Как правильно приготовить бефстроганов

Знаменитое на весь мир блюдо название которого так и переводится – говядина по-строгановски. Бефстроганов был придуман на кухне Александра Строганова в конце XIX века, и точный рецепт не дожил до наших дней. Мы предлагаем вам вариант с говяжьей вырезкой, грибами, чесноком и сливочным соусом. 

Бефстроганов

Ингредиенты:

• 100-200 мл бульона
• 1 кг говяжьей вырезки или лопатки
• 1 небольшая луковица
• 200 г грибов
• 2-3 зубчика чеснока
• 1-2 ст.л. муки
• 100 мл сухого белого вина
• 50-100 мл жирных сливок или сметаны
• кинза или петрушка – для украшения
• соль, перец
• масло растительное

Для бульона:

• 6 куриных крылышек
• 1 стебель сельдерея
• 1 морковь
• 1 репчатый лук
• 2-3 зубчика чеснока

Рецепт приготовления:

1. Для бульона: куриные крылышки слегка очищаем от кожуры, сельдерей, морковь и лук крупно нарезаем, добавляем пару зубчиков чеснока, заливаем водой и варим в течение 30 минут.
2. Мясо нарезаем вдоль волокон брусками толщиной 0,5 см.
3. Обжариваем на сковороде на большом огне, пока вода не выпарится, а мясо – не обжарится.
4. Вынимаем из сковороды мясо и перекладываем в миску. В эту же сковороду кладем кусок сливочного масла, мелко нарезанный лук и грибы. Солим, перчим, подрумяниваем.
5. Измельчаем чеснок, добавляем его к грибам и луку, туда же помещаем обжаренное мясо. Снова перемешиваем.
6. Вливаем белое вино и немного бульона (либо воды, если его нет), добавляем муку. Хорошо перемешиваем.
7. Оставляем на самом медленном огне под крышкой на 1-2 часа.
8. Вливаем сливки, перемешиваем. Пробуем на соль – досаливаем, если нужно.
9. Выкладываем на тарелку, посыпаем мелко нарезанной кинзой или петрушкой.
10. Едим с рисом, жареным картофелем или макаронами, а можно и просто так. 

СЕГОДНЯ.ua

Хочешь узнать больше - читай отзывы