Суши на безрыбье. Чем нас кормят в японских ресторанах

Когда официант как ни в чём не бывало приносит роллы, в которых вместо крабового мяса - крабовые палочки, поневоле возмутишься: во что в ресторанах превратили японскую кухню?

Не настоящее?!

То, что мы привыкли считать частью японской кухни, на самом деле имеет к ней, мягко говоря, мало отношения.

Роллы, больше всех других восточных изысков полюбившиеся нам, - не что иное, как изобретение американцев. Да и вообще меню в наших японских ресторанах максимально адаптировано под наши вкусы. Японцы приходят в ужас от роллов с мягким сыром и майонезом, они считают, что рыбу и рис с такими жирными, калорийными продуктами сочетать нельзя. Также их шокируют горячие роллы, запечённые в микроволновке.

Например, в 2008 году Организация по продвижению японских ресторанов за границей (JRO) объявила о том, что будет проводить сертификацию. Те заведения, в которых используются качественные продукты из Японии, соблюдаются правильные технологии производства, должны были получить престижный фирменный значок, сродни мишленовским звёздочкам. «Тогда мы жёстко отреагировали на их настойчивые предложения, - рассказал Александр Иванов. - Основным мотивом сертификации было продвижение на наш рынок японских продуктов. А нашим рестораторам невыгодно закупать ингредиенты только в Японии. Так тогда и остались рестораны японской кухни без одобрения японцев.

«Хреновый» порошок

К счастью, сообщений о том, что в японских ресторанах посетителей травят просроченными и Бог знает чем заражёнными продуктами, в последнее время не поступает. Владельцы сетевых ресторанов хоть и кое-как, но всё же выполняют санитарные нормы. Однако обольщаться не стоит: свежих, а следовательно, дорогих продуктов они по-прежнему не используют. Так, суп мисо обычно разводят из пакетика, а не варят на огне. Васаби (острая добавка) делают из порошка, произведённого из обычного китайского хрена, а не корня васаби. А тобико (икра летучей рыбы), чтобы транспортировать, сначала высушивают, а потом размачивают и окрашивают в оранжевый цвет.

Есть и ещё один подвох - «непищевой»: роль японских официантов в таких заведениях обычно играют корейцы и буряты.

МНЕНИЕ  ЭКСПЕРТА

Андрей Шпунт, гендиректор компании - поставщика товаров для ресторанов японской кухни:
- Почти 90%  ингредиентов, которые используются в наших японских ресторанах, поставляются из Китая, Вьетнама, Тайваня, Индонезии. Покупать продукты в Японии очень дорого. Оттуда мы привозим только эксклюзивные товары, например, некоторые виды осьминогов, японский майонез. Рис поставляем из Америки, соевый соус - из Голландии. Вообще с кризисом резко сократился объём поставок, к тому же рестораторы стали заказывать самые дешёвые продукты.

РОЛЛЫ СВОИМИ РУКАМИ

Для приготовления «Калифорнии» в домашних условиях понадобятся: рис для суши, краб, тобико, майонез, огурцы, авокадо и водоросли нори. Плюс закуска - васаби, соевый соус и имбирь. Всё это можно купить в супермаркетах. Порция роллов на одного человека, приготовленная на собственной кухне, будет стоить на порядок дешевле, чем в ресторане. А научиться готовить «Калифорнию» можно не только на специальных кулинарных курсах: в Интернете множество сайтов о японской кухне, достаточно просто ввести поисковый запрос в Google.

Чтобы узнать больше, читай отзывы.

aif.ru