Пасха: все о пищевых красителях

Строгий пост заканчивается, а это значит, что все ближе время повышенной кулинарной активности. Рецепты приготовления пасхальной выпечки становятся все более актуальными, ведь так и хочется побаловать себя, близких и друзей чем-то необычным. Например, использовать в украшении куличей (или других изысков) цветной крем – его можно сделать с помощью добавления красителей – домашних, натуральных.

Пищевые красители очень легко приготовить из различных домашних продуктов – такими рецептами, пользовались хозяйки издавна. Красители, приготовленные из натуральных продуктов, однозначно «выигрывают» у искусственных красок своими полезными свойствами (отсутствие каких-либо консервантов и прочих добавок), их можно бесстрашно добавлять в блюда, которые будут дегустировать дети. Суть всех рецептов приготовления домашних красителей заключается в том, чтобы сделать вытяжку сока-красителя, который есть в продуктах.

1)   Зеленый: для приготовления этого цвета понадобится шпинат. Его нужно мелко порезать или измельчит в блендере, залить водой и варить на медленном огне 30-40 минут, выпаривая воду. Дать настою остыть, после чего отжать через марлю жидкость – краситель готов.

2)  Желтый: кто в детстве готовил конфеты из топленого сахара, сможет справиться и с рецептом приготовления желтого красителя. На сковородку нужно высыпать сахар и залить водой (в соотношении 5:1), на медленном огне кипятить массу до получения однородной сладкой массы темного цвета (следите, чтобы не сгорело!). Ложкой перекладывать расплавленный сахар в емкость с жидкостью (соотношение 5:2), все тщательно размещать и процедить сквозь марлю.

3) Красный: в приготовлении красителя с этим цветом не обойтись без свеклы. Одну крупную свеклу натереть на терке, залить водой, накрыть крышкой и кипятить на медленном огне около часа. Остывшую жидкость слить, свеклу отжать, в отвар добавить немного лимонной кислоты – так цвет станет еще ярче.

4) Оранжевый: такой цвет можно получить из сока моркови, приготовив отвар как из свеклы.

Однако у хенд-мейд красителей есть и свои недостатки: во-первых, яркого насыщенного цвета достичь вряд ли получится, а во-вторых, каждый из настоев будет иметь свой запах и вкус, что не всегда будет гармонировать с блюдом, в которое его нужно добавить. Согласитесь, сливочный крем с привкусом свеклы не каждому придется по вкусу. В таких случаях есть резон прибегнуть к помощи искусственных красителей:

1) Гелевые красители гарантируют яркий цвет, а если разводить их водой, можно варьировать оттенки одного цвета. Стоят дороже, чем порошковые.

2) Красители сухие, на основе цветочной пыльцы удобны в применении, их можно наносить даже сухими или разводить в воде.

3) Красители в виде порошка легко приобрести в любом магазине, стоит недорого, но для получения яркого цвета нужно добавлять большое количество краски, что само по себе не очень полезно.

А теперь, внимание, список искусственных красителей, которые считаются безвредными для здоровья: Е-100, Е-101, Е-140, Е-141, Е-160а, Е-170, Е-172. Все добавки-красители обозначаются буквой Е и цифрой 1 в начале, и все они, кроме указанных выше, считаются вредными или опасными для здоровья, многие вообще запрещены. Поэтому не жалейте пары минут на просмотр ингредиентов в составе покупных продуктов!

healthinfo.ua

Хочешь узнать больше - читай отзывы