Вареники с вишней: лучшие рецепты и советы

Вареники с вишней – один из самых главных символов лета. Трудно представить себе это время года без удивительного сочного вкуса кисло-сладкого блюда. Мы отобрали для вас пять самых интересных рецептов вареников с вишней с пошаговыми инструкциями, поэтому приготовить любой из них не составит никакого труда. Начнем с простых рецептов теста для вареников.

Тесто для вареников на воде

Ингредиенты

• Мука — 350 граммов
• Вода ледяная — 220 миллилитров
• Соль — по вкусу

Способ приготовления

• Налейте воду в глубокую удобную чашу, посолите, аккуратно просейте муку.
• Размешивайте тесто ложкой.
• Выложите массу на доску, подпыленную мукой, месите руками (7 минут — минимально).
• Накройте шар полотенцем или укутайте в пищевую пленку, дайте отстояться при комнатной температуре 15 минут.

Заварное тесто для вареников

Ингредиенты

• Мука — 4 стакана
• Вода — 1 стакан
• Масло растительное (лучше рафинированное) — 2 столовых ложки
• Соль — 0,5 чайных ложки

Способ приготовления

• Просейте муку (примерно 0,5 объема) в глубокую чашу.
• Вскипятите воду, посолите ее и сразу влейте тонкой струей в муку, одновременно работая ложкой или миксером с насадкой для замешивания.
• Влейте масло, снова размешайте.
• Добавьте остаток муки и месите руками — выйдет пластичная, не липкая масса.
• Уберите массу, сформированную в шар, в пакет и выдержите 20 минут (если нужно оставить дольше — уложите в холодильник).

Тесто для вареников на сыворотке

Ингредиенты

• Мука — 3 стакана
• Сыворотка — 0,5 стакана
• Вода (кипяченая, не холодная) — 0,5 стакана
• Соль — 0,5 чайной ложки
• Сода — 1 чайная ложка (без верха)

Способ приготовления

• В миску высыпьте муку, соду и соль, перемешайте.
• Долейте в стакан с сывороткой воду до краев и размешайте.
• Доливая жидкость в муку, замешивайте тесто. Затем 20 минут подержите его в пищевой пленке.

Как удалить косточки из вишни?

Когда тесто будет готово, можно приступить к приготовлению самих вареников. Но перед этим необходимо удалить из вишни косточки. Сделать это можно несколькими способами:

• С помощью скрепки или шпильки. Поддеваем и вынимаем косточку со стороны плодоножки.
• С помощью заостренной палочки. Палочка должна пройти вишню насквозь, вытолкнул косточку наружу. Для удобства можно поместить вишню в горлышко бутылки, а затем проткнуть ее палочкой.
• С помощью полумеханического устройства. Вишня помещается в специальную емкость, а затем накрывается крышкой с несколькими металлическими стержнями, выдавливая сразу несколько косточек.
• С помощью механического устройства. Ягода засыпается в контейнер и по одной продвигается к гнезду для чистки. Косточка удаляется путем нажатия на пружинистый рычаг сверху и попадает в пластиковую емкость. Ягода через другой желоб падает в отдельную посуду.

Шоколадные вареники с вишней на пару

Ингредиенты

• Мука — 3—3,5 стакана
• Какао — 2—3 ст. л.
• Кефир (2,5% жирности) — 250 г
• Сода — 0,5 ч. л.
• Соль — щепотка
• Сахар — 1 ч. л. на каждый вареник
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Кипяченая вода — 70 мл
• Вишни без косточек (можно использовать как замороженные, так и свежие) — 300 г

Способ приготовления

• Вместо классического теста приготовим шоколадное. Для этого растворяем в горячей воде какао. Гасим соду в кефире и добавляем в какао. Хорошенько всё смешиваем и добавляем растительное масло. В получившуюся массу высыпаем просеянную муку небольшими порциями в несколько этапов. Замешиваем тесто.
• Приступаем к приготовлению начинки. Выкладываем вишни на сито таким образом, чтобы стекла вся жидкость. Раскатываем тесто толщиной 2,5—3 мм. Оно должно быть немного толще, чем для привычных вареников. Берем стакан и вырезаем кружочки. Кладем на каждый из них чуть-чуть сахара, потом – вишни.
• На каждый кружочек понадобиться примерно три вишенки. Скрепляем вареники полумесяцем. Готовим на домашней пароварке 5-7 минут. Подаем вместе с шариком любимого мороженого или ягодным соусом с листиком мяты.

Вареники с вишней на кефире

Ингредиенты

• 0,5 л кефира или кислого молока
• 1 яйцо
• 0,5 ч. ложечки соды
• Щепотка соли
• 1 ч. ложечка сахара
• 2 ст. ложки растительного масла
• Муки – сколько возьмет тесто
• Вишни (можно удалить косточки) по вкусу
• Сахар по вкусу

Способ приготовления

• Из приведенных продуктов (кроме вишни и сахара), замесить не крутое тесто, дать ему полежать 10-15 минут и вылепить вареники средних размеров. 
• В каждый вареник положить 4-5 вишен и пол чайной ложечки сахара.
• Варить вареники в пароварке 7-10 минут, с момента закрытия их крышкой. 
• Подавать пышные вареники с вишней со сладким соусом, сметаной или медом.

Вареники с вишней с тестом из гречневой муки

Ингредиенты

• Пшеничная мука 400 г
• Вода 300 мл
• Гречневая мука 100 г
• Соль ½ чайной ложки
• Вишня 1 кг
• Сахар 200 г

Способ приготовления

• Приготовить тесто. Смешать пшеничную муку грубого помола и гречневую. Вливая понемногу очень холодную подсоленную воду, замесить тесто, пока оно не станет гладким, и не будет прилипать к рукам. Переложить тесто на посыпанную мукой разделочную доску и сразу разделывать вареники несколько большего размера, чем обычно.
• Свежие вишни промыть, дать стечь остаткам воды, обсушить. Очень аккуратно вынуть из вишен косточки, чтобы ягоды остались целыми.
• На середину каждого кружочка теста насыпать 1 чайную ложку сахара, сверху положить 2–3 вишни и быстро защипать вареник.
• В широкую низкую кастрюлю налить побольше воды, довести до кипения, подсолить. Положить в сильно кипящую воду подготовленные вареники, осторожно перемешать шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли, и варить до готовности, пока все вареники не всплывут на поверхность.
• Приготовить сироп. Спелые вишни протереть через сито, добавить в полученное пюре сахар по вкусу и хорошо растереть до полного растворения сахара.
• Готовые вареники вынуть шумовкой, разложить в один слой на разделочной доске, дать им слегка остыть, а остаткам воды стечь. Переложить вареники на блюдо, залить сметаной и сверху полить свежим вишневым сиропом.

Вареники с вишней в компоте

Ингредиенты

• Вишневый компот 1 л
• Вишня 450 г
• Сахар 100 г
• Молотая корица 5 г
• Пшеничная мука 300 г
• Картофельный крахмал 300 г
• Яйцо куриное 1 штука
• Соль по вкусу

Способ приготовления

• Вишню засыпать сахаром, добавить немного корицы и ванильного сахара, оставить примерно на час.
• Для теста смешать крахмал и муку с яйцом, посолить. Затем постепенно вливать воду, замешивая тесто. Тесто должно получиться гладким и не липнуть к рукам. Обернуть его пленкой и 10-15 минут подержать в теплом месте.
• Раскатать тесто тонко, вырезать кружочки, в каждый положить немного начинки и плотно защипить.
• Вареники отварить до полуготовности в воде. Отдельно в сотейник влить компот, добавить корицу, довести до кипения. В кипящий компот выложить вареники, варить до готовности. В тарелку выложить готовые вареники и залить компотом.

Вареники с вишней во фритюре

Ингредиенты

• Тесто для вареников 1 кг
• Сахар 150 г
• Замороженная вишня 1 кг
• Ванильный стручок 2 штуки
• Растительное масло 1 л

Способ приготовления

• Для теста смешать 0,5 килограмма пшеничной муки и 430 грамм картофельного крахмала, разбить в смесь 4 яйца, размять массу руками. Постепенно влить холодную воду, начав с одной столовой ложки, и добавлять по необходимости: тесто должно стать однородным. Положить ком на присыпанную мукой поверхность и хорошо его размять, тесто должно стать шелковистым и не липнуть к рукам. Накрыть пленкой, дать постоять при комнатной температуре двадцать минут. Раскатать в пласт толщиной 3 мм и вырезать кружки диаметром около 8 см.
• В глубокую сковороду налить рафинированное растительное масло, поставить на средний огонь.
• Слепить вареники. В середину каждого кружка положить три-четыре замороженных или свежих вишни, присыпать хорошей щепоткой сахара, добавить немного зерен ванили, выскобленных из стручков. Скрепить края.
• Опустить порцию вареников в разогретое масло: вынуть шумовкой через три-четыре минуты, когда они станут золотистыми, положить в тарелку. Посыпать сахарной пудрой.

www.likar.info

Хочешь узнать больше - читай отзывы