Полезны ли замороженные продукты?

При слове «витамины» представляются розовощекие помидоры, пупырчатые огурчики и свежая клубника. Но, покупая овощи-фрукты ранней весной, мы приобретаем либо плоды прошлогоднего урожая, либо клетчатку без витаминов.

Относительно недавно, несколько столетий назад, люди страдали от ярко выраженной сезонности питания. До тех пор, пока в 1930 году Кларенс Бердзай не предложил покупателям быстрозамороженные овощи, фрукты, мясо и устрицы.

Продукты «в шоке»

По сути, замораживание продуктов — это консервирование, с той разницей, что при классическом способе консервации обработка продукта осуществляется высокой температурой, а при заморозке — низкой. О том, что полезнее, спорят до сих пор.

Технологии заморозки постоянно совершенствуются, так что на сегодняшний день существует несколько вариантов охлаждения и замораживания.

Наиболее популярны «шоковая» (быстрая) заморозка, при которой форсируются охлаждение, подмораживание и домораживание, и технология «кипящий слой».

При быстром замораживании образуются мелкие кристаллы льда, которые равномерно распределяются по всей толще замораживаемого продукта. При этом травмирующее воздействие кристаллов на клетки и ткани живого продукта минимально. Так «морозят» рыбу и мясо, продукты быстрого приготовления, мороженое, ягоды и фрукты.

«Кипящий слой» используют, чтобы заморозить фруктовые и овощные смеси. Время замораживания по этой технологии составляет 8-15 минут в зависимости от размера частиц продукта, которые «парят» благодаря восходящим потокам холодного воздуха над конвейером.

Полезнее свежих

Согласно научным исследованиям, замороженные овощи на проверку оказались даже полезнее свежих. Содержание витаминов в замороженным грибах, сладком перце, горохе, кукурузе и моркови оказалось намного выше, чем в свежих импортных овощах из Италии, Испании, Турции и Израиля. Свежие овощи из южной Европы или Африки, которые обычно продаются у нас зимой и в начале весны, теряют свою питательную ценность и полезные свойства при транспортировке. Кроме того, в свежих овощах уровень свинца, кадмия и пестицидов выше, чем в замороженных.

    * «Свежие овощи, прежде чем попасть к нам на стол, проходят долгий путь, теряя свои полезные свойства. Замороженные, напротив, подвергаются обработке всего через несколько часов после того, как были собраны (обычно этот срок составляет не более 4 часов). Показателем качества овощей и фруктов считается содержание витамин С. Он легко разрушается на солнце, в тепле и воде. Оказалось, что его содержание в замороженных овощах не меньше, чем в самой свежей продукции, и намного выше, чем в импортных овощах.

    * Врач-диетолог Марина Студеникина придерживается похожей точки зрения. «Содержание витаминов в хороших замороженных овощах выше, чем в свежих, хранившихся в холодильнике. Если выбирать между свежими и замороженными овощами и фруктами, то следуйте такому правилу: используйте сезонные овощи и фрукты, а в несезонное время лучше использовать замороженные, чем свежие, но долго хранившиеся. В последних практически нет витаминов».

Наука размораживания

Специалисты утверждают, что самый лучший результат использования замороженных продуктов возможен лишь при соблюдении основного правила: замораживать быстро, а размораживать медленно.

Оттаивание продуктов может происходить несколькими способами — в холодильнике, СВЧ-печи, при комнатной температуре, а в некоторых случаях без него можно и вовсе обойтись.

    * В холодильнике лучше размораживать мясо, в том числе и птицы. При этом, если мясо продавалось в упаковке, то его следует оставить там же до полного размораживания.

    * В СВЧ-печи лучше всего размораживать продукты, строго следуя инструкции. Иначе велика опасность «передержать» продукт, в результате чего он начнет самопроизвольно готовиться.

    * Размораживание при комнатной температуре пройдет быстрее, чем в холодильнике, но не стоит вынимать заморозку из магазинного пакета в процессе оттаивания, чтобы уменьшить проникновение вредных бытовых бактерий. Вообще, чем меньше соприкосновений с воздухом, тем лучше для продукта.

    * Не размораживая готовят супы, гуляши, рыбку, морепродукты (добавляйте их в сковороду в конце приготовления), блюда с макаронами, овощные и фруктовые смеси.

Заморозка дома

Если вы предпочитаете замораживать продукты сами, в домашних условиях, то обратите внимание на список продуктов, которые категорически не рекомендуется к заморозке.

    * Овощи с большим содержанием воды теряют хрусткость (зеленый салат, редис, перец, сельдерей, огурец и.т.д.)

    * Яйца в скорлупе. Хотя их можно замораживать в слегка взбитом состоянии или когда желток отделен от белка. Вареные яйца в морозилке становятся «резиновыми».

    * Майонез, голландский соус, заварной крем, также все соусы, сгущенные крахмалом, - они «разделяются».

    * Кусочки отварного картофеля в процессе заморозки чернеют и становятся скользкими.

Чтобы узнать больше, читай отзывы.

woman.ru