21 декабря 2019
Чтобы после Нового года цифры изменились только на календаре, а не на весах, можно, не испытывая силу воли, сразу приготовить вкусные и полезные блюда.
Правильный бутерброд
Чем заменить вредные продукты на новогоднем столе, рассказали шеф-повара Александр Югра и Анна Лабушева.
Новый год – отличное время для кулинарных экспериментов. Праздничный стол обычно поражает своим разнообразием, и особенно приятно, когда это разнообразие еще и полезно.
«Традиционный праздничный стол изобилует своей жирностью и калорийностью. Мы можем это подкорректировать путем смелых решений и кулинарных экспериментов», – говорит Анна Лабушева.
Превратить классический вредный бутерброд со сливочным маслом и красной икрой в полезную брускетту с творожным сыром – элементарно. Первый неотъемлемый ингредиент – свежий хлеб.
«Хорошо, если это будет багет. Еще лучше, если вы сами сотворите хлебную историю. Благо, сейчас доступно большое количество простых в использовании домашних печей для хлеба. Спустя час с небольшим у вас на столе будет свой теплый, свежий, ароматный батон. В качестве продукта вы будете полностью уверены», – рассказывает Александр Югра.
Хлеб необходимо нарезать ломтиками толщиной чуть больше сантиметра. Далее при помощи сухой сковороды и несложных манипуляций каждый кусочек обжаривается с двух сторон буквально по 10 секунд, пока не появится хрустящая корочка.
Творожный сыр нужно смешать с мелко нарезанным укропом и немного посолить. Затем следует положить сыр в два целлофановых пакета, а в уголке сделать надрез. «У вас получится подобие кондитерского мешка, – учит Анна Лабушева, – Волнообразными движениями выдавите массу на хлеб, прекрасным финишем будет все та же красная икра, выложенная сверху. Декорируйте свежей зеленью и парой каперсов».
Вся соль – в рыбе
Сделать вкусное и полезное блюдо легко, если самостоятельно засолить рыбу. Можно порадовать гостей не только вкусной едой, но и оригинальным названием, приготовив «гравлакс из лосося».
«Для этого понадобится, конечно, сама рыба, соль, сахар, розовый перец горошком, укроп, и, внимание, свекла», – перечисляют Анна и Александр.
Свеклу нужно очистить и натереть на крупной терке. Затем добавить специи, укроп и равномерным слоем выложить на лососе. Готовый гравлакс кладут в контейнер с крышкой и убирают на сутки в холодильник. Перед подачей на стол соль необходимо снять, а рыбу нарезать тонкими ломтиками.
«Вас поразит насыщенный свекольный цвет снаружи и оранжевая середина, – говорит Анна, В качестве полезного декора используйте лист салата лолло бионда или шпинат. Листья полейте смесью из оливкового масла, лимонного сока, соли и рубленных каперсов, смешанных с дижонской горчицей».
Мясная нарезка
«Долой колбасы во всех их проявлениях и прочие покупные мясные продукты с различными химическими добавками!» – в один голос восклицают Анна и Александр.
Отличным решением для мясной нарезки станет ростбиф с маринованным имбирем и вялеными томатами или куриный рулет с воздушным омлетом из шпината.
Для ростбифа понадобится, во-первых, говяжья вырезка весом примерно два килограмма. Ее нужно почистить, удалить наружную пленку. Затем необходимо приготовить немного ароматного масла: корень свежего имбиря, чеснок и перец чили мелко измельчить и добавить в растительное масло, туда же отправить веточку тимьяна и розмарина.
После того, как масло немного настоится, им смазывают вырезку. Далее все просто: посолить, поперчить, слегка обжарить с каждой стороны по 30 секунд, выложить на смазанный маслом противень и запекать в духовке 20-30 минут при температуре 175 °С.
Пока ростбиф запекается, следует подготовить маринад. В смесь соевого соуса и газированной минеральной воды добавляется мелко нарезанный чеснок, корень имбиря, перец чили, мед, дижонская горчица и цедра апельсина. Мариновать ростбиф нужно в течение шести часов. Перед подачей нарезать ломтиками.
Подавать ростбиф можно с маринованным имбирем и вяленными томатами. Для этого черри следует порезать на четвертинки, перемешать в смеси из соевого соуса, соли, сахара, прованских трав и чеснока и запечь 20 минут при температуре 175 °С.
Кстати, все овощи для новогоднего стола шеф-повара советуют запекать, а не отваривать. На калорийности это не отразится, зато в продуктах сохранится намного больше полезных и питательных веществ.
«Для куриного рулета с омлетом из шпината купите целую тушку птицы, замороженный рубленый шпинат и яйца, – советует Александр Югра, – Курицу аккуратно разрежьте по грудке. Необходимо удалить все кости, не повредив кожу, крылья обрубить.
Птицу нужно выложить на разделочную доску, накрыть пищевой пленкой и отбить кухонным молотком. После этого посолить, поперчить, добавить смесь прованских трав».
Следующий этап – приготовление омлета. Сперва следует взять 3 яйца, сливки, соевый соус, тертый твердый сыр, соль, перец, сахар, куркуму, шпинат и перемешать миксером или венчиком. Смесь выливается на противень и запекается до готовности в духовке.
Дополнительно нужно нарезать болгарский перец соломкой и слегка обжарить на сковороде. В подготовленную курицу (кожей наружу) выкладывается омлет, перец и маслины.
При помощи пищевой пленки все это сворачивается в плотный рулет и запекается в духовом шкафу 45 минут при температуре 180 °С.
Сельдь под шубой. Перезагрузка
Традиционное блюдо, используя несколько хитростей, можно сделать не только вкуснее, но и полезнее. Рыбу шеф-повара советую купить цельную, замороженную. Ее нужно разобрать на филе, удалив кости.
Для рассола понадобится белое сухое вино, которое смешивается с соком лимона и сахаром. Смесь нужно вскипятить и дать ей остыть, затем взбить миксером, постепенно добавляя растительное масло, зернистую горчицу, смесь перцев, укроп и лавровый лист. Маринуется рыба в рассоле двое суток.
«Майонез тоже можно приготовить самостоятельно, – делится Анна Лабушева, – На 100 граммов льняного масла требуется яйцо, 5 граммов горчицы, 20 граммов апельсинового сока, соль, сахар, измельченный зубчик чеснока. Чеснок следует перемешать с соком апельсина, сахаром, солью, горчицей, яйцом и, взбивая блендером, постепенно влить льняное масло. Вы заметите, что смесь довольно быстро начнет густеть и приобретать цвет. Взбивайте до консистенции покупного майонеза».
Домашний лимонад
Готовые пакетированные соки или газировки, конечно, вкусные, но не такие полезные, как облепиховый взвар или домашний лимонад, уверены Анна и Александр.
Взвар готовится просто. Ягода доводится до кипения и сразу снимается с огня. Затем добавляется сахар по вкусу. Обязательным ингредиентом будет цветочный мед, не лишними – веточки тимьяна, мяты и тархуна.
Напитку стоит дать настояться, остыть, затем нужно удалить веточки и взбить взвар при помощи блендера.
Для лимонада понадобится любой ягодный сироп. В пакете или специальной форме нужно заморозить лед, затем при помощи кухонного молотка раздробить его на мелкие кусочки, насыпать их в стакан или кувшин, залить холодным сиропом и газированной водой. Украсить можно веточкой мяты.
Полезный десерт
Не только полезным, но и очень новогодним заменителем жирных кремовых тортов станет легкое мандариновое суфле.
Чтобы сделать 8 порций, понадобится: 5 столовых ложек сливочного масла, 200 граммов сахара, 4 столовые ложки муки, 4 яйца, 2 мандарина, 100 миллилитров молока и 2 грамма сахарной пудры.
«Взбейте миксером масло с сахаром, добавьте желтки, молоко и сок мандаринов. Снова взбейте. Далее добавляйте просеянную муку. Отдельно взбейте белки до состояния устойчивой густой пены и вмешайте в тесто.
Полученную смесь распределите по силиконовым формочкам, поставьте в глубокий противень с водой и оставьте в разогретой до 175 °С духовке на 21 минуту. Готовое суфле посыпьте сахарной пудрой», – советует Анна Лабушева.
Хочешь узнать больше - читай отзывы
← Вернуться на предыдущую страницу
У Братиславі почалися протести через поїздку Фіцо до Путіна 23 декабря 2024
Відповідну акцію під назвою "Досить Росії" організувало громадське об'єднання Мир Україні.
Біографка розсекретила, чому принцеса Діана не любила проводити Різдво з королівською родиною та намагалася якнайшвидше втекти зі свята 23 декабря 2024
Біографка розсекретила, чому принцеса Діана не любила проводити Різдво з королівською родиною та намагалася якнайшвидше втекти зі свята Вона почувала себе некомфортно
Блейк Лайвлі звинуватила свого колегу у сексуальних домаганнях та подала до суду 23 декабря 2024
Американська акторка Блейк Лайвлі подала до суду на свого колегу по фільму "Покинь мене, якщо кохаєш", актора та режисера Джастіна Бальдоні за сексуальні домагання.