При неправильном приготовлении рис может быть токсичным

Рис любят многие, на основе этого злака создано тысячи рецептов, однако сегодня ученые высказывают опасения, что наш способ приготовления риса несет риски для здоровья.

Считается, что после того, как эта крупа готовится «обычным способом», то есть просто варится в кастрюле до тех пор, пока вода не испарится, в ней остаются следы мышьяка – ядовитого химического вещества, которое загрязняет рис в процессе выращивания. Хроническое воздействие токсичных, часто встречающихся в природе химических веществ, связано с целым рядом проблем со здоровьем, включая болезни сердца, диабет и рак.

Согласно исследованиям специалистов из Института глобальной продовольственной безопасности Великобритании, около 58% этого злака или продуктов на основе риса содержат слишком много мышьяка. Тем не менее, эксперты считают, что пока нет оснований для паники, поскольку серия экспериментов показала, что риск, связанный с воздействием этого металла, можно уменьшить, просто изменив способ приготовления риса.

Энди Мехарг, профессор биологических наук в Университете Квинса в Белфасте, протестировал для программы BBC «Доверься мне, я доктор» три способа приготовления риса, а затем проанализировал в результатах уровень мышьяка.

В первом случае он использовал соотношение двух частей воды и одной части риса, что позволило воде «выпариться», как было указано выше. Во втором он использовал пять частей воды в одну часть риса, слив лишнюю воду перед подачей на стол – в итоге концентрация мышьяка уменьшились почти вдвое. Третий метод был сложнее: перед приготовлением на следующий день рис замочили в воде на ночь, и это позволило снизить содержание токсина на 80%.

zdravoe.com

Хочешь узнать больше - читай отзывы