Чем опасны современные овощи: делаем правильный выбор

10 мая 2014

Рекомендации специалистов в области питания общеизвестны: как можно чаще есть овощи и фрукты в сыром виде, поскольку при термообра­ботке витамины и различные биологически актив­ные вещества могут быть разрушены.

Однако существует немало примеров, когда сы­рые овощи содержат нежелательные вещества. Некоторые из них в больших дозах даже опасны.

Так гликоалкалоид соланин действует как яд и при дозе от 25 мг токсичен для людей. Легкое отравление приводит к болям в голове и горле, а также к рвоте и поносу; в тяжелых случаях — к судорогам, иногда к ко­матозному состоянию. Смертельная доза т около 400 мг. У большинства сортов картофеля содержание со­ланина — в пределах 1,8-9,4 мг/100 г.

Если клубни ле­жат долгое время при дневном свете и зеленеют, то количество соланина может достигнуть критической величины — 35 мг в 100 г продукта. Очищая картофель от кожицы, следует тщательно вырезать небольшие зеленые места, а совершенно зеленые клубни либо сильно проросшие лучше выбросить. Надо иметь в виду также, что при нагревании соланин сохраняет стабильность.

В 100 г зеленых томатов содержится до 32 мг со­ланина. В кисло-сладких маринованных плодах его уровень несколько ниже. Поэтому эксперты советуют потреблять их в небольшом количестве.

Семена многих бобовых культур содержат так на­зываемые фитогемаглутины, или лектины. Эти бел­ковые вещества превращают красные кровяные тельца в сгустки. В бобах имеется фазин, а в соевых бобах — также лектины и сапонины. Уже 5-6 зеленых бобов могут вызвать острое отравление с тяжелым воспалением кишечника. В вареном виде бобы не опасны: за 15 мин. при температуре 100 град, эти вредные вещества полностью разрушаются.

Мускатные орехи, используемые в качестве пряно­сти, содержат миристицин и элемицин, которые вы­зывают колебания кровяного давления, потерю соз­нания и галлюцинации. Для детей 1-2 орешка уже токсичны. Цельные или перетертые орехи надлежит хранить так, чтобы они не попали детям в руки. Обычные же порции пряности мускатных орехов не вызывают опасений.

Осторожно надо хранить горький миндаль и мин­дальное масло, так как содержащийся в них амигдалин вреден, затрудняет дыхание и работу сердечной мышцы.

Соединения синильной кислоты — циангликозиды в микродозах присутствуют в нуте (турецком горохе), соевых бобах, льняном семени, горьком миндале. Поэтому воду после варки бобовых следует выли­вать, а масло горького миндаля и семена льна при­менять в небольшом количестве.

Хочешь узнать больше - читай отзывы

neboley.com.ua

← Вернуться на предыдущую страницу

Читайте также:

Смарт-динамик Bose Portable Home Speaker получил поддержку Google Assistant, Alexa и AirPlay 2 25 августа 2019

Компания Bose анонсировала новый продукт — смарт-колонку Bose Portable Home Speaker стоимостью $349 с модулями Wi-Fi и Bluetooth, обладающую поддержкой голосовых помощников Google Assistant, Amazon Alexa, а также функциями AirPlay 2 и Spotify Connect.

Чикагская полиция пробует Samsung DeX как замену громоздким автомобильным компьютерам 25 августа 2019

Полиция в 11-м округе Чикаго в Вестсайде проводит эксперимент по использованию Samsung DeX в качестве замены существующих автомобильных компьютеров.

Уникальные куклы: Шедевры российской пары мастеров (ФОТО) 24 августа 2019

Модели пары мастеров из Краснодара поражают своей реалистичностью и оригинальными образами.

+ Добавь комментарий
 

Каталог отзывов





×

Выберите область поиска

  • Авто
  • Одежда / аксессуары
  • Работодатели
  • Другое