Аджапсандали из баклажанов: классический грузинский рецепт

Старинные рецепты аджапсандали включали минимум овощей: только баклажаны, лук, чеснок и зелень. Сегодня это грузинское рагу готовят с добавлением помидоров, перца и картофеля. 

Аджапсандали

Ингредиенты:

• 4 средних баклажана
• растительное масло
• 2-3 луковицы
• 2 помидора
• 2-3 зубчика чеснока
• 3 сладких перца
• небольшой пучок кинзы
• небольшой пучок петрушки
• 1 острый зеленый перец
• 1 ч.л. молотого шафрана
• 1 ч.л. хмели-сунели
• соль
• молотый черный перец
• небольшой пучок базилика

Рецепт приготовления:

1. Баклажаны помыть и нарезать кружочками. Посолить и оставить на 15 минут. Затем промыть и обсушить.
2. Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить баклажаны с двух сторон. Переложить в кастрюлю.
3. Очищенный лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле.
4. Помидоры залить кипятком на минуту, снять кожицу и нарезать кубиками. Добавить в сковородку к луку.
5. Очищенный чеснок раздавить ножом. 
6. Сладкий и острый перцы помыть, удалить перегородки и семена. Нарезать мякоть соломкой. 
7. Петрушку и кинзу мелко порубить.
8. Добавить подготовленные ингредиенты к луку, посыпать специями. Переложить в кастрюлю к баклажанам, посолить и поперчить. 
9. Перемешать и тушить под крышкой еще 10-15 минут. 
10. Посыпать аджапсандали нарезанным базиликом. Подавать можно как в теплом, так и в холодном виде. 

СЕГОДНЯ.ua

Хочешь узнать больше - читай отзывы