Холодильный стол для ресторана: что это и как подобрать

Холодильный стол – это многофункциональное охлаждающее оборудование, которое используется на кухне ресторанов. Оно одновременно исполняет роль рабочей поверхности и поддерживает необходимую температуру продуктов. Причем в условиях ресторана такое оборудование как охлаждает уже готовые блюда, так и становится местом для их хранения по аналогии с холодильником, только в этом случае все под рукой.

Функции холодильного стола

Стол с охлаждающими отделениями – это конструкция по типу тумбы с рабочей поверхностью и полками или ящиками за дверцей. В нижней части установлен компрессорный агрегат, он настраивает и поддерживает определенную температуру. Корпус цельнозаливной, стенки охлаждающей камеры утеплены составом, который заливается под давлением и не содержит пустот, поэтому надежно удерживает температуру. Как раз за счет этого достигается хорошая теплоизоляция и снижается расход электроэнергии.

Когда подбираете для ресторана холодильный стол, в первую очередь обращайте внимание на его функции. Основные опции, которые важны в процессе эксплуатации:

• поддержка необходимого для продуктов или готовых блюд температурного режима. Причем качественное оборудование быстро оптимизирует температурный режим, независимо от частоты открывания/закрывания дверей;
• стойкость к механическим повреждениям. Рабочая поверхность и остальные компоненты будут постоянно интенсивно эксплуатироваться, соответственно, прочность и долговечность должны быть на высоком уровне;
• долговечность. Так как это промышленное оборудование, очень важно, чтобы оно выдерживало стремительный темп работы.

Покупка такого стола, как и любого другого профессионального оснащения, должна осуществляется в специализированных компаниях. Одна из таких – System4 – интернет-магазин пищевого оборудования.

Виды и особенности холодильных столов

Такое оснащение имеет широкое распространение, поэтому неудивительно, что в продаже можно найти разнообразные его вариации. За счет разделения на секции удается обеспечить максимальное удобство поваров. Существуют следующие виды:

• для кратковременного хранения и экспозиции напитков – конструкция имеет застекленные двери и внутреннее освещение;
• для салатов – откидная крышка и часть столешницы полипропиленовые;
• для пиццы – гранитная столешница и охлаждаемая витрина с гастроемкостями, в них хранятся начинки;
• для кондитерских изделий – тумбы рассчитаны под стандартные противни.

Кроме того, есть такие варианты: охладители бочек, комбинированные, барные, пивные прилавки, морозильные.

Еще холодильные столы отличаются комплектацией (количество дверей и наличие/отсутствие ящиков), длиной и шириной, а также брендом.

Критерии выбора стола

Это холодильное оборудование в первую очередь поддерживает определенную температуру: на какой именно диапазон он рассчитан, следует обратить особое внимание. Сопоставьте с оптимальными условиями для ваших продуктов/готовых блюд.

Кроме того, нужно обращать внимание на особенности конструкции и размеры рабочей поверхности, материал столешницы. Какой именно выбрать, зависит от цели применения.