26 июня 2017
Группа токсикологов из Университета Севильи опубликовала международное новаторское исследование, доказывающее, что в приготовленной на пару (в течение двух минут) пресноводной рыбе концентрация цилиндроспермопсина, разновидности цианотоксинов, снижается на 26%. В то время как варка, снижает концентрацию вещества всего на 18%, с соответствующим увеличением риска для потребителя. Еще одним важным выводом стало то, что вредные для организма биотоксины попадают в воду, которая используется для приготовления пищи.
Это исследование является одним из наиболее влиятельных обзоров на международном уровне в области токсикологии. Главным образом, оно было сосредоточено на тилапии, виде пресноводных рыб, и содержащимся в ней цианотоксине – цилиндроспермопсине.
Цианотоксины производятся группой бактерий, называемых цианобактериями, которые в основном встречаются в пресной воде. Это довольно новый вид токсинов, который только начали изучать, поэтому на данный момент сложно оценить риски, связанные с присутствием цианотоксинов в воде и пище, для людей и окружающей среды.
Однако, в опубликованном исследовании было отмечено, что концентрация цилиндроспермопсина после варки не будет иметь последствий для общественного здравоохранения.
В результатах исследования не рекомендуется есть сырую пресноводную рыбу, ее обязательно следует приготовить, и лучше сделать это на пару в течение хотя бы двух минут, чем варить. Кроме того, вода, используемая для приготовления пищи, не должна использоваться повторно, так как она содержит растворимые токсины.
Цианотоксины содержатся в растительных продуктах, которые выращивались с использованием токсичной воды. То же самое относится к злакам, рыбе и моллюскам. Было показано, что цилиндроспермопсин, самый распространенный цианотоксин в мире, влияет на печень, почки, сердце, кишечник, легкие и мозг животных. Попадание этого токсина в организм человека может вызвать гепатоэнтерит, головные боли, диарею, обезвоживание и повреждение почек.
Недавно The European Food Safety Authority опубликовали доклад, в котором обратили внимание на отсутствие научных исследований по переносу и биоаккумуляции цианотоксинов в рыбе и других пищевых продуктах, а также отсутствие тщательной оценки их токсичности.
Крайне важно продолжать проводить исследования в этой области, поскольку в настоящий момент сложно оценить риски и реальное воздействие этого токсина на организм человека.
В данный момент ученые работают над оценкой других методов приготовления пищи: на сковороде и в микроволновке.
Хочешь узнать больше - читай отзывы
← Вернуться на предыдущую страницу
США відновили санкції щодо РФ - ЗМІ 14 марта 2025
Санкції щодо нафтового, газового та банківського секторів Росії, які були на 60 днів призупинені попередньою адміністрацією, знову в силі.
РФ почала продавати нафту Індії та Китаю за криптовалюту - ЗМІ 14 марта 2025
Поки що схему з криптовалютою застосовують для відносно невеликого обсягу торгівлі російською нафтою, яку Міжнародне енергетичне агентство оцінює в $192 млрд на рік.
Міка Ньютон розказала, на що наважилася вперше з часів онкодіагнозу 14 марта 2025
Співачка Міка Ньютон (Оксана Грицай), яка нещодавно відсвяткувала 5-річчя ремісії раку, похвалилася ще однією особистою перемогою. Вона поборола свій давній страх та повернулася до улюбленого виду фізичних навантажень: хот йоги.