Клубничное варенье: лучшие рецепты и советы

Сезон клубники скоро подойдет к концу, поэтому важно успеть запастись этой полезной ягодой до следующего. Есть несколько вариантов сделать это: заморозить или приготовить вкусное варенье. О первом способе мы уже рассказали, пришло время поговорить о втором.

Для начала давайте разберемся, как стерилизовать банки. Перед началом стерилизации необходимо проверить все банки и крышки на целостность, а также промыть их с содой. Существует несколько способов стерилизации банок, самые популярные из них:

• В микроволновке. Один из самых современных и простых методов. Все, что вам понадобится, это налить в каждую банку воды столько, чтобы она покрывала 1,5 см дна, а затем поставить их в микроволновку. Выберите мощность 800–900 Ватт и стерилизуйте 3 минуты.
• В кипятке. Этот метод тоже не требует специального оборудования и усилий. Однако подойдет он только для небольших по размеру банок. Положите банки в кастрюлю, наберите прохладной воды так, чтобы она полностью покрывала банки. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. После закипания должно пройти еще минут 5, а затем аккуратно достаньте горячие банки и поставьте их на кухонное полотенце высыхать.
• В духовке. Стоит отметить, что для этого метода подходит только электрическая духовка, так как в газовой нагревание происходит неравномерно. Поставьте банки (дном вверх) и крышки от них в не разогретую духовку. Выставьте температуру 120 градусов и время 15 минут.
• В марганцовке. Если по какой-то причине вы не хотите стерилизовать банки в кипящей воде, просто вымойте их с содой, а затем хорошенько «искупайте» в растворе марганцовки.
• Над паром. Возьмите самую широкую кастрюлю, наберите в нее воду и доведите ее до кипения. Сверху кастрюли установите решетку (например, для защиты от масляных брызг). На решетку поставьте банки, а крышки можно опустить в саму воду. Когда на внутренней стороне банок начнут появляться крупные капли, значит, они готовы. Аккуратно снимите их и поставьте вверх дном на сухое бумажное полотенце.

Лучшие рецепты клубничного варенья

Клубничное варенье на квиттине (желфиксе)

Ингредиенты

• Клубника свежая – 1 кг
• Сахар – 0, 5 кг
• Желфикс – 1 пакет

Способ приготовления

• Клубнику хорошо промываем в холодной воде, и убираем чашелистики.
• Очищая клубнику от листиков, мы одновременно отбираем более плотную. Мягкую кладем в чашу блендера, а твердую на тарелку. Таким образом, делим ягоду пополам.
• Измельчаем клубнику в чаше, погружным блендером. Если блендера нет, это можно сделать через мясорубку. Или в крайнем случае растолочь клубнику в пюре толкушкой, которой делаем картофельное пюре. Вторую половину клубники режем, крупную на 2-4 части, мелкую – можно не резать.
• В клубничное пюре высыпаем пакет желфикса. Желфикс – желирующее вещество на основе пектина. Используют его, для приготовления, мармелада, желе, варенья, джема, на зиму.
• К пюре с желфиксом высыпаем половину сахара (250 г), хорошо перемешиваем.
• Затем выкладываем ягоды, снова перемешиваем.
• Выливаем в чашу мультиварки.
• Ставим максимальный режим жарки.
• Доводим варенье-джем до кипения. Закипело, отключаем мультиварку.
• Чашу достаем, и остужаем варенье в течении 20 минут.
• Ставим чашу обратно в мультиварку, высыпаем оставшийся сахар (250 г), перемешиваем.
• Снова включаем максимальный режим жарка, и с момента закипания варим 5 минут.
• Выключаем мультиварку, достаем чашу, варенье перемешиваем, если хотите, пенку можете убрать.
• Раскладываем клубничное варенье по стерилизованным банкам, закатываем, остужаем. Готово!

Клубничное варенье с базиликом и мятой

Ингредиенты

• 1 кг клубники
• 1 кг сахарного песка ( можно взять 3/4 обыкновенного и 1/4 часть ванильного сахара)
• 1 ст.л. мелко порезанного свежего базилика
• 1 ст.л. мелко порезанной свежей мяты
• 2 ст.л. воды (по необходимости)

Способ приготовления

• Клубнику помыть, положить в кастрюлю с толстым дном, засыпать сахаром и оставить на несколько часов (примерно на 12 часов) для выделение сока.
• Включить газ и нагревать клубнику с сахаром на самом маленьком огне, если клубника не дала свой сок, то влить воду. Клубнику не мешать, чтобы не нарушить целостность ягод, можно только встряхивать всю кастрюлю, как бы покачивая из стороны в сторону. После закипания варить 5 минут, снимая пенку. Выключить огонь и оставить остывать, накрыв бумажной салфеткой.
• После того, как клубника полностью остынет, вновь поставить на огонь и повторить процесс, только во второй раз варить дольше 15-20 минут, не забывая снимать пенку.
• Если хранить варенье вне холодильника, то необходимо использовать стерилизованные банки и горячее варенье, закрутить крышками, перевернуть банку вверх дном и в таком положении дать остыть. Можно хранить 12 месяцев.
• Если предполагается не долгое хранение, то дать варенью остыть, перелить в емкости и хранить в холодильнике 2-4 месяца.

Клубничное варенье без варки

Ингредиенты

• 1 кг клубники
• 800 г сахара

Способ приготовления

• Клубнику помыть, удалить плодоножки или обсушить. Порезать каждую ягоду на 4-6 частей.
• Уложить ягоды слоями в миску, чередуя с сахаром. Оставить при комнатной температуре на ночь. За это время клубника даст сок, в котором должен полностью раствориться сахар. При необходимости несколько раз аккуратно перемешать варенье ложкой.
• Простерилизовать банки. Разложить варенье по горячим банкам и закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Клубничный джем-желе

Ингредиенты

• Клубника – 2 кг
• Сахар – 3 кг
• Лимонная кислота – 1 чайная ложка

Способ приготовления

• Простерилизовать банки.
• В клубнику добавить сахар и лимонную кислоту, довести до кипения и проварить 5 минут.
• Разлить в банки и закатать крышки. Получится нежное желе из клубники. Можно подавать просто к чаю,  с блинчиками, использовать как начинку для различных пирогов или просто намазать на булочку.

Сухое клубничное варенье

Ингредиенты

• Клубника среднего размера или крупная, плотная – 1 кг
• Вода – 500 мл
• Сахар – 1 кг
• Сахарная пудра – 1 стакан
• Ванильный сахар – 1 пакетик (опционально)

Способ приготовления

• Подготовьте продукты, необходимые по списку для приготовления сухого клубничного варенья. Клубнику отберите крупную, спелую, но не перезревшую, очень крепкую.
• Вымойте ягоды в проточной воде, удалите чашелистики с плодоножками и разложите на сите или бумажном полотенце, чтобы обсохли.
• Приготовьте сироп. Для этого в широкую кастрюлю с толстым дном, в которой будете варить варенье, налейте воду, всыпьте сахар, поставьте на огонь, доведите до кипения и держите на слабом огне до полного растворения кристаллов.
• Опустите в сироп ягоды, доведите до кипения и снимите с огня. Снимите с варенья пену, снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Так продолжайте пять, шесть, а то и десять раз, следя, чтобы клубника не разварилась.
• Затем откиньте варенье на сито и оставьте на сутки, чтобы стекал сироп. По истечении указанного времени переверните ягоды и оставьте еще на 2-3 суток, сколько понадобится, чтобы из клубники полностью стек сироп.
• Можете подсушить ягоды в духовке, установив минимальную температуру.
• Обсушенные ягоды обваляйте в сахарной пудре, смешанной с ванильным сахаром (по желанию). Если понадобится, после этого снова разложите ягоды на сите и обсушите.
• Ягоды сухого клубничного варенья сложите в коробки или сухие банки. Храните в сухом месте.

Что делать если варенье не густеет?

Многие хозяйки сталкиваются с тем, что варенье получается жидким. Сразу предупредим, что вываривая его по 5-6 раз, вы сделаете только хуже. Здесь нужно совсем другое. Самый простой способ решить эту проблему - добавить в массу пектин, агар-агар либо желатин. Можно добавить пектино-содержащие продукты, например, тертые яблоки, крыжовник, смородиновое пюре, лимонный сок или цедру цитрусовых.

Также, очень важно, чтобы ягоды были сухими и плотными. Перед варкой обязательно высушите вымытые ягоды, так как если вы хотите, чтобы варенье получилось действительно густым, лишняя влага в нем ни к чему.

И помните, что лучше готовить варенье подходами, то есть делать перерывы в варке (15 минут варки – 6 часов остужения и т.д.), чем поставить его на плиту один раз на несколько часов.

www.likar.info

Хочешь узнать больше - читай отзывы