Американские химики выяснили причину белого налета на шоколаде

Ученые выяснили, как именно образуется белый налет на старом шоколаде.

Белый налет совершенно безвреден и не влияет на вкусовые качества продукта.

Ученым давно известно, что так называемое жировое поседение связано с тем, что жиры (например, масло какао) выходят на поверхность плитки и там кристаллизуются.

Чтобы ускорить процесс, они стерли основные ингредиенты шоколада (какао-бобы, сахар, сухое молоко и какао-масло) в порошок и изучили его кристаллическую структуру с помощью мощного рентгеновского излучения.

Затем в порядке эксперимента добавили в образцы несколько капель подсолнечного масла, в результате чего жир начал быстро перемещаться сквозь крошечные поры в шоколаде.

Напомним, что исследователи предупреждают, что скоро шоколад может исчезнуть. 

Хочешь узнать больше - читай отзывы

tsn.ua