Сколько «химии» в вашей еде на самом деле?

11 февраля 2017

Продукты питания – как и все остальные объекты материального мира – состоят из химических веществ. Но люди редко задумываются, что разница между «естественной химией» и «синтетической» не так уж велика.

Продукты с грядки содержат очень много химических веществ, и некоторые из них тоже имеют длинные и пугающие называния. Химический состав обыкновенного зеленого яблока, например, поверг бы в шок любителя органической продукции. В нем есть красители, эмульгаторы, загустители и целый набор ароматизаторов, в числе которых – этилбутаноат. Встретив такое слово на упаковке конфет, противник «химии» тут же брезгливо отправит ее обратно на полку, так и не узнав, что именно ему большинство фруктов обязаны своим приятным ароматом.

Дело в том, что все запахи и вкусы, которые мы ощущаем, являются результатом взаимодействия химических веществ. Характерный запах гвоздики, например, происходит от одного вещества из класса фенолов – эвгенола, а корица прославилась своим ароматом и вкусом благодаря коричному альдегиду.

Вывод: как натуральные, так и синтетические ароматы содержат химические вещества. Разница лишь в их происхождении.

В чем разница между натуральными и искусственными ароматизаторами?

Натуральные ароматизаторы создают из всего, что можно употреблять в пищу – мяса, овощей, фруктов – даже если эти съедобные вещи обрабатывались в лаборатории. Искусственные ароматизаторы и вкусовые добавки производят из всего несъедобного, например, из нефти. Таким образом, ароматизатор может иметь любое происхождение, но молекула его проделает в вашем организме одинаковый маршрут.

Итак, зачем использовать искусственные ароматизаторы? Синтетические химические вещества в искусственных ароматизаторах, как правило, стоят дешевле. Сделать их легче, чем найти природные источники этих веществ и обработать их в лаборатории. Нередко они также оказываются более безопасными, поскольку были тщательно протестированы в соответствии с ГОСТ.

Соединение ванилин, например, отвечает за вкус и запах ванили. В природе ванилин добывают из орхидеи, которая растет в Мексике и некоторых тропических странах. Но процесс извлечения этого природного химического вещества является чрезвычайно длительным и дорогостоящим. Таким образом, ученые нашли способ сделать синтетический вариант ванилина в лаборатории.

В 2006 году японский исследователь Маю Ямамомто поняла, как извлечь ванилин из коровьих лепешек. За это ее наградили Шнобелевской премией, но факт остается фактом: получать привычные вкусы и ароматы можно самыми разными способами.

Искусственное – не значит вредное

Люди часто не понимают, что натуральный аромат или вкус пищи имеет столько же «химии», сколько и синтетический. Количество компонентов, используемых для создания искусственного вкуса клубники, аналогично числу химических веществ в ягодах с бабушкиной грядки.

Некоторые натуральные ароматизаторы могут оказаться опаснее искусственных. Вкус натурального миндаля, например, имеет «след» цианида и бензальдегида. Вот почему в фильмах жертвы отравлений частенько замечают запах горького миндаля в воздухе.

Соевые бобы, из которых делают домашний соевый соус, также являются токсичными, а промышленный соус из супермаркета сделан из безопасного кислотно-гидролизированного растительного белка.

«Ешки» оправданы?

Не думайте, что мы пытаемся оправдать канцерогены или бисфенол А. Но пищевые добавки с кодом Е присутствуют в любой вашей еде. Сода – это Е500, лимонная кислота – Е330,  желатин – Е441, витамин B2 – Е101, а всеми любимая аскорбиновая кислота – Е300. Будьте разумны и не поддавайтесь панике!

www.likar.info

Хочешь узнать больше - читай отзывы

← Вернуться на предыдущую страницу

Читайте также:

Вдова Децла чуть сама не умерла после похорон мужа – подробности 22 февраля 2019

Сын Децла рассказал о том, как наживаются на смерти отца

Citroën Ami One Concept, или Новый взгляд на мобильность будущего 21 февраля 2019

Компания Citroën представила компактный городской автомобиль Ami One Concept, оснащённый полностью электрической силовой установкой.

В Киеве отреставрируют два детских кинотеатра 21 февраля 2019

Они должны заработать в течение 2019 года

Добавление отзыва временно недоступно

 

Каталог отзывов





×

Выберите область поиска

  • Авто
  • Одежда / аксессуары
  • Работодатели
  • Другое