Скоро маковый Спас - рекомендуют диетологи и кулинары

Семена мака очень популярны в Восточной Европе и добавляются как в сладкие, так и в соленые блюда. Для многих жителей Восточной Европы, особенно поляков, украинцев, венгров, русских, литовцев, словаков, чехов и словенцев, семена мака - символ богатства, который ассоциируется с крошечными монетами. А некоторые праздники, например, Рождество и Маковый Спас, напрямую связаны с этим ингредиентом

Целые маковые зерна добавляются в хлеб, рулеты и печенье, а для приготовления салатных заправок мак чаще всего измельчают, чтобы высвободить весь его аромат и вкус. Самой популярной выпечкой является маковый рулет, также известный как маковый штрудель или польский маковец. Маковый рулет - незаменимый десерт в такие праздники, как Рождество, Пасха и Спас.

Некоторые люди выращивают мак в своих органических садах (без пестицидов или гербицидов). Фасованный свежий или консервированный мак можно приобрести в любом супермаркете или на рынке.

Маковый спас

Маковый спас, который еще называют Медовым, в этом году празднуется 14 августа. В этот день принято святить мед, после чего попробова первую ложку такого меда, необходимо загадать желание, которое обязательно сбудется. Кроме того, принято чествовать воду, печь пряники, пироги и блинчики с медом и маком, но выпечка должна быть постной, так как начинается Успенский пост, который продлится до 27 августа.

Праздник также считается проводами лета, так как примерно в это время птицы улетают на юг. Также на Маковея готовят маковейский букет из мяты, чабреца, календулы, мака и тоже освящают его в церкви. Маковую головку можно положить под подушку тем, кто имеет проблемы со сном.

В преддверии праздника предлагаем вам несколько рецептов блюд с маком, которые украсят праздничный или любой другой день своим незабываемым вкусом и ароматом.

Маковый рулет с клюквой

Ингредиенты

• Пшеничная мука 500 г
• Сахар 200 г
• Сухие дрожжи 10 г
• Сушеная клюква 100 г
• Сливочное масло 100 г
• Лимонная цедра 1 чайная ложка
• Молоко 425 мл
• Сахарная пудра 100 г
• Яйцо куриное 1 штука
• Ванильный сахар 3 чайные ложки
• Мак 150 г
• Соль щепотка

Способ приготовления

• Смешайте муку и одну упаковку сухих дрожжей, добавьте сахар (100 г) и молоко (200 мл), тщательно перемешайте. Введите яйцо, 80 грамм сливочного масла, соль и лимонную цедру. Замесите тесто. Оставьте на час в теплом месте.
• Оставшееся молоко смешайте с сахаром и ванильным сахаром, вскипятите. Залейте мак и оставьте настаиваться под крышкой 30 минут. Добавьте клюкву и 25 г сливочного масла.
• Тесто раскатать в прямоугольный пласт 20х30, намажьте маковой начинкой и сверните в рулет. Противень для выпекания застелите бумагой и выложите на него рулет швом вниз. Посыпьте мукой, накройте салфеткой и оставьте на час.
• Духовку разогреть до 180 градусов. Поставьте рулет выпекаться на час. При подаче посыпьте сахарной пудрой.

Маковый штрудель из слоеного теста

Ингредиенты

• Пшеничная мука 400 г
• Молоко 200 мл
• Сахар 120 г
• Сливочное масло 50 г
• Изюм 100 г
• Ванилин ½ чайной ложки
• Тертая лимонная цедра 10 г
• Творог 400 г
• Мак 200 г

Способ приготовления

• Для приготовления теста миксером перемешать масло (холодное и натертое на терке), творог и сахар. Добавить муку и перемешивать до образования однородного и очень мягкого теста. Далее выложить тесто на рабочую поверхность, щедро посыпанную мукой, замесить мягкое тесто.
• Готовое тесто разделить на 4 части. Сформировать из кусочков теста небольшие плоские прямоугольники и оборачиваем каждый пищевой пленкой и отправляем в холодильник.
• Для маковой начинки: мак смолоть. Изюм обдать кипятком и откинуть на сито. Молоко, сахар и масло нагреть в кастрюльке, не доводить до кипения, слегка нагреть, убавить огонь, добавить молотый мак и перемешивать, пока он полностью не впитает всю жидкость, и масса станет как каша. Снять с огня, добавить изюм, ванилин, тертую цедру лимона, перемешать и остудить.
• Заранее нагреем духовку до 180 градусов. Достаем один кусочек теста. Далее раскатываем его в пласт толщиной 2–3 мм, щедро посыпать мукой. И на 14 часть выкладываем 0,5 начинки из мака, загнув вовнутрь края, в виде рулета.
• 1 желток смешать с 2 столовыми ложками молока. Укладываем штрудель на противень и смазываем яйцом. Выпекаем при 180 градусах 30–35 минут. Посыпаем сахарной пудрой.

Слоеный маковый рулет

Ингредиенты

• Мак 250 г
• Бездрожжевое слоеное тесто 1 штука
• Молоко 200 мл
• Мед 3 столовые ложки
• Сахар 3 столовые ложки
• Сливочное масло 50 г
• Яичный желток 1 штука

Способ приготовления

• Мак выложить в сотейник, залить кипятком и дать постоять 20–30 минут.
• Воду слить. Сотейник с маком поставить на огонь и дать выпариться остаткам воды.
• К маку добавить мед, сахар, молоко. Готовить мак на слабом огне, до испарения жидкости, примерно 40 минут, положить сливочное масло и тушить еще 5 минут. Мак остудить.
• Готовое слоеное тесто раскатать. Выложить начинку на тесто и свернуть в рулет.
• Взбить яичный желток и смазать им рулет.
• Рулет поставить в разогретую духовку до 180 градусов на 30–40 минут. Готовность рулета можно проверить, проткнув его зубочисткой. Если на зубочистке не осталось теста, то рулет готов.

Маковый пирог без муки

Ингредиенты

• Мак 240 г
• Сахарная пудра 110 г
• Сахар 80 г
• Разрыхлитель 1 чайная ложка
• Яичный белок 4 штуки
• Яйцо куриное 6 штук
• Растительное масло 2 столовые ложки

Способ приготовления

• Мак измельчить в кофемолке
• В большую миску выложить мак, сахарную пудру и разрыхлитель. Тщательно перемешать.
• Добавить яйца и масло. Взбить миксером пока смесь не начнет слегка пениться.
• Взбить яичные белки пока они не станут белыми, затем постепенно всыпать сахар и продолжать взбивать до устойчивых пиков.
• Аккуратно ввести белки в основную массу и также аккуратно окончательно перемешать тесто до однородной массы.
• Форму для пирога смазать сливочным маслом и присыпать манкой. Выпекать в разогретой до 170°C духовке 40-50 минут.

Маковый торт с орехами

Ингредиенты

• Яйцо куриное 3 штуки
• Сахар 500 г
• Сметана 775 г
• Пшеничная мука 375 г
• Орехи 125 г
• Мак 125 г
• Гашеная сода 3 чайные ложки
• Изюм 125 г

Способ приготовления

• Для одного коржа взбиваем 1 яйцо и полстакана сахара.
• Продолжая взбивать, добавляем полстакана сметаны.
• Затем добавляем 1 чайную ложку гашеной соды и полстакана муки.
• Замешиваем не очень густое тесто.
• Добавляем полстакана мака.
• Застилаем форму бумагой для выпечки, выкладываем в нее тесто и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.
• Второй и третий корж замешивается аналогично, только вместо мака добавляете орехи и изюм соответственно.
• Для крема слегка взбиваем 400 грамм сметаны и полстакана сахара. Ставим в холодильник до готовности коржей.
• Когда все коржи готовы, собираем торт. 1 корж — крем — 2 корж — крем — 3 корж — крем. Украшаем на свой вкус.

Маковое молоко

В маковом молоке содержится в несколько раз больше кальция, чем в коровьем, поэтому польза растительного молока очевидна. К примеру, в обычном молоке на 100 мл — 150 мг кальция, в миндале на 100 мл — 275 мг, в кунжуте — 875, а в маке — 1450 мг! Приготовить маковое молоко очень легко.

Ингредиенты

• 50 г маковых семян (около 3-х ст. л.)
• 250 мл питьевой воды
• 3-5 фиников без косточек или мед
• Кэроб, ваниль, кардамон или другие специи по вкусу

Способ приготовления

• Финики очистить от косточек, выложить вместе с маком в чашу блендера. Добавить 1-2 ст. л. воды и взбить.
• Затем долить воды и снова включить блендер. Маковые семечки должны дать белый сок. Время взбивания блендером зависит только от его мощности. Возможно, вам будет достаточно и 2-3 минут, а может и более 5-10 минут.
• Взбить с водой.
• Постепенно доливая воду, следует перетирать мак до полного размельчения. Вода окрасится в белый цвет, и уже можно будет попробовать на вкус. Возможно, вам захочется добавить еще фиников для сладости.
• Продолжаем взбивать.
• Затем нужно процедить семечки через мелкое сито, отделив жмых от молока. Готово.

Растительное маковое молоко считается седативным средством, поэтому лучше пить его на ночь перед сном.

www.likar.info

Хочешь узнать больше - читай отзывы