У яких продуктах найбільше вітаміну С

Ягоди загалом багатші вітаміном С, ніж фрукти. У відносно бідних малині та аґрусі його 25 - 30 мг/100 г, у суниці - 66,7 мг/100 г, у чорній смородині - 117,3 мг/100 г. Найбільше ж аскорбінки в шипшині - вище 1000 мг/100 г.

В обліписі, суниці та калині понад 50 мг/100 г аскорбінової кислоти. У плодах червоної смородини, жимолості, глоду та кизилу в середньому накопичується 23 - 35 мг/100 г вітаміну С. Вишня, яблуня, абрикос, груша та слива поступаються за цим показником іншим культурам (8 - 18 мг/100 г).

За вмістом вітаміну С (у порядку спадання) культури вишиковуються так: шипшина > чорна смородина > обліпиха > жимолость > суниця > червона смородина > калина > цитрусові, аґрус > малина, ананас, біла смородина > яблуко, вишня > персик, банан > абрикос, кавун > слива, груша > виноград.

У багатьох ягодах є і біофлавоноїди — речовини з Р-вітамінними властивостями, що діють як синергісти та підвищують ефективність вітаміну С. Так, у смородині їх 0,4 %, у малині — 0,3 %, у суниці — 0,2 %. Найбільше ж біофлавоноїдів у жимолості (245 мг/100 г). 100 г цих синіх ягід практично повністю заповнюють добову потребу біофлавоноїдів, смородини чорної – на 24,9 %, суниці – на 18,9 %. Найменше їх у аґрусі – 10,2 мг/100 г.