или сколько яиц можно съесть за раз

С годами теория Киза стала вызывать множество вопросов. Почему американцы стали толстеть? Почему в США, несмотря, на повальную борьбу с холестерином, такой высокий уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний?

А теперь давайте разбираться… Действительно, холестерин откладывается в сосудах, сужая их просвет, что ведет к инфаркту миокарда и другим сердечным патологиям. Однако холестерин, откладывающийся в сосудах, не имеет ничего общество с жирами и холестерином, которые попадают в наш организм с пищей. Проблема Анселя Киза и его «соплеменников» была в том, что они плохо разбирались в биохимии. Все дело в том, что холестерин вырабатывается в печени, и если вы едите обезжиренную пищу, то печень начинает вырабатывать больше холестерина. Яйца, которые с легкой подачи Анселя Киза были зачислены в черный список продуктов (из-за содержания холестерина в желтке), на самом деле таковыми не являются. Нет никакой разницы в том, что вы съедите 2 яйца или 10, ведь организм сам контролирует уровень холестерина в крови.

Исследования, проведенные в 90-х годах, показали, что знаменитый труд «Семь стран» не отображает существующих реалий. Люди, употребляющие разное количество жиров, имеют практически равный шанс заболеть сердечно-сосудистыми заболеваниями. И, наконец, подобные исследования в 2010 году провела Американская ассоциация диетологов. После масштабных исследований на одной из научных конференций было заявлено следующее: «Нет никаких существенных доказательств, что содержание насыщенных жиров в рационе связано с повышенным риском развития ишемической болезни сердца или других сердечно-сосудистых заболеваний».

Вместо заключения

Парадоксально, но, несмотря на столь убедительные исследования последних лет, диетологи продолжают войну с жиром. Радует, что последнее время началась и активная борьба с сахаром.

Исследования показывают, что диета для избавления от лишнего веса должна главным образом сводиться к ограничению употребления сахара и углеводов, но не жиров! Исследования последних лет показывают, что лица, которые ограничивали себя в углеводах (но не в жирах и белках) теряли в основном жировую массу, а те, кто ограничивал потребление жиров – теряли мышечную массу.

Сегодня все больше ученых, диетологов и журналистов признают труды Джона Юдкина. Приходится констатировать тот факт, что им, к сожалению, противостоит огромная институциональная система, а также интересы больших корпораций. Но свет в конце тоннеля виден, и здравый смысл начинает постепенно пробиваться на поверхность.

www.likar.info

Хочешь узнать больше - читай отзывы