16 мая 2024
Правильне поєднання вина та їжі допомагає підкреслити смакові якості, зробити їх більш гармонійними та збалансованими. Адже чим вдаліша комбінація смаків, тим цікавіший результат. Сьогодні спеціалісти інтернет-магазину Napoli.ua розкажуть, як правильно вибрати вино до страви, щоб отримати цікавий гастрономічний досвід.
Найідеальнішим поєднанням є тандем вина та м'яса. І найчастіше – це червоне вино. Червоні вина містять танін, який одержують із виноградної шкірки. Танін нейтралізує відчуття жирності, характерне для м'яса, що сприяє покращенню смакових якостей. Тому до жирного м'яса завжди подають багаті на таніни вина, а до ніжних сортів – можна підібрати легші варіанти напоїв.
Декілька варіантів гармонійного поєднання вина та м'яса:
На смакові якості впливає правильність підбору соусів та основних інгредієнтів. Так, із червоним вином подають гриль та смажене м'ясо, шашлик, витримані сири, фісташки та кешью. Менш насиченим білим сортам підійдуть морепродукти та нежирна риба, м'які несолоні сири, свіжі салати, анчоуси, горіхи, оливки. Основними інгредієнтами для рожевого вина стануть фрукти, десерти, брускетти з помідорами, морепродукти, козячий сир з грушою.
Соус повинен відповідати аромату та щільності напою. Тому до вершкових соусів рекомендують насичені вина. До бешамель підійде шардоне, до песто на основі томатів – біле сухе, до бальзаміку – сорти санджовезе та темпранільйо.
Навіщо треба міряти кислотність та солодкість? Все просто – від цього залежить збалансованість смаку напою та гармонійний підбір страв, закусок, десертів. Під кислотністю мається на увазі узагальнене поєднання танінів, цукру, кількості алкоголю та гіркоти. Виділяють виражену кислотність (різкість, агресивність, свіжість, жвавість) та низьку (зайва насолода, м'якість, неналагодженість післясмаку).
А от солодкості напою надають зрілість та сорт винограду, що використовується у виноробстві. Чим вище кількість глюкози та фруктози в стиглому винограді, тим більше буде відчуття цукру. У зв'язку з цим можна виділити кілька категорій солодкості вина:
Підбирати вина та продукти потрібно правильно, але експерименти ніхто не скасовував, як і особисті вподобання тих чи інших комбінацій. Тому якщо не хочете дотримуватись правил, а вирішили спробувати щось нове і навіть контрастне у плані смаків – дійте. Іноді навіть непоєднувані між собою варіанти можуть «вистрілити» незвичайними, але дуже цікавими смаковими якостями. Пропонуємо кілька оригінальних і на перший погляд незвичайних комбінацій:
Самі сомельє кажуть, що треба пробувати і відкривати нові поєднання. Адже будь-який експеримент – це гастрономічний досвід. Безумовно, можна помилитися з комбінацією, а можна, навпаки, отримати щось нове і неперевершене на смак.
З яким блюдом або закускою подавати те чи інше вино – особистий вибір кожного. Хтось дотримується порад і рекомендацій відомих сомельє, хтось слідує за прийнятими нормами та стандартами, а хтось любить експериментувати. Тому обирайте найбільш підходящий для себе варіант і поєднуйте вина та їжу правильно, незвично, оригінально.
← Вернуться на предыдущую страницу
Що треба їсти на сніданок людям за 60, щоб залишатися здоровими й енергійними 18 марта 2025
Ця їжа захищає людей літнього віку від різноманітних захворювань, зміцнює імунітет і заряджає енергією на тривалий проміжок часу.
Південна Корея готова прийняти полонених військових КНДР 18 марта 2025
Сеул готовий прийняти всіх північнокорейських військових, які будуть захоплені Україною і бажатимуть перебратися до Південної Кореї.
Цікаві факти про рентген: переваги, ризики та побічні ефекти 18 марта 2025
Рентгенівські промені — це тип електромагнітного випромінювання, здатний створювати зображення внутрішніх тканин і структур людського тіла. Попри те, що рентген є незамінним інструментом для медичної діагностики, його використання пов’язане з певними ризиками через можливий вплив на ДНК.