ТОнеТО | Експертка розповіла, чи потрібно замочувати каші, горіхи та бобові | Новости про товары, услуги, компании, технологии

Експертка розповіла, чи потрібно замочувати каші, горіхи та бобові

5 августа 2022

Зерна та насіння, що замочують у воді, ще називають активованими.

Чи можна не замочувати крупи, горіхи та бобові?

"Так", - відповідає авторка блогу про здоровий спосіб життя та їжу Spoon! Анастасія Голобородько.

Однак вона радить замочувати каші, горіхи та бобові перед вживанням чи приготуванням, за трьох умов:

"Сире сухе насіння горіхів, насіння, бобових і зернових спочатку перебувають у стані “очікування” команди, тригера для того, щоб прорости. У такому “сплячому” стані вони можуть бути роками, а деякі й десятиліттями. Стримуюча від проростання сила виникає завдяки інгібіторам ферментів, що перебувають у складі", - зазначає Анастасія Голобородько.

За її словами, фермент - це "жива сила, яка пробуджує зернятко та активізує в ньому паросток". Інгібітор - якась речовина, що пригнічує цей фізіологічний процес.

Коли насіння, боби та горіхи на деякий час стикаються з водою, інгібітори залишають оболонки. Або вимиваються, або розчиняються, або знижують концентрацію.

"Такі “замочені” зерна та насіння ще називають “активованими”. Видаливши інгібітори й віддавши їх у воду, зернятко набуває просто вибухову життєву силу і готове дати паросток. Такі “активовані” каші та горіхи, бобові дуже легко засвоюються і не дають побічних ефектів травлення (здуття від горіхів, газоутворення від бобових тощо). Без цього кроку - також ок, благаю. Без крайнощів - іноді просто відваріть собі гречку)", - пише фахівчиня.

Такі зерна і горіхи, боби та насіння посилюють вміст поживних речовин у собі від 300% до 1200%. Неймовірно, правда? Це і є процес початку ферментації, один з ефектів якої - виробництво ензимів та мікронутрієнтів усередині продукту.

Проростання та активізація не може статися у шліфованих крупах. Оскільки у них при шліфуванні видаляється ендосперм - зародкова частина зерна.

"Грубо кажучи, дикий або неочищений рис під час замочування проросте, білий шліфований (басматі, жасмин, круглозернисті - НЕ ВАЖЛИВО) рис, булгур, паста, пластівці швидкого приготування - ні. Ці продукти позбавлені життєвих сил", - додає вона.

tsn.ua

Хочешь узнать больше - читай отзывы

Британська зіркова парочка Джейсон Стейтем і Розі Хантінгтон-Вайтлі з'явилися на модному івенті на Лазуровому березі та попозували на терасі для романтичних фото в елегантних образах

Букмекери оновили прогнози після виступу України у півфіналі Євробачення 2026 15 мая 2026

Букмекери оновили прогнози після виступу України у півфіналі Євробачення 2026 Повна картина букмекерських прогнозів формується ближче до гранд-фіналу

Марсохід NASA Perseverance зробив бадьоре селфі в ореолі сонячних променів 15 мая 2026

NASA опублікувало новий художній автопортрет марсохода Perseverance, зроблений на поверхні Марса під час його роботи на західному краї кратера Єзеро (Jezero). Знімок був зібраний з 61 окремого кадру, отриманого камерою WATSON, встановленою на роботизованій руці апарата. Зображення виявилося одночасно поетичним і пізнавальним, радує око та дає вченим їжу для роздумів.