Зерна та насіння, що замочують у воді, ще називають активованими.
Чи можна не замочувати крупи, горіхи та бобові?
"Так", - відповідає авторка блогу про здоровий спосіб життя та їжу Spoon! Анастасія Голобородько.
Однак вона радить замочувати каші, горіхи та бобові перед вживанням чи приготуванням, за трьох умов:
"Сире сухе насіння горіхів, насіння, бобових і зернових спочатку перебувають у стані “очікування” команди, тригера для того, щоб прорости. У такому “сплячому” стані вони можуть бути роками, а деякі й десятиліттями. Стримуюча від проростання сила виникає завдяки інгібіторам ферментів, що перебувають у складі", - зазначає Анастасія Голобородько.
За її словами, фермент - це "жива сила, яка пробуджує зернятко та активізує в ньому паросток". Інгібітор - якась речовина, що пригнічує цей фізіологічний процес.
Коли насіння, боби та горіхи на деякий час стикаються з водою, інгібітори залишають оболонки. Або вимиваються, або розчиняються, або знижують концентрацію.
"Такі “замочені” зерна та насіння ще називають “активованими”. Видаливши інгібітори й віддавши їх у воду, зернятко набуває просто вибухову життєву силу і готове дати паросток. Такі “активовані” каші та горіхи, бобові дуже легко засвоюються і не дають побічних ефектів травлення (здуття від горіхів, газоутворення від бобових тощо). Без цього кроку - також ок, благаю. Без крайнощів - іноді просто відваріть собі гречку)", - пише фахівчиня.
Такі зерна і горіхи, боби та насіння посилюють вміст поживних речовин у собі від 300% до 1200%. Неймовірно, правда? Це і є процес початку ферментації, один з ефектів якої - виробництво ензимів та мікронутрієнтів усередині продукту.
Проростання та активізація не може статися у шліфованих крупах. Оскільки у них при шліфуванні видаляється ендосперм - зародкова частина зерна.
"Грубо кажучи, дикий або неочищений рис під час замочування проросте, білий шліфований (басматі, жасмин, круглозернисті - НЕ ВАЖЛИВО) рис, булгур, паста, пластівці швидкого приготування - ні. Ці продукти позбавлені життєвих сил", - додає вона.
tsn.ua
Хочешь узнать больше - читай отзывы
Прототип тихого лайнера NASA X-59 вперше досяг надзвукової швидкості 7 июня 2026
5 червня 2026 року експериментальний літак NASA X-59 вперше перевищив швидкість звуку. Він піднявся на висоту 13 228 м і розігнався до 1148 км/год або 1,1 Маха. Політ був настільки тихим, що його зовсім не було чутно на фоні винищувача F15, що супроводжував експериментальний літак. Успіх відкрив шлях до наступного етапу — польоту X-59 на крейсерській швидкості 1,4 Маха та випробувань над населеними районами.
3.0
1.1