Выпечка на Хеллоуин: говорим о красителях

Подготовка к Хеллоуину – это не только разноцветные костюмы и грим, но и не менее цветная выпечка. Как сделать кексики и другие сладости не только яркими, но и безопасными? 

Пищевые красители: можно или нет

Купить пищевые красители в наше время вообще не проблема! Сухие и жидкие, в виде порошка, пасты, гранул или геля – на любой вкус и цвет. А вот их безопасность – вопрос спорный. Натуральные красители стоят дорого и хранятся недолго, но зато они совершенно безвредны, а некоторые и полезны. Органические красители богаты витаминами и микроэлементами – это экстракты ягод и фруктов, флавоноиды, каротиноиды, хлорофиллы и натуральные кислоты. Если выдержит кошелек, можно побаловать близких «серобуромалиновыми» вкусностями без грамма вреда для здоровья.

В противном случае (тем более если этот случай единичный), в честь праздника можно использовать менее полезные синтетические пищевые красители. Их изготавливают путем соединения различных химических элементов. Такие красители присутствуют почти во всех покупных сладостях, упаковка которых не менее пестрая, чем содержимое. Большинство из них не несут вреда, но и не могут похвастаться полезностью.

Нет, нет и еще раз нет!

И если вы решили накануне Хеллоуина воспользоваться синтетическими красителями, чтобы создать эффектные пирожные в виде ужасающих тыкв или торт, имитирующий обитель злой ведьмы, обратите внимание на состав. Самыми опасными пищевыми добавками и красителями, особенно для чувствительного организма детей, являются такие:

• Е110 – гипоаллергенный краситель, который может вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом, сыпь и пиелонефрит.
• Е122 – опасный краситель, который чреват аллергией и может вызывать приступы астмы.
• Е102 – противопоказан аллергикам и обладателям любых хронических заболеваний. По некоторым данным может провоцировать рак. Запрещен в Европе.
• Е124 – канцерогенный краситель, которые провоцирует астму и может стать причиной анафилактического шока.
• Е104 – противопоказан астматикам и людям с проблемами дыхательных путей.
• Е129 – токсичное вещество, строго противопоказан людям, чувствительным к аспирину.

Почему бы и нет?!

Пищевые добавки, которые помогут создать кулинарные шедевры всех цветов радуги с пользой для здоровья. Оранжевый, желтый, зеленый или красный? Выбирайте любой!

Оранжевый

Придать оранжевого цвета выпечке помогут натуральные красители на основе каротиноидов (бета-каротина), полученных из моркови, шиповника или перца. Бета-каротин не только безвреден, но и богат витамином А (ретинолом). Также его можно синтезировать химическим путем, тогда он называется Е160а. Еще один способ получить оранжевый цвет – куркумин (Е100). О полезных свойствах куркумы и ее благоприятном воздействии на работу сердца и желудка, можно говорить долго. Но поскольку вам еще предстоит процесс приготовления вкусняшек, скажем только, что бояться ее не стоит.

Зеленый

Хлорофил (Е140) – это пищевой краситель яркого зеленого цвета, который идеально подойдет для выпечки на Хелоуин. Его получают из экстрактов растений (морских водорослей, крапивы, брокколи), а поэтому его применение вполне безопасно. Также хлорофил выводит токсины и укрепляет иммунитет.

Красный

Красный цвет можно получить, используя кармин (Е120). Этот краситель получают из карминовой кислоты, которую производят самки насекомых кошенили. Мило! И тем не менее, в большинстве случаев, розовый цвет мороженого или йогурта, – тоже работа кармина. Так что, вы его не однократно пробовали. Этот краситель признали вполне безвредным. Также для кроваво-красного десерта к Хелоуину можно использовать натуральный краситель – антоциан, его «добывают» из ягод – вишни, бузины, смородины и др.

Желтый

Солнечно-желтый цвет пирожному или украшению к нему придаст пигмент каротин (Е160), или же рибофлавин (Е101) – краситель на основе витамина В. Оба красители не должны вызывать сомнений, хотя бы потому, что не вызываю побочных эффектов, а рибофлавин даже полезен для здоровья кожи.

Хеллоуин без красителей: лайфхаки кондитеров

Для журналистов Likar.info стало приятной неожиданностью, что многие популярные кондитерские совсем не используют красители. Как приготовить оригинальные десерты к Хелоуину, используя только натуральные ингредиенты, поделились профессионалы.

А в кондитерской MyMuffin демонстрируют, что лучше всего для сладостей на Хеллоуин подходит не фиолетовый, и не лиловый, а самый страшный и самый шоколадный цвет.

Побаловать себя вкусненьким на Хеллоуин смогут и веганы, и худеющие. Кондитеры The Rawlands готовят полезные и вкусные десерты не только без красителей, но и без муки и многого другого, что могло бы навредить фигуре.

www.likar.info

Хочешь узнать больше - читай отзывы