Як пити текілу по-мексиканськи

Традиційно текіла вважалася напоєм для вечірок, який подається як шот. Міцний алкогольний напій завжди супроводжується лаймом і сіллю. Також дистилят змішують у коктейлях на кшталт «Текіла Санрайз» або «Маргарита». Водночас у Мексиці вдаються до цікавіших варіантів дегустації продукту, отриманого з ферментованого соку блакитної агави.

Як вибрати сорт і витримку

Текілу виготовляють із соку блакитної агави. Залежно від його кількості в складі розрізняють:

• Tequila 100% Blue Agave;
• Mixto.

Перший варіант означає, що під час приготування використали 100% концентрований сік. У випадку з текілою Mixto його мінімальний вміст становить 51%, а решта припадає на сік цукрової тростини або кукурудзяну патоку. Готовий дистилят має два шляхи: відразу відправитися на продаж або провести певний час у металевих резервуарах чи дубових бочках. Витримка впливає на смако-ароматичні характеристики, а також лягає в основу найпопулярнішої класифікації:

1. Blanco (Plata). Молодий спирт. Насичену й інтенсивну срібну текілу краще подавати в складі алкогольних міксів. У чистому вигляді смакує з оливками й твердими сирами.
2. Reposado. Дистилят проводить у дубових бочках до двох місяців. Внаслідок цього формується насичений фруктовий присмак. Прекрасний варіант для подачі з морською тарілкою.
3. Añejo. Витримана текіла — найкращий варіант для новачків. Завдяки визріванню впродовж 10–12 місяців розвивається глибокий вишнево-горіховий шлейф.
4. Extra Añejo. Дистилят, витриманий від трьох років. Спіртуозні нотки розвіюються, залишаючи простір для терпкого деревного посмаку. Преміальний продукт зазвичай супроводжується шоколадом, випічкою, свіжими солодкими фруктами та ягодами.

Як насолоджуються текілою в Мексиці

Якщо завітати до мексиканського бару, то стане зрозуміло, що місцеві послуговуються словом «derecho». Так називається маленька стопка, у якій подають дистилят. Текілу не п’ють як шот, а повільно ковтають. Такий підхід дає змогу смаковим рецепторам адаптуватися до алкоголю, а також вивільнити глибокі смаки й аромати.

Популярний варіант, широко розповсюджений у штаті Халіско, — приготування коктейлю Vampiros Mexicanos, створеного в селищі Сан-Луїс-Соятлан. Родзинка — криваво-червоний колір. Він формується завдяки змішуванню текіли, грейпфрутової содової, а також безалкогольної Сангріти. Останній напій готується з додаванням апельсинового соку, червоного перцю чилі, солі та лайму. Коктейль Vampiros Mexicanos подають на вулицях щовихідних.

В однойменному містечку текілу подають у великих глиняних горщиках — кантаріто (cantaritos). Напій випивають, а посудину забирають як сувенір.