Восемь сортов риса, и с чем их едят

Рис – один из самых популярных в мире продуктов и основа меню почти половины населения планеты. По размерам зерен его классифицируют на три вида: круглозернистый, среднезернистый и длиннозернистый. Но кроме размера рис может отличаться цветом, содержанием крахмала и степенью обработки зерен, и если с выбором первых трех все более-менее понятно, то появление дополнительных характеристик несколько усложняет задачу.

Арборио

Подходит для: ризотто, каш, паэльи, супов

Самый известный из всех видов риса, используемый для приготовления ризотто. Сорт короткозернового, круглого риса отличается высоким содержанием крахмала и пектина. При приготовлении они придают рису кремовую, сливочную текстуру.

Басмати

Подходит для: плова, гарнира

Этот тонкий длиннозернистый рис выращивается в предгорье Гималаев. Для басмати характерен сладковатый вкус и специфический пряный аромат. Последний придает ему ароматическое соединение 2-ацетил-1-пирролин, то же, что содержится в листьях пандана, которые применяются в качестве пряной приправы.

Клейкий рис

Подходит для: десертов, запеканок, пудингов

Этот вид риса также известен как «липкий» и «сладкий». Несмотря на название, на самом деле рис не содержит клейковины, зато он богат амилопектином, который и придает рису клейкие свойства. Из-за этой особенности именно клейкий рис рекомендуется использовать для приготовления сладких блюд. Готовят эту разновидность риса на пару, а перед этим вымачивают в холодной воде в течение по крайней мере трех часов.

Коричневый рис

Подходит для: любых блюд, где используется белый рис

Если белый рис шлифуют и очищают от шелухи, то коричневый оставляют в оболочке от отрубей и не подвергают обработке. Благодаря этому он содержит значительно больше витаминов и полезных веществ, но и готовится этот рис дольше.

Жасмин

Подходит для: гарниров, десертов

Свое название длиннозернистый белый рис получил неспроста — он обладает тонким, молочным ароматом. Жасмин выращивают в основном в Таиланде. При приготовлении зерна риса сохраняют свою форму, но могут немного слипаться. Рис Жасмин рекомендуется варить под крышкой.

Японский рис

Подходит для: суши, гарниры, блюд японской кухни

Это собирательное название нескольких сортов риса, который выращивают в Японии. За переделами страны этот рис известен больше как рис для суши, поскольку по своей текстуре он идеально подходит для приготовления этого блюда. Наиболее популярными сортами являются Кошикихари, Хитомеборе и Акита Комачи.

Красный рис Камарг

Подходит для: салатов, супов, гарниров

Знаменитый рис Камарг выращивают в одноименной болотистой местности на юге Франции. Продукт выделяется своим натуральным красным цветом, который ему придает содержащийся в околоплоднике зерна пигмент, и ореховым вкусом. Рис хорошо разваривается, но при этом сохраняет форму.

Дикий рис

Подходит для: салатов, гарниров, в качестве начинки

Несмотря на название, это никакой не рис, а зерна сельскохозяйственной культуры цицания водная. Тонкие черные зерна обладают ореховым, слегка копченым привкусом. Текстура зерен жесткая, поэтому готовятся они около часа. Перед варкой дикий рис обязательно замачивают.

healthinfo.ua

Хочешь узнать больше - читай отзывы