ТОнеТО | Експертка розповіла, чи потрібно замочувати каші, горіхи та бобові | Новости про товары, услуги, компании, технологии

Експертка розповіла, чи потрібно замочувати каші, горіхи та бобові

5 августа 2022

Зерна та насіння, що замочують у воді, ще називають активованими.

Чи можна не замочувати крупи, горіхи та бобові?

"Так", - відповідає авторка блогу про здоровий спосіб життя та їжу Spoon! Анастасія Голобородько.

Однак вона радить замочувати каші, горіхи та бобові перед вживанням чи приготуванням, за трьох умов:

"Сире сухе насіння горіхів, насіння, бобових і зернових спочатку перебувають у стані “очікування” команди, тригера для того, щоб прорости. У такому “сплячому” стані вони можуть бути роками, а деякі й десятиліттями. Стримуюча від проростання сила виникає завдяки інгібіторам ферментів, що перебувають у складі", - зазначає Анастасія Голобородько.

За її словами, фермент - це "жива сила, яка пробуджує зернятко та активізує в ньому паросток". Інгібітор - якась речовина, що пригнічує цей фізіологічний процес.

Коли насіння, боби та горіхи на деякий час стикаються з водою, інгібітори залишають оболонки. Або вимиваються, або розчиняються, або знижують концентрацію.

"Такі “замочені” зерна та насіння ще називають “активованими”. Видаливши інгібітори й віддавши їх у воду, зернятко набуває просто вибухову життєву силу і готове дати паросток. Такі “активовані” каші та горіхи, бобові дуже легко засвоюються і не дають побічних ефектів травлення (здуття від горіхів, газоутворення від бобових тощо). Без цього кроку - також ок, благаю. Без крайнощів - іноді просто відваріть собі гречку)", - пише фахівчиня.

Такі зерна і горіхи, боби та насіння посилюють вміст поживних речовин у собі від 300% до 1200%. Неймовірно, правда? Це і є процес початку ферментації, один з ефектів якої - виробництво ензимів та мікронутрієнтів усередині продукту.

Проростання та активізація не може статися у шліфованих крупах. Оскільки у них при шліфуванні видаляється ендосперм - зародкова частина зерна.

"Грубо кажучи, дикий або неочищений рис під час замочування проросте, білий шліфований (басматі, жасмин, круглозернисті - НЕ ВАЖЛИВО) рис, булгур, паста, пластівці швидкого приготування - ні. Ці продукти позбавлені життєвих сил", - додає вона.

tsn.ua

Хочешь узнать больше - читай отзывы

Розробники з Лондонського університету королеви Марії (Queen Mary University of London) представили м’який тактильний сенсор, який дозволяє роботам фактично бачити дотик: тиск і деформація внутрішньої поверхні м’якого кінчика датчика одразу перетворюються на кольорову картину, що зчитується звичайною камерою. Так без складних алгоритмів робот миттєво отримує вичерпну інформацію про те, до чого він доторкнувся.

Microsoft додала в браузер Edge підтримку облікових записів Google 5 июля 2026

Microsoft, яка раніше обіцяла, що ніколи не буде підтримувати сервіси Google в браузері Edge за замовчуванням, порушила своє обіцянку, додавши таку підтримку в збірках браузера для Windows та Apple macOS.

Вчені створили в лабораторії модель чорної діри та випарували її 5 июля 2026

Фізики змоделювали в лабораторії систему, що імітує горизонт подій чорної діри. Вони вивчали деталі механізму випаровування чорних дір — теоретично передбаченого випромінювання Хокінга. Це випромінювання навряд чи можна виявити у справжніх чорних дірах — воно губиться на фоні електромагнітного шуму Всесвіту. Лабораторний експеримент — це єдиний варіант довести існування цього гіпотетичного механізму еволюції чорних дір.