Секреты приготовления овощей: как правильно варить, тушить и жарить

7 июня 2018

Чтобы блюда из овощей получались еще вкуснее и полезнее, узнайте основные правила их приготовления

Овощные блюда – это основа здорового питания, без них не обходится рацион каждой семьи. Как правильно варить, тушить и жарить овощи, чтобы сохранить по максимуму их вкус и пользу?

Как правильно варить овощи

soup-1006694_960_720
Чтобы сохранить витамины, овощи нужно закладывать в кипяток

  • Овощи лучше всего отваривать как можно быстрее, то есть, на большом огне: так вы сохраните большую часть их полезных веществ.
  • Для того, чтобы овощи отварились равномерно, их надо нарезать на примерно одинаковые части.
  • Корнеплоды лучше закладывать в холодную воду; все остальные овощи – в кипяток.
  • Для того, чтобы нарезанный кубиками картофель не разварился и не потерял своей формы, его надо отваривать на маленьком огне.
  • Не стоит солить овощи сразу же, как только вы их ставите варить: они потеряют значительную часть своих витаминов. Овощи лучше солить на стадии полуготовности.
  • Если вы готовите баклажаны, перед тем, как погрузить их в воду, необходимо нарезать их, посолить и оставить минут на 15. Готовые баклажан не будут горчить.
  • Готовя суп, не закладывайте овощи все разом, придерживайтесь такой очередности: сначала твердые (морковь, сельдерей, свекла), затем мягкие (перец, кабачки, капуста, помидоры).
  • Для того, чтобы отварные овощи не сморщились, сразу же после их приготовления необходимо смазать их растительным маслом или заправить жиром.
  • Картофельное пюре лучше не взбивать в блендере, используйте для этого венчик для взбивания или толкушку. Взбитое в блендере пюре будет слишком вязким и клейким. Молоко в пюре следует добавлять, не холодным, а теплым, иначе пюре может посереть.
  • Отваривая цветную капусту, добавьте в воду немного молока: это улучшит ее цвет и аромат.

Как правильно тушить овощи

vegetables-573961_960_720
Овощи желательно тушить в минимальном количестве масла

  • Если вы тушите различные овощи для рагу, лучше сперва каждый вид овощей припустить отдельно, и только потом их соединить вместе.
  • Тушить овощи нужно только в эмалированной кастрюле с плотно закрытой крышкой, так как свободный доступ кислорода отрицательно сказывается на витаминах (они все разрушаются во время варки).
  • Температура готовки овощей должна быть постоянной, жидкость, в которой тушатся овощи, не должна бурно кипеть.
  • Обычно мы предпочитаем тушить овощи, добавляя в них воду или бульон (мясной, овощной или куриный), но можете попробовать добавить вино или пиво: алкоголь в процессе приготовления выпарится, а блюдо получит интересный пикантный вкус.
  • Перед тем, как начинать тушение, многие хозяйки обжаривают овощи на сковороде, а уж потом соединяют их в кастрюле и тушат. Если вы стремитесь потреблять меньше жиров, стоит пропустить этот этап в приготовлении тушеных блюд.

Как правильно жарить овощи

carrots-2106825_960_720
Овощи жарят на сковороде и во фритюре

Овощи можно жарить двумя способами: в небольшом количестве жира и во фритюре.

  • Если вы жарите в небольшом количестве жира, лучше нарезать овощи ломтиками, дольками, брусочками или кубиками. Перед тем, как поместить овощи в сковородку, их можно посолить: тогда из них активнее будет выходить жидкость.
  • Во фритюре жарят, как правило, сырой картофель и картофельные крокеты, а также зелень петрушки и репчатый лук. Время жарки во фритюре составляет примерно 2-8 минут, в зависимости от вида овощей. Количество жира при жарке во фритюре должно быть в 4-5 раз больше, чем количество овощей на сковороде.

СЕГОДНЯ.ua

Хочешь узнать больше - читай отзывы

← Вернуться на предыдущую страницу

Читайте также:

Рубіо пояснив заяву Трампа про зброю для України "коштом НАТО" 12 июля 2025

Американська сторона закликає союзників передати необхідні озброєння Україні зі своїх запасів, а потім придбати заміну в США.

США, Японія та Південна Корея провели спільні повітряні навчання 12 июля 2025

На основі тісної координації три країни співпрацюватимуть для спільного стримування та реагування на загрози Північної Кореї, продовжуючи тристоронні навчання.

Гегсет наказав прискорити виробництво дронів у США 12 июля 2025

Такі зусилля Сполучених Штатів Америки спрямовані на те, аби випередити Росію та Китай у безпілотній війні.

 

Вас могут заинтересовать эти отзывы

Каталог отзывов





×

Выберите область поиска

  • Авто
  • Одяг / аксесуари
  • Роботодавці
  • Інше