ТОП-5 рецептов соусов на все случаи жизни

23 сентября 2018

Участница "МастеШеф. Кулинарный выпускной" Мирослава Стандартюк поделилась рецептами базовых соусов

Ищите, как приготовить вкусный соус для ваших любимых блюд? Участница "МастерШеф" Мирослава Стандратюк рассказала, как приготовить пять базовых соусов: пряную уксусную заправку, которая отлично подойдет для сырных салатов и холодного ростбифа, масляный соус для ньокки (клецки), анчоусно-розмариновый соус для рыбы, бер-блан, который дополнит вкус любых зеленых овощей, и знаменитый голландский соус – он отлично сочетается с морепродуктами, овощами и является неотъемлемым компонентом блюда яйца Бенедикт.

Пряная уксусная заправка

lambs-lettuce-3114288_960_720
Уксусная заправка

Ингредиенты:

  • 8 столовых ложек белого винного уксуса
  • 2 шт. гвоздики
  • 1 звездочка бадьяна
  • 10 столовых ложек оливкового масла
  • морская соль, черный перец

Рецепт приготовления:

  1. Вылить уксус в кастрюлю, добавить гвоздику, бадьян и немного воды.
  2. Довести до кипения и убавить огонь вдвое.
  3. Дать пряному уксусу остыть и вылить в банку.
  4. Добавить оливковое масло, соль и перец. Закрыть крышку и встряхнуть.

Масляный соус

depositphotos_41188253_m
Масляная заправка

Ингредиенты:

  • 125 г масла
  • 1 половник овощного бульона или воды
  • цедра 1 лимона
  • горсть свеженатертого пармезана

Рецепт приготовления:

  1. Поставить на огонь сковородку. Растопить в ней масло с щепоткой соли и перца.
  2. Когда масло растает, добавить бульон или воду и встряхивать сковороду круговыми движениями так, чтобы соус стал похож на крем.
  3. Снять с огня, добавить цедру лимона и горсть тертого пармезана.

Анчоусно-розмариновый соус

olive-oil-1968846_960_720_01
Розмариновая заправка

Ингредиенты:

  • веточка свежего розмарина
  • 10 филе анчоусов
  • сок одного лимона
  • оливковое масло

Рецепт приготовления:

  1. Листья розмарина отделить и очень мелко порезать.
  2. С анчоусов слить масло и также очень мелко порезать.
  3. В ступке растереть листья розмарина в пасту. Добавить филе анчоусов и растирать до темно-зеленого цвета.
  4. Добавить лимонный сок, немного оливкового масла, соль и перец и перемешать, чтобы получить жидковатый соус.

Бер-Блан

salad-1330609_960_720
Белый соус

Ингредиенты:

  • 200 мл белого вина
  • 1 лук-шалот
  • свежая петрушка
  • 1 лавровый лист
  • 170 г сливочного масла
  • 4 горошины черного перца

Рецепт приготовления:

  1. В маленькую кастрюльку влить вино, положить травы и горошины перца, довести до кипения и подержать на медленном огне 3–4 минуты, чтобы выпарить наполовину.
  2. Снять с огня. Приправленное вино процедить сквозь сито в миску.
  3. Поставить миску на водяную баню, на очень малый огонь и, взбивая, добавлять по одному кубики масла, давая им растопиться.

Голландский соус

depositphotos_5586321_m
Голландский соус

Ингредиенты:

  • 1 яичный желток
  • 50–60 г сливочного масла
  • лимонный сок
  • холодная вода

Рецепт приготовления:

  1. На малом огне в кастрюле растопить сливочное масло и немного охладить.
  2. В желток добавить немного воды и лимонного сока и взбить венчиком.
  3. Сосуд с желтком поставить на водяную баню и обязательно сбивать венчиком.
  4. В прогретый желток по чуть-чуть добавлять растопленное масло и взбивать. Если во время приготовления соус на водяной бане начнет браться комками или расслаиваться – сразу, не прекращая взбивать венчиком, добавить столовую ложку холодной воды. И еще одно примечание: чем больше сливочного масла добавить к соусу, тем гуще он будет.
  5. В конце приготовления к соусу при необходимости добавить еще немного лимонного сока, соль и перец.

СЕГОДНЯ.ua

Хочешь узнать больше - читай отзывы

← Вернуться на предыдущую страницу

Читайте также:

В Украине готовят к серийному производству собственный электробайк 20 февраля 2019

Мотоцикл разработали две отечественные компании.

«Болезнь поцелуев» может быть фактором риска рассеянного склероза и диабета 20 февраля 2019

Ученые давно (и небезосновательно) подозревают вирус Эпштейна-Барр (EBV) в канцерогенности. Теперь же выяснилось, что известный возбудитель мононуклеоза также повышает риск развития семи серьезных воспалительных заболеваний.

Ушла эпоха: как Карл Лагерфельд повлиял на мир моды 20 февраля 2019

Кутюрье работал со многими модными домами и запомнился дерзкими и революционными решениями в создании одежды

Добавление отзыва временно недоступно

 

Каталог отзывов





×

Выберите область поиска

  • Авто
  • Одежда / аксессуары
  • Работодатели
  • Другое