Шанхай має намір замінити офіціантів і кухарів роботами спочатку у себе, а потім і в інших країнах

Використання роботів у сфері громадського харчування отримало певний поштовх під час пандемії, коли контакти персоналу з відвідувачами були сповнені неприємних наслідків. Тепер влада Шанхаю хоче розвивати ініціативу щодо впровадження роботів на всіх етапах обслуговування людей у місцевих кафе та ресторанах.

Джерело зображення: Unsplash, Hakan Nural

Про це повідомило видання South China Morning Post, додаючи, що разом із використанням роботів буде впроваджуватися автоматизація на рівні обміну інформацією, включаючи етапи логістики. Меню будуть формуватися з використанням ретельної аналітики, закупівля продуктів для приготування страв також буде здійснюватися під керівництвом штучного інтелекту. Влада Шанхаю має намір перетворити це китайське мегаполіс до 2028 року на передову площадку з точки зору автоматизації сфери громадського харчування.

Учасникам місцевого ринку відповідних послуг буде запропоновано радикально модернізувати існуючі бізнес-процеси протягом найближчих трьох років. У сфері обслуговування групових замовлень, швидкого харчування та торгівлі напоями понад 70% операцій будуть переведені на використання цифрових технологій, а в сегменті класичних ресторанів ця частка перевищить 50%.

У Шанхаї в рамках експерименту будуть відкриті п’ять «розумних кухонь», які обслуговуватимуть підприємства громадського харчування та торгівлі, займаючись приготуванням страв і їх упаковкою для подальшої транспортування до точок збуту. У подальшому китайським мережам громадського харчування буде запропоновано вийти на зовнішні ринки, влада готова надати сприяння у формуванні ланцюгів постачання за межами Китаю. На думку експертів, ця ініціатива в цілому призведе до консолідації ринку та витіснення з нього невеликих сімейних підприємств громадського харчування. Цифрові технології дозволять великим мережам отримати перевагу в собівартості послуг і високу швидкість територіальної експансії. Невеликим ресторанам не вдасться нічого протиставити в спробах вижити.

На ринку праці Китаю подібні трансформації також серйозно позначаться, оскільки частина вакансій буде заміщена роботами та автоматикою. Експерти не виключають, що смак приготованих без участі людини страв не влаштує якусь частину споживачів, і вони продовжать віддавати перевагу закладам, в яких людей обслуговують професійні кухарі. Стандартизація технологічних процесів також може призвести до того, що вся їжа, що готується роботами, буде одноманітною і швидко набридне вибагливим клієнтам. У гонитві за оптимізацією бізнесу також може бути втрачено унікальний колорит національної кухні, як вважають експерти.

Якщо ж шанхайський експеримент із заміною кухарів на роботів виправдає себе, то отриманий досвід можна буде масштабувати на інші частини Китаю. Низькооплачувана некваліфікована людська праця внаслідок подібних перетворень може бути замінена роботизованими операціями, але при цьому в сфері громадського харчування з’являться й нові вакансії, пов’язані з обслуговуванням робототехніки та роботою з даними, які отримуються та обробляються в такій екосистемі.

Хочеш дізнатися більше — читай відгуки